Замініть глютеносодержащие злаки - так це працює
Інгредієнти, що містять глютен, зазвичай можна добре замінити - як це покаже як. Зображення: Fotolia.com
Такі зерна, як пшениця, спельта, жито тощо, займають багато місця на наших обідніх тарілках. Вони є добрими джерелами білка і забезпечують нас мінералами та клітковиною.
Однак деякі люди не можуть терпіти клейковину в певних видах зерна. У вас так звана непереносимість глютену або целіакія. Клейкі білки склеюють ворсинки кишечника і можуть призвести до дефіциту поживних речовин та запалення. Якщо ви їсте глютен, незважаючи на свою непереносимість, ви навіть можете збільшити ризик раку товстої кишки.
Але не всім доводиться повністю обходитися без глютену. Деякі люди просто хочуть зменшити кількість глютенових злаків у своєму раціоні. І непереносимість глютену або чутливість до глютену не означає, що слід уникати всіх зерен.
Оскільки не всі крупи містять глютен. Рис і кукурудза, які також є злаками, зазвичай нешкідливі для людей з непереносимістю глютену. Овес також містить глютен, але деякі постраждалі переносять його в помірних кількостях (будь ласка, лише за погодженням з дієтологом). Також на ринку є вівсяні продукти без глютену. Ви можете знайти їх у відділі "без глютену" в супермаркетах та на органічних ринках, а також у спеціалізованих інтернет-магазинах.
Окрім реальних видів зерна, ми також маємо велику кількість так званих псевдозернинок. Вони мають властивості, подібні до пшениці та ко, але не містять глютену. Звичайно, класичні види зерна не завжди можна замінити один на один, але, маючи трохи практики та досвіду, хліб, піца, печиво та ко, також можна виготовляти без зерна, що містить глютен. Часто навіть з додатковою вигодою для меню!
Безглютенові інгредієнти для хліба, тортів та тістечок.
У безглютеновій дієті замість злаків підходять такі інгредієнти:
Як правило, у рецептах змішуються різні безглютенові борошна. Таким чином, специфічні властивості можна спритно поєднувати між собою - для абсолютно нових, індивідуальних смакових відчуттів.
У той час як злаки, що містять клейковину, такі як пшениця, спельта та жито, мають високу адгезійну міцність завдяки глютену, який вони містять, рецепти без глютену для хліба, випічки та ін. Зазвичай містять інгредієнт, який забезпечує тісто міцністю. Наприклад, можуть бути використані такі природні в'яжучі речовини, як насіння чіа, ксантанова камедь, борошно маранта, камедь ріжкового дерева і насіння льону. Тут багато збігів з веганськими альтернативами для яєць, тому ви також знайдете захоплюючу інформацію в цій статті.
Білки, що містять лецитин із гороху, сої або насіння соняшнику, також можуть надати хлібу без глютену більше сили.
Безглютенова і веганська випічка з дріжджами.
У багатьох рецептах хліба без глютену не використовуються дріжджі, тому хліб часто трохи компактніший, ніж класичний хліб. Якщо ви любите пекти пухкі пухкі хлібці з дріжджами, слід обов’язково додавати трохи цукру, щоб дріжджі могли «піти». При випіканні безглютенових дріжджів слід також зазначити, що час відпочинку та прогулянок часто значно коротший, ніж при випічці з крупами, що містять глютен. Часто тісто можна спекти відразу після замішування.