Замінники цукру допомагають ксиліту, еритритолу та Ко схуднути - керівництво - здоров’я
Занадто багато цукру є шкідливим для здоров’я і може захворіти. Тому багато виробників рекламують продукти з такими властивостями, як "без цукру", "легкий" або "містить менше цукру". Такі продукти, як безалкогольні напої, солодощі, джеми або жувальна гумка, містять замість цукру підсолоджувачі, такі як аспартам, цикламат або сукралоза. Хімічні сполуки на смак в рази солодший за цукор, але практично не містять калорій. Але організм неможливо обдурити так легко: через одну-дві години після вживання низькокалорійного легкого продукту часто виникає відчуття тяги.
ВІДЕО: Замінник цукру: чи підсолоджувач допомагає вам схуднути? (6 хв)
Підсолоджувачі не підвищують рівень інсуліну
Як і цукор, підсолоджувачі прикріплюються до солодких рецепторів на мові. Відповідний сигнал надходить до мозку через рецептори. Довгий час лікарі припускали, що підшлункова залоза в якості запобіжного заходу виділяла інсулін. Якщо цукор не потрапляє в кров з їжею, інсулін може призвести до падіння рівня цукру в крові та тяги.
Але нові дослідження показали, що теорія помилкова: дослідники вводили два різні підсолоджувачі - сахарин та сукралозу - для досліджуваних та незабаром вимірювали рівень інсуліну у досліджуваних. Насправді, жодного підсолоджувача не підвищило рівень інсуліну.
Як цукор і підсолоджувачі працюють в організмі
Чи допомагають вам схуднути легкі продукти з підсолоджувачами, такими як аспартам, ксиліт та еритрит? Психоневробіолог, професор Керстін М. Олтманнс пояснює, як підсолоджувачі працюють в організмі. 5 хв
Підсолоджувач та цукор: реакції в кишечнику
Для того, щоб з’ясувати, як підсолоджувачі втручаються в систему регулювання голоду та ситості, випробуваним в подальших дослідженнях давали або цукор, або підсолоджувач. Після цього шлунковий зонд та аналіз крові використовували для вимірювання реакції шлунка та кишечника.
Результат: Після прийому цукру в кишечнику виділяються травні гормони, які сигналізують організму про засвоєння енергії. Рухи шлунка сповільнюються. Виникає відчуття ситості. Підсолоджувач, навпаки, не призводить до виділення таких гормонів ситості, шлунок стискається і бурчить. Це пояснює, чому ми голодуємо швидше після споживання підсолоджувачів, ніж після споживання цукру.
Підсолоджувач і цукор: реакції в мозку
Мозок також по-різному реагує на цукор та підсолоджувачі:
- цукор активізує центр винагороди та ділянки мозку, пов’язані з почуттям ситості.
- В Підсолоджувачі таких реакцій немає. Тому ви не можете викликати почуття ситості.
Що означають результати досліджень
Організм розрізняє цукор та підсолоджувачі. Кількість калорій, збережених підсолоджувачами, зазвичай компенсується іншими продуктами. Тому, якщо ви використовуєте підсолоджувачі замість цукру, ви зазвичай не худнете.
А ті, хто споживає цукор та підсолоджувачі разом, ймовірно, навіть досягають протилежного ефекту: Дослідження з ацесульфамом-К (E950) та сукралозою (E955) свідчать про те, що підсолоджувачі в подальшому призводять до більшого підвищення рівня цукру в крові, ніж лише цукор. Підсолоджувачі можуть збільшити всмоктування глюкози в кишечнику.
Ксиліт та еритрит: підсолоджувачі майбутнього?
Ксиліт - це цукровий спирт, який, крім усього іншого, зустрічається в корі берези. Ось чому ксиліт часто називають березовим цукром. Еритритол отримують ферментацією глюкози. І смак солодкий, і засвоюється організмом, як цукор, але калорій значно менше.
У ході досліджень ксиліт та еритритол, як і цукор, призвели до вимірюваного вивільнення гормонів ситості та активували подібні ділянки мозку, створюючи таким чином ефект винагороди. Але ксиліт і еритритол мають неприємний недолік: обидва викликають гази та діарею у великих кількостях.
Тому фахівці рекомендують поступово звикати до менш солодкої їжі та напоїв замість того, щоб замінювати цукор штучними підсолоджувачами.