Заміська зупинка для хранителів хорошого столу - так! Журнал La Ruche Qui Dit Oui!
Алісія Дорі, 19 жовтня 2020 р
На краю дороги D671, за декілька кілометрів від кордону між Аубе та Шатійонне, ми знаходимо це колишнє залізничне депо. Покинутий SNCF, зараз у ньому розміщений висококласний ресторан для місцевих жителів, який забезпечується гектаром городу.
Побалуйте себе найкращими сільськогосподарськими продуктами
недавні коментарі
Мені подобається концепція та місце, якщо б я жив у цьому районі, мені б це було добре ... хоча, хтось знає, як можна етично вбивати (тварин)? 😮
Відповісти
Тарілки, згадані в статті, відповідають невеликим тарілкам, пропонованим ввечері та у вихідні, а не класичному обідовому меню опівдні, яке має більші порції. Увечері ціна тарілок коливається від 6 до 18 €.
Відповісти
Кабачки та кабачки насправді святкували цей день 🙂 Але в саду є багато фруктів, овочів та трав, починаючи від найбільш класичних у різних сортах: помідори, капуста, буряк, цибуля-порей ... до овочів, менш поширених, як кабачки на трубі. меню того дня.
Відповісти
Це місце, як, безперечно, тисячі людей у Франції, одна з величезних пустирних будівель, яка давно не цікавила багатьох людей. У Дьє-сюр-Сені, маленькому містечку в районі Оу, району Гранд-Ест, приблизно за сорок кілометрів від Труа, стоїть колишнє залізничне депо, затримане SNCF протягом багатьох років.
Там, на узбіччі дороги, він тим не менше кидає погляд на дивовижну групу друзів: Хуана Санчеса, американця, захопленого вином, великого коханця французького теруару, власника кількох паризьких ресторанів; Пітер Ліппман, відомий нью-йоркський фотограф; Емілі та Седрік Бушар, виноградарі в Шампані. Ідея? Перетворіть місце на "ферму-ресторан", що постачається продуктами з городу або завдяки оточуючим виробникам.
Органік і циган
У 2018 році після тривалих реконструкцій Шампед Гарде відчинив свої двері. Все продумано, щоб санація будівлі проводилася максимально екологічно, наголошує Хуан Санчес. Парадокс полягає в тому, що такий підхід часто передбачає значно більші витрати. Зелене та органічне має бути простим виходом, а не навпаки !
У цій великій будівлі із 7-метровою стелею, величезними вікнами, що пропускають світло, та відкритою кухнею, обладнаною вражаючим каміном - основним джерелом тепла, коли настає холод. Місце названо на честь пана Дрозе, останнього сільського поліцейського Гіе-сюр-Сен. Різноробочий, який, озброївшись мегафоном і циганом у роті, забезпечував дотримання муніципальних законів.
Приїзд португальського шеф-кухаря Гіля Ногейри та його японської дружини Саяки Савагучі пройшов довгий шлях у підробці ідентичності місця. Покусаний комаром Дьє-сюр-Сен, подружжя та їхня дівчинка переїхали до села в 2019 році. Сезон за сезоном вони працюють над тим, щоб город, що оточує майно, процвітав. Справжня овочева комора, яка також постачає кухні паризьких ресторанів у Хуані. При бездоганному підході від насіння до столу: молоко, яйця, мед, спеції, 80% продуктів постачається в межах 40 км навколо.
Хліб домашній, і Саяка робить вражаючу роботу по збереженню та бродінню, щоб досягти нульових витрат. М’ясо постачають місцеві селекціонери, його завжди вирощують, дозрівають та етично вбивають. Тільки морепродукти походять трохи далі. Для кухарів було немислимо обходитися без цього з географічних причин. Однак вся риба знаходиться під кутом, а морепродукти добуваються вручну дрібними виробниками.
Дорожній тариф
На тарілках ми скуштуємо винахідливу і точну кухню: огірок, пропущений через мандоліну, тонатто (тунець) і порошок вишневого боші (вишня, а не слива, яка традиційно використовується для цієї японської приправи); смажена качка, квашений буряк та картопляне пюре; каракатиці, приготовлені на грилі, кабачки-труби в бульйоні даші; хлібне морозиво, свіжий інжир та желе з бузини ... Все за ціною водія вантажівки, меню - 22 євро на обід. Вечорами та вихідними прийшов час тарілок поділитися навколо вибору натуральних вин, витесаних Хуаном, чудовим знавцем.
У 2020 році Garde Champêtre отримує другий рік поспіль «зелену» зірку, нагороджену керівництвом Мішлена для нагородження ресторанів, прихильних до стійкого підходу. Паризька примха? Ми далеко від цього. Ми не хочемо зірки Мішлен, каже Хуан. Ідея полягає не в тому, щоб готувати кухню, яка сподобається Мішлен, а в тому, щоб показати, що ви можете готувати високоякісну їжу без шкоди для себе.
В регіоні їх знають із вуст в уста, і їх установка не змусила людей розмовляти. Якщо спочатку мешканці села ставились до цього місця дещо скептично, за словами власників ресторанів, про яких йде мова, сьогодні ми зустрічаємося як із жителями міста, так і з місцевими жителями. Спочатку всі казали, що це не спрацює. Наша кухня не традиційна. Я хотів, щоб люди могли скуштувати щось інше. Яка користь від виготовлення телячої ковдри, яку в будь-якому випадку набагато краще зробить місцева бабуся? Треба було робити "добре", за розумними цінами.
Зразкова реабілітація
Проводиться багато проектів. Цього року урочисте відкриття їхніх трьох кімнат для гостей у самому серці села дозволить людям пробути там кілька днів. Я хочу, щоб Шампе-Гард став місцем паломництва і був тривалим, щоб ним займалися наступні покоління. Наступний крок: створіть невеликий продуктовий магазин, де пропонуватимуть овочі з саду, консерви, натуральні вина та невеликі закуски. Виклик, який висвітлює один із найбільших парадоксів цих сільських районів, де вихід із мережі супермаркетів, щоб знайти органічні фрукти та овочі, - це пошук скарбів без компаса.
Уряд повинен зробити щось для відродження малих універмагів, і люди повинні мати інші можливості, крім великих магазинів. Ідея? Я думав про цей проект як про приклад, який може спонукати інших людей захотіти зробити те саме. Я хотів би, щоб ми прийшли і сказали: "Ми хочемо зробити те саме в Оверні". Я відповів би їм "чим ми можемо вам допомогти?" ". Ми повинні спонукати людей реабілітувати занедбані місця. Ми перша мала хвиля, але це лише початок. Саме це викликає у нас бажання залишити місто. Принаймні, щоб побачити, яку деревину розігріває Шампанський сад !