Замініть біле борошно на 18 здорових варіантів
Універсальне борошно є найпоширенішим продуктом, що використовується у закусках і рецептах випічки. Однак, якщо у вас непереносимість глютену і ви полюбляєте тенденцію суперпродуктів, є безліч замінників на вибір. Окрім зеленого бананового борошна, борошна маніоки та кавового борошна, яким ми вже присвятили окремі статті, зараз ми зібрали для вас інші альтернативні борошна та точні методи їх включення у ваші препарати для заміни білого борошна.
18 здорових продуктів з низьким вмістом вуглеводів, які замінюють біле борошно
В останні роки біле борошно - це не єдине, з чого можна готувати різні страви. Враховуючи, що це називається однією з основних причин набору ваги, поряд з білим цукром, має сенс, що послідовники збалансованого харчування завжди стежать за здоровими видами борошна, що дають нові. Текстури та ароматизатори на своїх тарілках.
1. Як замінити універсальне борошно цільнозерновим ?
Цільнозернове борошно виготовляється із цільного зерна пшениці, що пояснює його багатший і волокнистіший склад. Більшість професійних пекарів рекомендують використовувати суміш 50/50 з цільнозернового борошна та білого борошна (універсальне, хліб або торт, залежно від рецепту). Однак для приготування швидкого хліба та печива ви можете використовувати 7/8 склянки цільнозернового борошна замість 1 склянки універсального борошна. Також нехай ваші макарони відпочивають перед приготуванням їжі для кращого зволоження.
Насправді це борошно грубої текстури містить більше білка та кальцію, ніж біле борошно. Цільнозернове борошно робить важчі хліб та хлібобулочні вироби. Змішавши його з універсальним борошном, ви полегшите текстуру, зберігаючи харчові переваги.
2. Кокосове борошно як замінник білого борошна
Кокосове горіх виробляє борошно з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом клітковини, але містить більше насичених жирів, ніж біле борошно. Він має високий вміст вологи і неймовірну здатність поглинання, що може створити більш сухий і щільний готовий продукт. Його використання в рецептах може вимагати додавання рідини або додаткового жиру. Загалом, ¼ кількості кокосового борошна достатньо, щоб замінити 1 кількість звичайного борошна в будь-якому виді препарату.
3. Мигдальне борошно
Виготовлене з меленого сирого мигдалю, мигдальне борошно забезпечує білок, клітковину, вологу та горіховий смак випічці без глютену. Однак воно багатше жиром, ніж біле борошно.
У поєднанні з гречаним борошном це борошно можна використовувати для приготування паніровки до курячих котлет. Крім того, ви можете легко отримати його вдома за допомогою високошвидкісного блендера.
4. Рисове борошно
Рисове борошно, що випускається у білих та коричневих сортах, містить багато клітковини та білка та має горіховий смак. Рисова мука, як правило, утворює піщану або зернисту структуру, тому шукайте тонко подрібнені продукти або змішуйте їх з іншим безглютеновим борошном, щоб компенсувати різницю в консистенції.
Найпоширенішим використанням рисового борошна є приготування каші для загущення соусів, трохи розмішуючи в рідині. Коричнева та біла рисова мука взаємозамінні в рецептах, але додають різні смаки. Використовуйте приблизно 2 столові ложки на склянку рідини, яку потрібно загустити. Або додайте до чого-небудь смаженого для отримання легкої, повітряної та хрусткої текстури.
5. Біле борошно замінити нутовим
Виготовлене з меленого нуту, це безглютенове борошно багатше клітковиною, білком та залізом, ніж біле борошно. Щільна текстура робить його чудовим загусником або сполучною речовиною в таких заготовках, як соуси до макаронів, пончики або фрикадельки. А чому б не спробувати млинцеве тісто? Також приготуйте вершкові, повністю веганські макарони, використовуючи замість вершків або молока суміш води та нутового борошна та змішуючи в кеш’ю замінюючи сир.
6. Гречане борошно
Горіхове на смак, багате клітковиною та вітамінами, це старовинне злакове борошно - ще один чудовий продукт без глютену. Оскільки він може бути крейдяним у великих кількостях, спробуйте співвідношення один до одного гречки та іншого борошна, коли за рецептом цей тип порошку є важливою частиною сухої суміші.
Чудовий інгредієнт для млинців, булочок або пікантних макаронних виробів, гречане борошно, наповнене білком, має сильний смак і горіховий присмак.
7. Житнє борошно
Житнє борошно виготовляється з житніх зерен - виду зернових ядер і має різний колір від світлого до темного, в основному залежно від кількості цільних зерен, що в ньому міститься. Темне житнє борошно, як правило, містить більше цільних зерен, завдяки чому воно багатіше клітковиною і важче за текстурою, ніж більш вишукані легкі варіації.
Це борошно має солодовий, землистий і дещо кислий смак, що додає складності хлібобулочним виробам, таким як сухарики та класичний житній хліб. Хоча це не так часто використовується у солодкій випічці, воно покращує сільські страви, наприклад, томатну крихту.
8. Вівсянка - низькокалорійний замінник універсального борошна
Це безглютенове борошно виготовляється з мелених вівсяних пластівців - зародків, висівок та ендосперму вівса. Вівсянка з високим вмістом клітковини та злегка солодкою найчастіше вважається заміною білого борошна в хлібі, млинцях, домашніх білкових батончиках, печиві та інших хлібобулочних виробах.
9. Амарантове борошно
Мелений амарант, який містить багато амінокислот, яких немає в більшості борошна, не містить глютену і містить багато білка. Хлібобулочним виробам він надає легкий землистий характер і зазвичай включається в рецепти у співвідношенні 50/50 з іншим легшим продуктом. Наприклад, чашка амарантового борошна надає ідеальний аромат карамельному печиву та кришиться.
10. Борошно кіноа
Борошно з кіноа - хороша альтернатива для людей, які не можуть споживати пшеницю. Хоча ви можете придбати його в магазині, ви також можете зробити цей високобілковий порошок вдома, використовуючи сирі насіння лободи. Включити в кекси, млинці та хліб. Однак цей борошняний продукт не завжди зберігає форму, як інше борошно, тому бажано поєднувати його з іншим борошном для кращих результатів.
11. Борошно з спельти
Спельта - це різновид цільної пшениці, яка досить добре імітує звичайне біле борошно, завдяки вмісту клейковини та низькій щільності. Помірно багатий білком і клітковиною, цей продукт забезпечує приємну, жувальну консистенцію і досить добре працює у рецептах тортів.
12. Тефф борошно
Тефф - основне зерно, яке росте переважно в Ефіопії та Еритреї, де його найчастіше подрібнюють у борошно та використовують для виготовлення ін’єри - губчастого пшеничного хліба. Він також чудово підходить для додання горіхового, землистого смаку хлібобулочним виробам, таким як здоба, і добре працює у поєднанні з іншими безглютеновими борошнями. Нарешті, незалежно від того, як ви його використовуєте, це дуже поживний варіант, багатий білками і клітковиною.
13. Пшоняне борошно
Пшоно - ще одне крихітне насіння, що містить скромну кількість білка та клітковини. З нього виробляється борошно м’якої крохмалистої консистенції, що робить його чудовим вибором для хлібобулочних виробів, що не містять глютену, таких як печиво, булочки та шоколадні торти. Однак більшість кулінарів рекомендують змішувати пшоно принаймні з одним іншим борошном під час випікання для посилення смаку.
14. Біле борошно замінити картопляним
Якщо ви хочете використовувати картопляне борошно у своєму рецепті як замінник білого борошна, перше, що потрібно знати, це те, що воно поглинає більше рідини. Якщо для варки потрібно більше води, почніть із нижнього кінця. Якщо тісто все ще занадто липке, щоб його можна було легко обробити, посипте трохи універсального борошна.
Крохмаль допомагає зберігати хліб м’яким, вологим і свіжим, вбираючи і затримуючи рідину. Коли хліб стає черствим, це відбувається тому, що його рідина випаровується; крохмаль уповільнює цей процес.
Замініть картопляне борошно об'ємом 1: 1 універсальним борошном у рецептах, що містять розпушувач. Спочатку тісто може бути трохи липкішим і складнішим в обробці, але ретельне замішування має створити кульку з гладкого тіста.
15. Каштанове борошно
Каштанове борошно виготовляється з тонко подрібнених смажених каштанів і часто використовується в італійській випічці. Він може виступати частковим або повним замінником білого борошна у хлібобулочних виробах, щоб забезпечити їм м’якість і щільність. Каштанове борошно з низьким вмістом жиру та високим вмістом вуглеводів є смачним та ситним доповненням до безглютенової дієти.
Каштанове борошно на смак однакове з каштановим. Ви можете додавати його майже до всього, що вимагає звичайного борошна - рецепти млинців, пироги з яблуками чи грушами, макарони, булочки, печиво та тістечка. Однак найкраще (найбезпечніше) поєднувати його із звичайною або безглютеновою борошном. У цьому випадку ви можете замінити 1 рецепт білого борошна на 1/4 склянки каштанового борошна за рецептом.
16. Кукурудзяна мука
Заміна білого борошна в рецептах дає нові захоплюючі смаки. Кукурудзяна мука добре згущує соуси і може використовуватися в тих же пропорціях, що і біле борошно. Його також можна поєднувати з іншим борошном для приготування здоби та хліба.
Важливо: Завжди використовуйте подвійну порцію розпушувача разом з кукурудзяною крупою. Рекомендована середня кількість - 2,5 чайні ложки дріжджів на кожну чашку цього порошку.
17. Бобові культури для заміни білого борошна
Нут, сочевиця, чорна квасоля та квасоля є одними з найпопулярніших альтернатив білого борошна. Очевидно, що використовувати чорну квасолю слід лише тоді, коли рецепт включає какао-порошок, оскільки квасоля надає препаратам темного кольору. Підказка щодо заміни: замініть 1 склянку білого борошна на 1 склянку пюре.
18. Пікантне пісочне печиво і кришене солодке печиво
Якщо ви не на дієті з низьким вмістом вуглеводів, ви можете легко замінити залишки їжі в післяобідній закусці білим борошном. Співвідношення становить 1: 1 звичайної крихти борошна та печива.