Замочити злакові та бобові культури - La Petite Fabrique d; Едіт
Замочіть зернові, бобові та олійні культури ?
Це дуже стара практика, яка залишається живою сьогодні в усіх куточках світу. Це покращує засвоюваність їжі та ваше здоров'я ... Відкрийте переваги замочування !
Навіщо замочувати крупи ?
Знизити рівень фітинової кислоти
Всі насіння містять фітинову кислоту. Тільки жуйні мають фермент фітазу, яка здатна перетравлювати кислоту в злаках, які вони їдять. У людини він виступає проти правильного засвоєння кількох мінералів, таких як кальцій, залізо, магній, мідь та цинк. Дослідження показали, що споживання фітинової кислоти може призвести до певних дефіцитів, втрати кісткової маси, анемії, депресії та ослаблення імунної системи. Його концентрацію можна зменшити, якщо замочувати зернові, бобові та олійні культури.
Нейтралізують інгібітори ферментів
Горіхи та насіння по своїй суті наділені інгібіторами ферментів. Ви можете зберігати насіння у своїй коморі роками, ніколи не закінчуючи внутрішнім садом. Коли ми їмо горіхи та насіння, не замочуючи їх, ми ковтаємо ці інгібітори ферментів, що впливає на наше травлення. Вони заважають роботі наших власних ферментів і заважають засвоєнню вітамінів і мінералів. Замочуючи, ми знищуємо ці інгібітори, відтворюючи сприятливі умови, необхідні для росту молодих рослин.
Збільшити вміст вітамінів
Замочування збільшує вироблення "хороших" ферментів і, отже, збільшує вміст засвоюваних вітамінів у насінні, особливо в комплексі групи В.
Поліпшити травлення
Під час замочування певні складні молекули (клейковина, білки) розщеплюються. Отже, полегшення їх засвоєння. До побачення метеоризм !
Деякі додають у свою мокнучу воду сіль, яблучний оцет, лимон або водорості. Особисто я замочую воду з-під крана (вдома це дуже добре). Я люблю замочувати насіння на ніч. Прокинувшись, я промиваю їх проточною водою і використовую протягом дня.
Замочування олійних культур: мигдаль, фундук, кешью тощо ...
Включити в свій раціон більше горіхів та олійних культур - це чудова ідея. Вони багаті "хорошими жирами", білками, клітковиною, вітамінами та мінералами.
Виберіть улюблені сорти, переконайтеся, що вони органічні та сирі (ні соленими, ні смаженими).
Незважаючи на те, що паросток пробивається дуже довго, замочування починає процес проростання. Тоді олійні культури приносять усі свої переваги. Схожість покращує їх засвоюваність.
Потім їх можна використовувати для приготування домашніх овочевих молочків.
В Аюрведе насіння олійних культур (крім мигдалю) злегка підсушують. Ця практика мала б такі ж достоїнства, як замочування. Ця перевага полягає у збереженні хрусткості насіння. Будьте обережні, щоб не смажити їх !
Замочування бобових: сочевиця, нут, горох колотий, сушена квасоля, мунг тощо.
Бобові - рослини сімейства Fabaceae. Їх ще називають імпульсами, їх головним інтересом є їх багатство білками, клітковинами, мінералами, мікроелементами та незамінними амінокислотами. Їх налічується вісім. Вони можуть бути синтезовані нашим організмом лише за допомогою бродіння, що розвивається під час замочування.
Вони також містять антиелементи, такі як фітинова кислота або інгібітори протеази. Замочування (або попереднє проростання) дозволяє дезактивувати ці антиелементи.
Тому попереднє проростання корисне для кращого перетравлення бобових. Водночас це зменшує час приготування! Обов’язково утилізуйте мокнучу воду.
Бобові культури їли з самого світанку разом із крупами. Потрапляючи разом, вони дозволяють отримати рослинний білок високої харчової якості. Наприклад, ми споживаємо рис з сочевицею в Індії, кукурудзу з квасолею в Південній Америці або навіть манну крупу з пшеницею з нутом на Близькому Сході (кус-кус - це також повноцінна страва. На харчовому рівні). Отже, не обділяйте себе і ввечері їжте бобові, бажано в супроводі крупи.
Однак потрібно не надто багато! Будьте обережні, щоб каші не стали вашим основним харчовим споживанням.
Органічні насіння або пластівці ?
Як і у всіх інших харчових сім’ях, ми рекомендуємо вживати максимально натуральний та «живий» продукт .
Пластівці не надто віддалені від цільного зерна, тому їх харчова цінність приблизно однакова. Зерна попередньо готують на пару, а потім обережно розплющують, іноді швидко підсмажують у духовці, щоб зробити їх хрусткими. Вони можуть допомогти, завдяки своїй швидкій і практичній стороні, і додати щось додаткове в рецепт, проте, не маючи такої ж "життєвої сили", як цільне зерно. Ви також можете (повинні) замочити ваші пластівці перед приготуванням. Часу замочування коротше, може бути достатньо 1 години або 2.
Щоб піти далі і зрозуміти
як працює ваше травлення,зробити аудит їжі !