Замініть м’ясо, чому і як підказки та підказки щодо овочів!

Є багато причин, які можуть змусити нас замислитися над споживанням м’яса та м’яса тварин у широкому розумінні. Чи то після доповіді про етику тварин, чи читання статті в пресі про харчування, обговорення з другом вегетаріанцем ... питання можуть проростати в нашій свідомості. Що нормально, коли ми струшуємо основу твердого тіла піраміда наших харчових знань.

Чи важливо м’ясо? Які причини змусили б мене перестати споживати? Я буду голодним чи хворим, якщо буду менше їсти? Чим я зможу його замінити? Як будуть виглядати мої тарілки? Як я переконаюсь, що моя дієта збалансована ?

Всі ці питання та багато іншого я задавав собі. З часом я дослідила відповіді, які хотіла зібрати в цій статті. Цей короткий огляд орієнтований на допитливих всеїдних, флекситаристів або переконаних веганів.

Для початку я хочу відкласти трохи словникового запасу. Я надавав значення вибору слів, оскільки прочитав 4 акорди толтеків, кожне слово вплинуло на тих, хто його вимовляє чи чує. Нюанс між “зупинити м’ясо"І"замінити м’ясо"Це нічого не змінює з практичної точки зору, але це може вплинути на психологічний рівень. Термін "зупинка" дуже важливий зречення, а отже і недолік. Хоча "заміна" передбачає просто зміна.

Це може здатися вам безглуздим, але я запевняю вас, що слова підсвідомо впливають на нашу поведінку та почуття. Саме за цим принципом позитивне мислення.

Ось чому, якщо ви хочете зменшити або виключити споживання м’яса, коли вам подобається смак, я рекомендую вам це зробити використовувати термін замінити.

У цій статті ми зосередимося не на відсутності м’яса, а на радійте за всі ці нові продукти, які приходять, щоб скрасити наші тарілки.

Фалафель з рисовим та сочевичним дуетом, червоним перцем та хумусом (насіння нуту):

Існують різні причини заміни м’яса та продуктів тваринного походження. Ми вирішили обійтися без м’яса: мимо етика тварин, для здоров'я, зберігати середовище, від солідарність між людьми або за смак.

¤ Етика тварин: роздуми про свободу та страждання живих істот часто призводять до усвідомлення споживання м’яса та продуктів тваринного походження в широкому розумінні. Незалежно від того, чи відмовляємось ми від того, щоб надати собі право на життя чи смерть над чуттєвою істотою, чи ми з жалем ставимось до умов життя (і смерті), в яких утримуються сільськогосподарські тварини, тоді з’являється факт життя нестерпний.

¤ Здоров’я: вчені провели кілька досліджень, що доводять зв'язок між споживанням продуктів тваринного походження з багатьма захворюваннями, такими як серцево-судинні захворювання, гіпертонія, деякі види раку, діабет...

¤ Навколишнє середовище: розведення є одним із головним чином відповідальний за екологічні проблеми світової. Це забруднює, відповідаючи за 18% викидів парникових газів і вимагаючи виробництва їжі для худоби, що передбачає використання пестицидів, нітратів, фосфатів ... Тваринництво також використовує занадто багато ресурсів (води, сільськогосподарських площ, енергії тощо). ). Так багато причин, які штовхають на зменшення або припинення споживання продуктів тваринного походження з метою захисту нашої екосистеми.

¤ Солідарність для людства: Виробництво калорій тварин набагато енергоємніше, ніж отримання рослинних калорій. Тварини, щоб рости і набирати вагу, повинні харчуватися рослинами, які люди могли б з’їсти безпосередньо. Для виробництва 1 кг яловичини потрібно 10 кг рослинного білка, це означає, що якщо 1 кг яловичини годує людину протягом тижня, 10 чоловіків могли годувати однакову вагу рослинного білка. Коли ми знаємо, що мільйони людей страждають від голоду у всьому світі, веганство здається очевидним, щоб ділитися ресурсами та викорінювати голод.

¤ Смак: деяким людям не подобається ні смак м’яса, ні текстура, і вони відмовляються їсти з цих причин.

Білки

У розвинених країнах практично неможливо закінчити білок, навіть вибираючи веганську дієту. Всі амінокислоти, що входять до складу білків, присутні в рослинному світі. Поєднання різних видів рослин гарантує, що ви отримуєте всі амінокислоти, необхідні для здоров’я.

Праска

Залізо присутнє в різних рослинах, таких як бобові, насіння гарбуз, кунжут, соняшник, деякі сушені фрукти як фініки та інжир ... Щоб забезпечити належне засвоєння заліза, рекомендується вживати вітамін С з тим самим прийомом їжі, що сприяє активації заліза. Навпаки, деякі продукти пригнічують засвоєння заліза при вживанні під час одного і того ж прийому їжі: кальцій (зокрема, коров’ячого молока), тваринні білки (зокрема, яйця) або навіть дубильні речовини (чай та кава).

Кальцій

Деякі рослини містять кальцій у таких кількостях, як кунжут, мигдаль, шпинат, інжир, цвітна капуста, сочевиця ... Кальцій з рослин також краще засвоюється організмом, ніж продукт тваринного походження, особливо молоко.

Вітаміни

Всі вітаміни містяться у рослинній їжі, крім вітамін В12, присутній у дуже обмеженій кількості. Щоб подолати це, достатньо доповнювати маленькими таблетками, котрі ковтати кожні два тижні, наприклад (див. Мою статтю про харчові добавки). Варто пам’ятати, що прийом В12 абсолютно проти природи, оскільки самі тварини доповнюються селекціонерами (70% виробництва В12 з фармацевтичних лабораторій призначене для розведення).

Бобові культури

Бобові культури включають сочевиця, суха квасоля, сочевиця, горох, соя, нут... Це група продуктів, в яких дуже багато білка, заліза та клітковини. Бобові мають ситну силу та цікавий глікемічний індекс. Вони також забезпечують такі поживні речовини, як вітаміни групи В, калій, цинк ...

Смачні страви можна приготувати з бобових, наприклад, індійський дал з червоною сочевицею.

Соя у вигляді тофу або темпе

Темпе і тофу - два похідні сої.

Тофу багатий білком, залізом і кальцієм і вживається в їжу твердим або шовковистим, у солодкому або солоному варіанті. Для солоного варіанту його можна їсти холодним, нарізаним кубиками, підрум’янювати на сковороді, включати в препарат ...

Ви можете знайти тофу в супермаркетах (зокрема від торгової марки Céréal Bio), але я не рекомендую його, оскільки його нейтральний смак робить його м’яким, для смаку потрібна значна підготовка (маринади). Єдиний бренд, який мені подобається, - це той, який я купую в органічному магазині, Тайфун, і який пропонує безліч ароматів: дикий часник, піца, японський, кунжутний мигдаль, россо, манго-каррі ...

Темпе приходить до нас з Індонезії і виготовляється з незрілої жовтої сої. Він також багатий білком, але, на відміну від тофу, має особливий смак. Ми готуємо його нарізаним скибочками, подрібненим або кришеним, смаженим, запеченим або гасимо на повільному вогні.

Текстурований соєвий білок

Текстурований соєвий білок виготовляється із соєвого шроту із видаленою олією. Отже, це зневоднена їжа, яка при регідратації нагадує біле м’ясо. Для приготування відваріть його у воді та стійці з овочевим бульйоном, або нехай вони замочуються у воді або маринаді, щоб вони пом’якшили. Після зціджування їх можна пасерувати на сковороді у спеціях, соусі тощо.
Мені дуже подобається соєвий білок як замінник курки, коржиків або каррі.

Сейтан

Сейтан виготовляється з пшеничного борошна. Сейтан, який продається блоками або скибочками, забезпечує стільки ж білка, скільки м’ясо: рівень білка може досягати майже 30% для блоку основного сейтану. Він може замінити м’ясо у стравах на повільному вогні, таких як каррі чи бланкет, готувати на сковороді, як м’ясо, або готувати подрібнене в блюді, наприклад у лазаньї.

Стейки або овочеві котлети

Овочеві стейки та млинці готуються з бобовими, злаками, овочами, спеціями ... Вони дозволяють легко вживати всі ці овочі, надаючи їм жадібний вигляд, який, як правило, подобається дітям. Зробити дуже просто, можливості безмежні.

Імітація м’яса та інших промислових препаратів

Виробники зрозуміли потенціал рослинного ринку. Так з’явилися «імітація м’яса» та інші овочеві млинці. Я ніколи не буду заохочувати вас харчуватися виключно цими промисловими продуктами, але я вважаю за необхідне представити їх. Вже тому, що вони мені дуже допомогли, коли я став вегетаріанцем. Будучи звичним розробляти тарілку навколо м’яса, це не полегшує нас. На Заході з овочами та крупами, які переважно розглядають як гарнір, коли ви перестаєте їсти м’ясо, відчуваєте, що чогось не вистачає. Тоді млинці та інший ерзац можуть допомогти здійснити перехід, звикнути, щоб на тарілці були лише овочі.

Мені також подобаються ці імітації, оскільки вони доводять, що рослинна їжа демократизується, а тому, що не всі ми маємо ні час, ні схильність готувати домашні страви щодня, нарешті, тому що смайли дуже практичні для приготування традиційних страв. Я маю на увазі, зокрема, спагетті болоньєзе, яким нічого не позаздрити версії на основі яловичини завдяки овочевому фаршу. Забавна альтернатива для дітей або при розвазі непосвячених друзів; загалом, молоді та старі виходять із-за столу вражені.

Багато брендів народжуються на прилавках як в органічних магазинах, так і в масовій дистрибуції. Я віддаю перевагу без вагань органічним брендам, таким як Soto або Wheaty. Агропродовольчі гіганти починають випускати свої асортименти, такі як Herta або Carrefour. Якість не однакова, але наявність соєвих котлет у холодильнику допомагає вечорами в малій формі або у великій піці.

З поживної точки зору ці імітації часто критикують, оскільки вони не дають таких же переваг, як м’ясо. Дійсно, кожен, хто шукає точну копію та вставку, збивається з дороги. Однак ми можемо дуже добре скласти збалансовану тарілку супроводжує самородки, пиріжки або овочеві стейки із сирими овочами, крупами та бобовими. "Обман" все одно ніколи нікого не вбив. Майте на увазі, що баланс досягається з часом.

Ні, справжньою проблемою цих продуктів, на мій погляд, є відходи, що утворюються в упаковці, але це інша дискусія !

Деякі «рослинні» продукти цих марок містять продукти тваринного походження, такі як сир або яйце. Хоча ця стаття стосується заміни м’яса, я вирішив розповісти вам лише про альтернативи на рослинній основі, оскільки я не вважаю за розумне замінювати продукти тваринного походження на рослинні продукти, тим більше, що вибір рослин величезний! Звичайно, ви робите те, що вважаєте за потрібне, але не дивуйтесь, що наведені нижче списки зменшені порівняно з тим, що ви побачите на своїх полицях.

У таких супермаркетах, як Ашан, Карфур

соєві та пшеничні стейки
соєві та пшеничні котлети
подрібнений соя та пшениця
сині шнури
самородки сої та пшениці
тонкі італійські скибочки
тонкі скибочки із зеленим перцем

¤ У діапазоні Органічні злаки, 100% рослинні продукти (є й інші, але які містять сир):

нут та шпинатний фалафель
м’які укуси з рисом та овочами
м’яких укусів рису та помідорів
тонкий шпинат та кедрові горіхи
млинці з крупи з спельти та городні овочі
млинці зі злаків, рис, овочі та шафран
млинці з кіноа та булгура з помідорами
кабачки, каррі та мак
соєві палітри, помідори, прованські трави

¤ Діапазон Le Bon Végétal d´Herta він також пропонує деякі виключно рослинні продукти, які непогані. Інші товари в асортименті містять молочні продукти. Однак Герта набирає бали завдяки своїй системі зелених V піктограм у жовтому колі, нижче яких вона говорить “веганська” або “вегетаріанська”. Серед веганських продуктів:

соєві та пшеничні котлети
соєві та пшеничні стейки
соєві та пшеничні кульки
самородки сої та пшениці
вишуканий млинець сочевиця морква

В Сохасун, імітації ніколи не переконували мене, за винятком їхнього овочевого фаршу, який може замінити, наприклад, фарш з яловичини в спагетті болоньєзе. Це на 100% овоч, на відміну від того, який я знаходжу в органічних магазинах (наприклад, у бренду Sojade є яйце).

В органічному магазині

Багато органічних брендів, таких як Soto, Taifun, Idée Végétale, Wheaty, Soy, пропонують дійсно дуже хороші імітації. Вся їх продукція не є веганською, але їх легко ідентифікувати завдяки зеленому логотипу веганського товариства або жовтій піктограмі.

У їх асортименті ми знаходимо: млинці, палітри, кроки, скибочки, хорізо, ковбаси, шашлик та інші фірмові страви. У Wheaty існує навіть "асортимент барбекю".

Вдома ми любимо енергетичні шайби марки Soto із салатом.

Сподіваюся, вам сподобався цей підсумок порад та підказок щодо заміни м’яса! Не соромтеся поділитися нею з оточуючими.

Вас цікавить цей товар? Закріпіть на Pinterest !

Чи зменшили ви споживання м'яса та продуктів тваринного походження ?

Яку альтернативу ви обрали замінити м’ясо ?

Що ви думаєте про імітацію м’яса ?