ЗАМІСТО кетчупу - домашній; замість цього

Відтепер наш кетчуп будемо робити самі. Це швидко, це смачно, воно містить лише наполовину менше цукру, ніж кандидати на полицях супермаркетів, ні підсилювачів смаку, ні псевдо «натуральних» смаків. Це щось, чи не так?

30 кубиків цукру в пляшці з кетчупом

Мені знадобилося дві спроби, щоб мій «домашній» кетчуп знайшов милість перед своєю сім’єю. Першу спробу збили зі столу. Чому? Ось повна історія:

У промислово виробленому кетчупі припадає від 20 до 30 грамів цукру на 100 грам кетчупу, від 9 до 10 штук цукру. Наш колишній улюблений кетчуп поставлявся у пляшці об’ємом 300 мл - за словами Адама Різе, це становить близько 30 кубиків цукру на пляшку. Однак це була не єдина причина, чому я вважаю за краще готувати наш кетчуп самостійно - ви не з’їдаєте всю пляшку відразу ... Ні, це були ці підсилювачі смаку та аромати ... Мені просто подобається знати, що в моєму помідорі.

Перша спроба: відхилено та визнано “занадто милою”

Тепер у мене був цей рецепт томатного кетчупу, який я дуже хотів спробувати. Як тільки сказано, ніж зроблено - тому я перевірив це. Спочатку в цьому рецепті було вказано 100 грамів цукру - і в результаті вийшло близько 400 мл кетчупу. З моєї точки зору споживачів-любителів, я вважаю, що це приблизно однакова кількість цукру, яке також міститься в промисловому кетчупі. Але я не впевнений у цьому (мені це не потрібно, тому що я також споживач, а не фахівець у цій галузі. Я той, хто визначає євро за продукт ... хто повинен розуміти харчову інформацію, pfft ...;)) . У будь-якому разі ... Я вирішив, що мова йде про суму, і я спробував.

Я подумав, що кетчуп вийшов чудовим. Тож моя дитина та її друзі прийшли випробувати їх ... Обережне потягування ... потім раптом підняли носи!

“Мамо, iiiiih, це може бути мило. Е-е, ви взагалі цього не можете їсти! "

Ну, що сказати ... це було одностайно відхилено - через "занадто мило". Від 6-річних дітей ... У вас є слова ... Коли я пояснив своїй дитині, що в ній рівно стільки цукру, скільки в купленому, вона поставила дуже гарне запитання:

“Але ЧОМУ інший кетчуп не такий смачний? "

Я перевірив ... і тепер я знаю чому, або принаймні я підозрюю це. Інший кетчуп містить коньяк та оцет. Це означає, що оцет знову відволікає смакові рецептори від цукру. Так, я знаю, що оцет і цукор роблять томатне падіння довшим. Тим не менше.

Для мене це ще одна причина замінити кетчуп. Мені більше не подобаються ці ігри в хованки. Я хочу знати, що в моїй їжі. І я хотів би самостійно вирішити, чи їсти я лайно.

Друга спроба: приймається одноголосно

З другої спроби я зменшив цукор більш ніж наполовину і - на поступку терміну придатності - додав трохи лимонного соку. Кетчуп пройшов суворе журі ...:)

Тож ось модифікований рецепт: «Домашній» кетчуп, другий

6 помідорів середнього розміру
40 грам цукру
100г томатної пасти (3 рази концентрованої)
2 чайні ложки солодкої паприки
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка лимонного соку
2 ст. Ложки оливкової олії
приблизно половина чайної ложки чебрецю, майорану, базиліка, любистку, материнки

Підготовка:

нарізати кубиками помідори
Нагріти олію в горщику
Покладіть помідори і тушкуйте на середньому вогні 15-20 хвилин - помішувати не завадить
Пюре
Дайте варитися 8 хвилин (на повільному вогні)
Трави та спеції додатково
Дайте варитися ще 2 хвилини
Пюре, друге

Покладіть все це або в чисту гвинтову банку, або в порожню пляшку з кетчупом. Переверніть його догори дном і дайте йому охолонути. Кетчуп можна тримати в холодильнику близько місяця. Якщо його знову стерилізувати на водяній бані в духовці, він прослужить кілька місяців.

Необхідний час: приблизно 45 хвилин (без подальшого очищення)