Замінники цукру з низьким вмістом вуглеводів - це найкращі альтернативні підсолоджувачі

Дієта з низьким вмістом вуглеводів вже давно не просто короткочасна харчова тенденція: ті, хто хоче харчуватися здорово та свідомо, виключають вуглеводи, наскільки це можливо, наприклад, в їжу, що містить борошно та цукор, наприклад, піцу, макарони або солодощі. Натомість переважні овочі, салати, а також м’ясо та риба. На жаль, часто важко обійтися без хліба, макаронних виробів тощо. Людям, що мають ласуни, нелегко, адже тістечка, шоколад або печиво є абсолютно табу в дієті з низьким вмістом вуглеводів.

На щастя, вам більше не доведеться обходитися без цих смаколиків. Зараз доступні численні альтернативні підсолоджувачі, які обіцяють смакові відчуття, порівнянні зі смаком столового цукру. Але наскільки добре насправді замінник цукру з низьким вмістом вуглеводів?

Ми детальніше розглянули ксиліт, еритрит та стевію та зібрали важливі факти, а також переваги та недоліки.

Здорові закуски без вуглеводів - Це справді так складно

Коли ми хочемо зробити щось корисне для свого організму, ми любимо вживати корисні солодощі, такі як солодкі фрукти, наприклад, банани, манго або ананас, часто у формі смачного фруктового салату або смузі. Він здоровий і містить багато цінних інгредієнтів. На жаль, деякі види фруктів також містять багато фруктози (фруктового цукру). Надмірне споживання критикується вже кілька років.

Більшість видів фруктів містять багато вуглеводів через високий вміст фруктози, оскільки вони складаються з молекул цукру (одиничного, подвійного або декількох цукрів).

Тому ентузіасти з низьким вмістом вуглеводів споживають цю корисну закуску лише в помірних кількостях.

У послідовників так званої кетогенної дієти це стає ще складніше. Щоденне споживання вуглеводів обмежено до мінімуму, саме тому багато видів фруктів взагалі заборонені. Метою є підтримка стану кетозу. Можна їсти лише кілька ягід.

Цукерки без цукру - це можливо?

Незважаючи на здорові альтернативи, знаменита їжа до їжі час від часу переповнює нас. Тоді особливо важко обійтися без шоколаду або торта повністю.

Ми навряд чи уявляємо солодкі хлібобулочні вироби без цукру. Шоколад без цукру - це не справжній шоколад, правда ?! Просто залиште цукор у домашньому торті, це для нас не може бути питання! Адже закуска теж повинна мати приємний смак.

На щастя, зараз існує безліч альтернатив цукру, які змушують серце знавця фігури битися швидше.

Якщо Цукор з медом, яконом або кокосовим цвітом - Дізнайтеся все про 10 найкращих здорових замінників цукру тут.

Насправді, не всі ці підсолоджувачі мають низьку калорійність або не містять вуглеводів. Але є також кілька цікавих альтернатив цукру для любителів з низьким вмістом вуглеводів: Ксиліт, еритрит і стевія в даний час на вустах у всіх.

Це може бути використано для створення багатьох чудових Ласощі з низьким вмістом вуглеводів виробляти. Тут ви знайдете найпопулярніші солодощі без цукру.

Ксиліт - замінник цукру з низьким вмістом вуглеводів з перевагами та недоліками

Ксиліт, також відомий під торговою маркою «Xucker», - це цукровий спирт природного походження, який використовується як замінник цукру. Підсолоджувач отримують з рослинних волокон (наприклад, деревини або кукурудзи). В основному існує два виробничі процеси:

В Гідрування деревний цукор (ксилоза) отримують з деревних або кукурудзяних рослинних волокон (увага: кукурудза може бути генетично модифікована!). Потім цю ксилозу використовують для отримання ксиліту шляхом гідрування в каталізаторі.

Ксиліт також часто називають «березовим цукром», оскільки для його виготовлення часто використовують березову кору. У магазинах ви можете знайти, наприклад, фірмовий продукт Xucker Premium, який був виготовлений за цим способом.

В Бродіння спеціальні дріжджі годують розчинами, що містять глюкозу. Вони ефективно перетворюють глюкозу в ксиліт.

В обох процесах ксиліт спочатку розчиняється у воді. Залежно від типу сушіння виробляються менші, більші або дуже дрібні порошкоподібні кристали.

Фірмовий продукт Xucker Basic був отриманий завдяки цьому виробничому процесу.

Солодка альтернатива виглядає надзвичайно схожою на звичайний побутовий цукор.

Ксиліт як замінник цукру з низьким вмістом вуглеводів

Замінник цукру ксиліт може в основному використовуватися як замінник цукру для приготування їжі або випічки. Однак підсолоджувач робить недолік з самим собою.

Попадання всередину може призвести до діареї, особливо на початку, оскільки наш тонкий кишечник може поглинати лише невелику кількість. В надмірне споживання замінник цукру мігрує у товстий кишечник, де ксиліт має послаблюючий ефект завдяки своїм водозв’язуючим властивостям. Однак з часом організм звикає до цукрозамінника, і ми можемо споживати більше ксиліту, не відчуваючи дискомфорту.

Однак у перші кілька тижнів не слід перевищувати щоденне споживання близько 0,5 г ксиліту на кг маси тіла.

Ксиліт має підсолоджувальну силу, подібну до цукру.

Отже, якщо замінити цукор одним на один, ви отримаєте однакові результати. Це робить використання ксиліту на кухні особливо привабливим.

З домашніми тваринами рекомендується обережність! Деякі види тварин, включаючи собак та кроликів, не можуть метаболізувати ксиліт. Печінка може бути пошкоджена, і навіть при малих дозах рівень цукру в крові настільки падає, що ризик смерті складається.

Але скільки калорій має ксиліт? Чи можете ви насправді схуднути в результаті?

100 г цукрозамінника мають близько 240 ккал. (Для порівняння: побутовий цукор-пісок містить близько 400 ккал на 100 г)

Ксиліт відноситься не безпосередньо до вуглеводів, а до Цукрові спирти. Розпад відбувається незалежно від інсуліну, і рівень цукру в крові підвищується лише незначно. Ось чому замінник цукру такий цікавий для любителів з низьким вмістом вуглеводів.

Є ксилітом канцерогенним?

Після нашого дослідження ми могли жодних натяків з’ясувати можливу канцерогенну дію ксиліту.

У 2014 році Федеральний інститут оцінки ризику опублікував оцінку підсолоджувачів та замінників цукру. Ксиліт класифікували як нешкідливий. Тільки на проносний ефект у разі надмірного споживання вказується.

Ксиліт допомагає проти карієсу?

Замінник цукру з низьким вмістом вуглеводів насправді може запобігти карієсу, оскільки карієс бактерії не можуть метаболізувати ксиліт і загинути.

Бактерії нальоту на поверхні зуба також не мають шансів. Прийом ксиліту стимулює приплив слини та збільшує значення рН у ротовій порожнині. Слина виробляє комплекси з кальцієм і білком слини. Підвищене значення рН сприяє накопиченню кальцію в емалі зуба.

З цієї причини ксиліт часто використовується в зубна жувальна гумка та цукерки використовується.

Ще одним позитивним ефектом є те, що більше споживання ксиліту автоматично означає, що використовується менше побутового цукру, який значною мірою відповідає за розвиток карієсу.

Еритритол - натуральний замінник цукру без калорій

Так само, як ксиліт, еритритол є Цукровий спирт, що зустрічається природним чином у фісташках, сирі та фруктах (наприклад, полуниця).

Підсолоджувач також виробляється у великих кількостях для харчової промисловості шляхом бродіння. Гриби метаболізують низькомолекулярні вуглеводи, такі як глюкоза або сахароза, до еритриту.

Після очищення, кристалізації та сушіння ви отримуєте замінник цукру, який виглядає надзвичайно схожим на звичайний побутовий цукор.

Еритрит як замінник цукру з низьким вмістом вуглеводів

Еритритол - особливо цікавий замінник цукру для любителів з низьким вмістом вуглеводів та поціновувачів фігури. Оскільки на відміну від ксиліту, еритритол є практично без калорій. Еритритол також є цукровим спиртом і, отже, не належить безпосередньо до вуглеводів з хімічної точки зору.

Цукровий замінник має близько 70% солодкості цукру.

Якщо вам подобається солодше, вам доведеться вживати більше еритритолу відповідно. Це стає помітним у певний момент порожнечі в гаманці, оскільки альтернатива низькокалорійному цукру, як ксиліт, є майже не дешевою - близько 7 євро за 500 г.

Як органічний продукт ви відповідно платите трохи більше. Еритритол - хороша альтернатива, особливо для тих, хто так чи інакше не любить цього солодкого.

Еритритол також може мати послаблюючий ефект, якщо його вживати надмірно сумісність але, як правило, краще, ніж ксиліт. Близько 90% замінника цукру всмоктується тонкою кишкою і виводиться через нирки. [1]

Вживання приблизно 1 г еритритолу на кг маси тіла, як правило, не є проблемою. Ризик метеоризму та діареї після споживання значно нижчий, ніж при застосуванні інших цукрових спиртів.

Ми не змогли з’ясувати, чи еритритол так само шкідливий для домашніх тварин, як ксиліт. Деякі джерела описують, що еритрит також добре переноситься собаками та кроликами. Інші попереджають про можливе пошкодження печінки після споживання, оскільки собаки та кролики не можуть метаболізувати еритрит.

Через недостатньо даних та досвіду, ми рекомендуємо тримати замінник цукру подалі від домашніх тварин.

Чи є еритритол здоровим?

Федеральний інститут оцінки ризику класифікував еритрит як нешкідливий.

Однак надійних довгострокових досліджень не існує. Справа в тому, що прийом еритритолу не сприяє руйнуванню зубів, і якщо не досягається рекомендована максимальна добова доза, цукрозамінник дуже добре переноситься.

Еритритол залишає це Рівень цукру в крові майже не піднімається і має відсутність калорій. Якщо замінити звичайний цукор на еритритол, ви швидше наберете вагу і захистите зуби.

Однак низькокалорійна альтернатива не особливо цінна для нашого організму. Еритритол не містить вітамінів, білків або клітковини. Це 100% цукровий спирт.

Стевія - замінник цукру, до якого потрібно звикати

Стевія - одна альтернатива рослинному цукру, який використовується у формі таблеток, концентрату або у вигляді порошку для підсолоджування їжі та напоїв.

Підсолоджувач вже був відкритий цукровою промисловістю і використовувався для численних "здорових" легких продуктів.

Солодкість стевії має природне походження. Це суміш речовин, яку отримують із рослини "Stevia rebaudiana". Основними компонентами є т. Зв Глікозиди стевіолу.

Стевію вирощують у багатьох країнах світу, включаючи Південну та Центральну Америку, Китай та Таїланд. У Парагваї та Бразилії корінне населення протягом століть використовувало листя рослини для підсолоджування їжі та напоїв.

Сьогодні стевія також є широко використовуваним замінником цукру в цій країні. Підсолоджувач доступний у численних супермаркетах та інтернет-магазинах. Деякі асортименти відомих виробників напоїв або йогуртів вже підсолоджені стевією та продаються як "легкі продукти".

Але альтернатива цукру є в критика: Важка промислова обробка, неприємний смак та невідомі наслідки для здоров’я дозволяють ейфорії щодо нібито здорової альтернативи дещо вщухнути.

Стевія як замінник цукру з низьким вмістом вуглеводів

Стевія в основному поруч без калорій і з низьким вмістом вуглеводів.

Однак при виборі продукту рекомендується бути обережним. Рідкі концентрати стевії в основному не містять калорій (приблизно 1 ккал на 100 мл з 0 г вуглеводів). З порошком стевії глікозиди стевіолу зазвичай розтягуються завдяки своїй величезній підсолоджувальній здатності, наприклад, еритритом або мальтодекстрином. Звичайно, це впливає на вміст енергії та, можливо, також на толерантність цукрозамінника.

Натуральна стевія у вигляді сухого листя рідко доступна (в основному в косметичному секторі як добавка для ванни), оскільки стевія ЄС залишається як Нова їжа класифікує. Тільки видобуті стевіолові глікозиди можуть продаватися як підсолоджувачі з 2011 року. Сама рослина не може бути затверджена як їжа через відсутність даних.

Використання стевії як підсолоджувача на кухні може бути важким, оскільки стевія має таку, залежно від варіанту продукту надзвичайно висока солодкість.

Кількість цукру не можна просто замінити стевією під час варіння або випічки. Ми рекомендуємо заздалегідь скорегувати ваші рецепти. Оскільки це не завжди так просто, зараз доступні численні книги з кулінарії та випічки, які спеціалізуються на використанні цукрозамінників.

Стевія в основному підходить для багатьох областей застосування: підсолоджувати випічку, напої, десерти або тістечка з низькокалорійною альтернативою цукру, як правило, не проблема.

Однак у багатьох продуктах, підсолоджених стевією, є сильна їжа, злегка гіркий власний смак. Щоб зменшити це, стевію зазвичай модифікують ферментативно, але багато людей сприймають смак стевії як неприємний.

З цієї причини теж рекомендується мінімізувати кількість, яка використовується в рецептах.

Стевія нездорова?

На це запитання немає загальної відповіді з так чи ні. Стевія у вигляді екстрагованих глікозидів стевіолу затверджена як підсолоджувач в ЄС з 2011 року. Однак встановлено максимальну добову норму для безпечного використання.

Минулі дослідження показали, що активні інгредієнти рослини перетворюються на токсичні речовини в кишечнику щурів. ці можуть Пошкодження ДНК причина. [1] Правильна сума враховується.

Всесвітня організація охорони здоров’я тимчасово встановила гранично дозволену добову кількість глікозидів стевіолу 4 мг на кг маси тіла обмежена. Не можна виключати, що ця сума колись буде збільшена.

Думки про стевію як підсолоджувачу різняться: хоча деякі цілком захоплені низькокалорійним замінником цукру, інші критикують стевію як важко промислово оброблене аварійне рішення. Про натуральний продукт більше не йшлося.

Але стевія також може позитивно впливати на наше здоров’я?

Слід пам’ятати, що споживання стевії зменшує споживання нездорового столового цукру. Це економить калорії, і ми не так швидко набираємо вагу.

Токсикологічні випробування показали, що речовина не має канцерогенної дії. Крім того, прийом стевії впливає на Рівень цукру в крові не є і тому також підходить для діабетиків. Замінник цукру працює антикарієс і повинен запобігати нальоту.

Наскільки стійким є новий замінник цукру з низьким вмістом вуглеводів?

Побутовий цукор зазнав обстрілу з екологічних причин. Цінні райони в тропічних і субтропічних регіонах повинні поступитися місцем для вирощування цукрової тростини. Багато рослин і худоби просто спалюють, щоб полегшити збирання врожаю. Біорізноманіття страждає від високого попиту на цукор.

Також беруть участь ксиліт і еритрит продукти переробки. Виробництво дуже складне та енергоємне. Також існує ризик надходження сировини генетично були змінені. Рекомендуємо звертати увагу на виробників, які не використовують ГМ-кукурудзу тощо.

Рослина стевія росте переважно в теплих широтах і тому в основному імпортується з інших континентів. Далі йде складний процес видобутку. Ферментативні зміни також повинні мінімізувати властивий смак. Навряд чи можна говорити про натуральну їжу.