Замінники м’яса для вегетаріанців; Веганське ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Чому м’ясні замінники для вегетаріанців та веганів не є ні особливо здоровими, ні екологічними.
Вчора опівдні я їв зі своїми колегами в одному з цих модних ресторанів, в меню яких є спаець, пельмені та гамбургери. Я замовив один вегетаріанський бургер і дістала булочку з сейтанським патті, що капає жиром, але смак все одно був м’яким.
Було б набагато приємніше, корисніше і менш жирним, щоб покласти на гамбургер кілька грибів Портобелло, кабачки на грилі або баклажани. Але, на жаль, так і є вегетаріанська та веганська їжа часто твердження про наслідування м'ясних страв як за формою, так і за смаком. Це, мабуть, вражає смак людей, які вирішили відмовитись від м’яса або повністю уникати продуктів тваринного походження.
Пара веганів, яка є друзями, щороку замовляє одну на Різдво веганське смаження, "який на смак схожий на справжнє смажене". Ви замовляєте це веганське смаження в США, адже саме там доступні найкращі продукти. Цікаво, чи екологічний слід не був би меншим, якби вони купували шматок органічно виготовленого м’яса з регіону, замість того, щоб переносити шматок м’яса-замінника з одного континенту на інший, просто заради любові до „Різдва = ситного”, яка тренувалася з дитинства " задовільняти.
Слід визнати, що цей приклад суворий, і не кожен вегетаріанський або веганський замінник дійшов аж до Різдвяної смаженої з США. Але те, що продукти, що замінюють м’ясо, є більш екологічними та здоровими, ніж їхні «справжні» аналоги, є помилкою: вони високо обробляються і споживають багато енергії на своє виробництво. Давайте докладемося до прикладу різдвяного смаження: згідно зі списком інгредієнтів, один продукт, обраний як приклад, містить "воду, пшеничний білок (29%), кокосовий жир, цибулю, соняшникову олію, екстракт дріжджів, сіль, рисове борошно, гороховий білок, кукурудзяний крохмаль, загусник: гуарова камедь і камедь рожкового дерева, ароматизатори"., Спеції, загущувач ксантанова камедь, паприка, пшеничний крохмаль, барвник: оксид заліза, натуральний буковий деревний дим ". Фу, багато інгредієнтів, завдяки яким вареник з пшеничного білка та загусників на смак нагадує бабусине недільне смаження.
Не зрозумійте мене неправильно: я захоплююся винахідливістю, якою користуються кухарі та продовольчі блогери веганізувати класичні рецепти і, наприклад, зробити з горіхів кеш’ю схожий на крем-сир спред. Або ковбаси, які за смаком нагадують Вінерле. Оскільки наші кулінарні уподобання формуються в дитинстві, цілком природно, що вегетаріанці та вегани також вважають смак деяких страв з м’ясом або продуктами тваринного походження смачними. І звичайно, це нормально задовольнити цей апетит до певного смаку замінними продуктами.
Але вегетаріанці та вегани також повинні їсти бажано необроблену їжу поставити. Це краще для навколишнього середовища та для організму. Їжа, яка є вегетаріанською або веганською, не обов'язково краща.
Існує так багато чудових видів фруктів та овочів, велика кількість зерен, горіхів та бобових - чому б нам не випустити пару з цим сортом, замість того, щоб імітувати бабусину смажену свинину або бургерну фрикадельку?