Особливості арабської гумі, застосування та стійкість
30 січня 2020 року Тім Шнайдер Категорії: Харчування
Аравійська гумка - це добавка з Африки, яка часто зустрічається в кондитерських виробах та вині. Сік дерева акації вважається нешкідливим для здоров'я.
Що таке гуміарабік?
Гуміарабік - харчова добавка, затверджена в Німеччині під номером E414. Це смолистий сік дерев акацій, поширених в Африці. Гуміарабік використовується в харчовій промисловості як загусник, стабілізатор та наповнювач.
Добавка отримується аналогічно цій кленовий сироп. Кора дерев акації подряпана V-подібною формою, а соки, що з’являються, збираються у відро. Потім сік висушують і подрібнюють в порошок, так що він пропонується до продажу у вигляді білого порошку.
До того, як гуміарабік став популярним у харчовій промисловості, раніше його в основному використовували для виготовлення Кольори і чорнило вставлено. Єгиптяни використовували його для муміфікації померлих.
У яких продуктах знаходиться гуміарабіка?
Оскільки гуміарабік має лише незначний загущуючий ефект порівняно з іншими загусниками, він здебільшого використовується як стабілізатор. Аравійська гумка стабілізує їжу, запобігаючи утворенню кристалів. Особливо це стосується кондитерських виробів, таких як клейкий ведмідь за оцінками, в якому не повинно утворюватися кристалів цукру. Заморожені продукти з гуміарабіком також утворюють менше кристалів льоду, що негативно впливає на текстуру продукту.
Арабська гумка також часто зустрічається в алкогольних напоях. в пиво він стабілізує піну так, щоб вона прослужила особливо довго. Вино, стабілізоване на гуміарабіці, має кращий відчуття у роті. Це також запобігає Зубний камінь не вдається.
Чи є аравійська гумка стійкою?
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) оцінює гуміарабік як нешкідливий для здоров'я. Законодавчо не встановлене максимальне значення, а гуміарабік також дозволений в органічних продуктах харчування. Добавка може призвести лише до симптомів алергії у деяких чутливих людей.
Оскільки гуміарабік отримують виключно зі смоли африканських акацій, їй потрібно довгий шлях, перш ніж він опиниться в нашому супермаркеті. Крім того, умови роботи на африканських плантаціях часто не є хорошими. Тим не менше, це відновлювана сировина, яка може бути виготовлена екологічно чистим способом і є абсолютно нешкідливою для здоров’я. Тож не потрібно давати гуміарабіці широке спальне місце в супермаркеті. Однак пам’ятайте, що завжди кращим екологічним вибором є вживання регіональної їжі.