Замініть сметану молоком та лимонним соком Поради; Форум трюків
Член з 14.06.2006
394 повідомлень (ø0.07/день)
Вчора я прочитав у мами невеличку "книгу з кухонних прийомів", яку можна замінити в стравах сметаною молоком та лимонним соком. Хтось це пробував? Як я повинен це уявити? Це треба варити? Тому що сметана трохи густіша за «просто» молоко.
Член з 20.10.2005
10 063 дописів (1,82/день)
Тож я міг уявити, що замість вершків використовується молоко, можливо, для шніцелю чи подібних страв
Потім нехай молоко закипить, а лимон служить лише для ароматизації і, отже, їсть лише наприкінці.
Все інше згорнеться. Нічого іншого з цим не було?
Член з 14.06.2006
394 повідомлень (ø0.07/день)
Член з 17 січня 2002 р
16,002 дописів (ø2,32/день)
| Як тільки молоко та кислота (наприклад, лимон або оцет) поєднуються, молоко зазвичай згортається. Цього можна попередити, наприклад, якщо для зв’язування використовується крохмаль або борошно. Тож просто підказка для хлібобулочних виробів, загущеного соусу і чогось подібного. |
| Цитата та відповіді |
Член з 8 листопада 2004 р
16 148 дописів (ø2,75/день)
вчора я знову використовував сметану в соусі через кілька років. В результаті вийшло щось сирне (хоч і не варене), виглядало дуже непривабливо і - природно - на смак кислим. На мій погляд, цього результату можна досягти також за допомогою молока та лимонного соку.
Тому я думаю, що заміна сметани на молоко та лимонний сік не повинна створювати проблем для соусів. Але це, мабуть, не спрацює в заправках для салатів.
Член з 19 січня 2009 р
95 повідомлень (ø0.02/день)
Я живу в південній Італії, де, на жаль, немає сметани. Ось чому я повинен зробити це сам, для цього я використовую 250 мл вершків для готування + лимонний сік з половини лимона. Ну, не просто так красиво, але краще, ніж нічого.
Член з 12 січня 2007 р
8 554 дописів (1,69/день)
Я знаю це як замінник пахти, а не сметани.
Член з 14.06.2006
394 повідомлень (ø0.07/день)
Член з 14.07.2005
5918 внесків (ø1.05/день)
Член з 26.10.2003
15 390 повідомлень (ø2,47/день)
потім замініть сметану сметаною, яка менш жирна, ніж вершки або крем-крем.
Член з 15.09.2008
615 повідомлень (ø0.14/день)
Подивіться на це посилання тут, можливо, це буде корисним для вас:
http://www.chefkoch.de/forum/2,13,92985/Wie-stelle-ich-saure-Sahne-her.html
Член з 31 серпня 2007 р
171 дописів (ø0.04/день)
@ Firebird: тут сметана має 24% жиру, а сметана "лише" 10%? Чи інакше це в інших частинах Німеччини?
Член з 15.09.2008
615 повідомлень (ø0.14/день)
Член з 3 листопада 2005 р
2606 повідомлень (ø0,47/день)
Це траплялося зі мною раніше. Однак для мене це було тому, що я використовував сметану з низьким вмістом жиру - і це, очевидно, не спрацювало. У мене такого ніколи не траплялося зі звичайною сметаною. Тим не менше, я в основному беру крем з низьким вмістом жиру, і це не ножиці
Член з 19 січня 2009 р
95 повідомлень (ø0.02/день)
Сподіваюся, я міг допомогти тобі, LG.
Дякуємо за пораду
Член з 14.06.2006
394 повідомлень (ø0.07/день)
Дякую за всі ваші поради. Я вважаю за краще залишити це зі сметаною, мій дієтолог, мабуть, невдало вдарить до стелі, коли я це зроблю
Я прочитав щось цікаве в темі, яку тут пов’язує Bikergirl:
3) Як у бабусі в ощадній книжці, але з кількістю: Змішайте 1 склянку кварку з 2 столовими ложками молока та 1 чайною ложкою лимонного соку в блендері.
Я спробую спробувати, у мене є лише жирний кварк, але якщо це спрацює, це було б саме те, що я шукав
Хтось може сказати мені, як працює коагуляція? Ну, я маю на увазі, що воно не згортається, але, на жаль, я часто управляю цим самостійно. Чи потрібно додавати сметану або подібне в кінці кипіння і не доводити її до кипіння? чи під час приготування їжі? Поки що це завжди було якось стікатися