Замінники цукру та діабет ксиліт, фруктоза, сорбіт Аку-Чек

Випікання разом з дітьми, консервування садових фруктів для варення, латте-маккіато під час перерви на сніданок, яке ви хотіли б підсолодити - для всього цього потрібен цукор. Чи ні? Тут ви знайдете короткий огляд найпопулярніших замінників цукру.

ксиліт

В основному цукор більше не є табу для хворих на цукровий діабет - це правило зникло, як і "їжа для діабету", яка ще була у продажу кілька років тому. Однак сахароза, звичайний побутовий цукор, призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові і часто спричинює стрибки цукру в крові у людей з діабетом. Вживання занадто великої кількості цукру рекомендується не тільки людям з діабетом. Цукор також калорійний, що може негативно позначитися на вазі тіла та загальному здоров’ї. Як правило, враховується менше двох переповнених чайних ложок на день.

Чи є численні існуючі замінники цукру зараз рекомендованими альтернативами? Зазвичай вони мають менше калорій, ніж цукор, і метаболізуються повільніше - це означає, що їх вплив на рівень цукру в крові значно нижчий. Їх не слід плутати з підсолоджувачами, такими як стевія, які також солодкі, але за обсягом відрізняються від цукру та замінників цукру, наприклад. Загалом, підсолоджувачі мають свою природну межу для виробництва багатьох продуктів харчування через їх високу солодкість.

Фруктоза

Довгий час фруктозу вважали рекомендованою заміною - але тепер ми знаємо: занадто велика її кількість може сприяти розвитку ожиріння, порушення обміну жирів або розвитку жирової печінки. Фруктоза, яка міститься у двох-трьох порціях фруктів, вважається нешкідливою. Тож залиште ці закуски у своєму плані дієти.

Сорбіт (Е 420)

Сорбіт виробляється промисловим способом з кукурудзяного та пшеничного крохмалю і містить приблизно вдвічі менше калорій, ніж цукор. В Європі він схвалений для їжі без обмежень кількості, за винятком напоїв. На жаль, менша потужність підсолоджувача також вимагає використання більшої кількості - це швидко призводить до такої ж кількості калорій, як і у звичайного цукру. Крім того, у більших дозах (більше 50 г на добу) це може призвести до діареї, метеоризму та болю в животі.

Ізомальт (E 953)

Ізомальт виготовляється із звичайного столового цукру і містить половину калорій - і половину солодощі. Як і сорбіт, він не викликає руйнування зубів і мало впливає на рівень цукру в крові. Занадто велика його кількість також може призвести до проблем з травленням. Смак більш природний, тому його часто містять молочні продукти. Крупи та десерти.

Мальтітол (E 965)

Мальтітол містить лише половину калорій нормального цукру, з 90% підсолоджувальної сили. Тому його використовують у десертах та кондитерських виробах із подібним позитивним впливом на рівень зубів та рівня цукру в крові, як сорбіт та ізомальт. Можливі проблеми з травленням і тут є найбільшим недоліком.

Ксиліт (E 967)

Ксиліт такий же солодкий, як і столовий цукор. Тому перевага полягає в тому, що використана кількість не повинна бути перетворена, що особливо корисно при варінні або випічці. Вже в 1970-х роках було встановлено, що ксиліт позитивно впливає на гігієну порожнини рота, але занадто багато корисного може призвести до спазмів шлунка та мати послаблюючий ефект. До речі: термін «березовий цукор» вводить в оману - ксиліт міститься у багатьох рослинах і навіть у невеликих кількостях виробляється в печінці. Однак у промислових масштабах його часто видобувають із берези та інших листяних порід.

Еритритол (Е 968)

Майже відсутність калорій і вплив на рівень цукру в крові, в той же час приблизно 60-80% підсолоджувальної сили столового цукру, також зуби не страждають. Оскільки проблем з травленням навряд чи можна очікувати, речовина міститься на обідньому столі в самих різних продуктах, таких як готові страви, солодощі, сир та риба.

Якщо ви хочете обійтися без звичайного столового цукру, існує безліч замінників, на які ви можете повернутися. На жаль, сахарозу не можна замінити без проблем - навіть цукрозамінники мають свої недоліки у більшій кількості, такі як проблеми з травленням. Замінники цукру, такі як мальтит, у супермаркетах відносно дешеві, тоді як ксиліт, наприклад, є порівняно дорогим і зазвичай його можна замовити лише в Інтернеті.

Який замінник цукру вам найкраще підходить, звичайно, також залежить від передбачуваного використання. Однак у принципі до побутового цукру відноситься те саме, що й до замінників: бажано вживати якомога менше.

Ви вже знаєте наш путівник із порадами щодо різноманітного харчування? Замовити його можна ТУТ безкоштовно.