Закусочні паштети із Західної Індії смакують на Різдво!
10 листопада 2011 р
Час підготовки: 1 година 30 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Розкривши свій рецепт для Західноіндійські солоні пироги Святвечір, тітонька Меріз знає, що на неї поглянуть з усіх боків. Я вже чую, як пуристи стверджують, що це не тодішній рецепт із Вест-Індії, тому шановні та панове, я не скажу, що це єдиний, справжній рецепт різдвяних пирогів.
З іншого боку, я скажу вам, що це рецепт, який займає своє місце у всіх ваших майбутніх колядках, в аперитивах з друзями і особливо на вечірках Різдва у Вест-Індії. Попереджаю тих, хто не має багато часу, однак, цей рецепт від А до Я займає трохи часу. Це час, необхідний для того, щоб скуштувати цей делікатес, який готують лише раз на рік (ну ... якщо ми не порушимо традицію). Але проводитись сім’єю з чесним розподілом завдань це буде чисте задоволення!
Нарешті, для тих, хто не знає, мені просто потрібно сказати вам, що Західноіндійські солоні пироги робляться зі свинини, оскільки у Вест-Індії свиней, відгодованих протягом року, їдять на Різдво у всіх їх видах. Але Теті Марісе задумалася про тих, хто не їсть ні свинини, ні м'яса, і розкриває її альтернативу в кінці рецепту, а також вегетаріанську версію саме там.
Я зупиняю невизначеність і кидаюся у воду ... Це вже відомий рецепт солоні пироги за словами тітоньки Меріз!
Інгредієнти
Приблизно для 30 західно-індійських паштетів
Для фаршу:
8г олії
2 ребра попереку (близько 430г)
100г звичайного ковбасного м’яса
Цибуля французька (40г)
2 гілки цибулі або місцевої цибулі (50г)
Сік 1/2 лимона
2 зубчики часнику (тобто 12 г)
1/2 перець чилі (близько 8 г)
4 г солі
2 г 4 суміші спецій
4г меленої деревини Індії
2г чебрецю
10 гілок петрушки (30г)
2 гвоздики
1 аркуш деревини Індії
білий оцет
Для пісочного тіста із салом:
400г борошна
132 г вершкового масла
70г сала
100 мл води
4г солі
2 яйця (для позолоти)
Приготування пікантних західноіндійських пирогів
Усі наші поради, надані у Майстерні щодо успіху, доступні у відеомайстерні “Типове Карибське Різдво”:
Підготуйте пісочне тісто із салом:
На чисту робочу поверхню покладіть борошно і сіль. Помістіть вершкове масло і сало над борошном. Подрібніть шматочки масла і сала кінчиками пальців, а потім включіть їх у борошно.
Створіть колодязь, у центр якого ми включаємо воду. Перемішайте, поступово включаючи воду в борошно.
Змішуйте більш енергійно близько 2 хвилин, щоб отримати гладкий куля, розчавивши тісто долонею. В кінці замісу зробіть кульку з тіста.
Покладіть цю кульку на тарілку, яку ви знімаєте, направляючи холодильник на мінімум 30 хвилин.
Приготуйте свинячий фарш:
У каструлю покладіть ребра корейки, 2 гвоздики та лист деревини індички. Покрийте водою, додайте еквівалент 1 ч. Л. до с. білого оцту і варити 10 хвилин від початку закипання.
Тим часом дрібно наріжте в блендері цибулю, часник, цибулю, петрушку та свіжий перець чилі.
Після того, як м’ясо звариться, покладіть його у блендер, подбавши про видалення кісток. Операція змішування займає близько 15 секунд, залежно від потужності вашого змішувача.
У салатницю зберіть фарш, який ви змішаєте з ковбасою. Перемішайте суміш часнику, цибулі, петрушки та дрібно нарізаного чилі. Додайте разом спеції (чебрець, 4 спеції, порошок деревини індички), сіль і лимонний сік. Чистими руками вимішуйте разом. Залиште приправлену начинку в стороні.
Розігрійте каструлю з краплинкою олії. Коли олія стане гарячою, перемішайте фарш, щоб приготувати його. Ця операція триває близько 10 хвилин. Тоді ваша начинка готова до використання.
Розігрійте духовку до 210 ° C (термостат 7).
Приготуйте паштети:
Забери це пісочне тісто із салом з холодильника. Злегка обробіть борошном робочу поверхню та качалку. Розріжте тісто на 2 рівні порції, щоб легше працювати з ними.
Розкачайте 1-у порцію пісочного тіста, щоб отримати товщину близько 2 мм.
За допомогою склянки виріжте кругле тісто. Пальцем злегка змочіть контур кола водою.
Помістіть фарш в центр кола, використовуючи чайну ложку.
Покладіть на фарш ще один диск з тіста і приваріть краю пальцями, а потім виделкою.
Повторюйте цю операцію, поки все тісто та начинка не витрачаться.
У миску зберіть жовтки і розведіть 3 ст. до с. води. Підсмажте паштети щіткою або кінчиками пальців.
Випікайте паштети протягом 20-25 хвилин варіння.
В кінці приготування дістаньте свою Різдвяні солоні пироги вимкнути з духовки і дати охолонути. Гарна дегустація !
Поради та підказки Теті Маріз щодо приготування західноіндійських пікантних паштетів:
- Сало - це свинячий жир. Ви легко знайдете їх у гастрономі вашого супермаркету. З нього виходить злегка розсипчасте пісочне тісто, отже, легше, ніж класичне пісочне тісто. Я настійно рекомендую це, це буде мати різницю ! В іншому випадку ви можете приготувати просте пісочне тісто (натисніть тут, щоб переглянути наш рецепт).
- Тісто потрібно обробляти тривалий час, щоб нагрівання рук розтопило жир і таким чином вийшло однорідне тісто, яке більше не липне до пальців.
- Якщо у вас немає часу на виготовлення домашнього пісочного тіста, віддавайте перевагу пісочному тісту. Подбайте, щоб воно не було солодким !
- Для моїх друзів, які за переконанням не їдять свинину чи м’ясо, ви можете замінити їх соєвим білком: замочіть білок у воді та подрібніть його, щоб отримати текстуру фаршу. Приправте його і готуйте, як зазначено в рецепті.
- Я використовую ковбасне м'ясо на додаток до корейки, щоб додати трохи більше жиру в рецепт, тому смак і текстура. Це звичайне ковбасне м’ясо, тобто просто солоне і перчене, куплене у м’ясника. Ви можете надіти його чи ні. Якщо ви не хочете ним користуватися, замініть його на еквівалент у ребрі.
- Коли ви ріжете чилі, будьте обережні, щоб не покласти насіння у фарш. Саме вони мають найбільшу різку силу в чилі!
- Будьте щедрими, наповнюючи тістові диски справжнім паштетом для гурманів.
- Вода, нанесена на контури тіста, допомагає краще запечатати краї. Використання вилкових зубів для пайки ефективніше, ніж просто використання пальців.
- Домашнє сало з пісочного тіста повторно використовують до тих пір, поки воно не витратиться: після того, як кільця з тіста зроблені, зберіть надлишки тіста. Знову вимісити його і ще раз розкачати, щоб вийшло кругле тісто.
- Для розведення яєчних жовтків використовуйте молоко, якщо воно є (еквівалент 3 ст. Ложки), щоб отримати позолоту, яка стає ще коричневішою.
- Ваша Різдвяні солоні пироги зберігатиметься до 2 днів при кімнатній температурі в герметичній тарі. Погрійте їх безпосередньо перед подачею протягом 15 хвилин при 100 ° C (термостат 3-4).
- На додаток до Різдвяні солоні пироги, подумайте про карамелізовану шинку з ананасом, для 100% західноіндійської закуски (рецепт ТУТ)
- Подавайте ці пікантні паштети з традиційним кокосовим пуншем (натисніть ТУТ). Споживати з помірністю.