Заквашування технікою розсолу

В основному існує два способи бродіння овочів: у розсолі або за допомогою так званого методу квашеної капусти.

У вас є 5-7 хвилин?

Ви можете почати з води, солі, трохи овочів (наприклад, редиски, моркви, зеленої квасолі або помідорів), ножа та герметичної склянки. Негайно.
Просто спробуйте!

ПІДГОТОВКА

Добре вимийте аксесуари та руки.
Приготуйте розсіл: 20 г солі на літр води.
Помийте овочі, наріжте їх, покладіть у склянку.
Покрийте овочі повністю (це важливо!) Розсолом і зважте їх вагою, щоб овочі не піднялися і не контактували з повітрям. Залиште принаймні 3-4 см місця вгорі контейнера. Закрийте посудину і поставте на тарілку або піднос (якщо розсіл витікає, він залишає непривабливі краї на деяких поверхнях).
Залиште стояти 7 днів при кімнатній температурі без прямих сонячних променів. У перші кілька днів дріжджові бактерії виробляють гази, які повинні виходити; тому найкраще щодня дивитись на нього і коротко і обережно відкривати склянку.
Спробуйте вперше через 7 днів. Чи смачний? Тоді в холодильник! Якщо смак і консистенція ще не переконливі, бродіння може тривати до 4 тижнів. Зазвичай процес завершується за 3 тижні.

Ці основні вказівки підходять для всіх твердих овочів, таких як морква, кольрабі, селера, редис тощо; Ви також можете експериментувати зі спеціями, зеленню, очищеними зубчиками часнику, цедрою лимона або скибочками цибулі.