Заморожена їжа Наскільки здоровими є заморожені фрукти та овочі
Споживання їжі варто замороженої їжі?
"Вітаміни також заморожені".
Ця стаття була опублікована 26 липня 2019 року Orange - молодим порталом Handelsblatt.
Це так дивно просто. Після довгого університетського дня достатньо кількох простих кроків, і готова піца випікається в духовці. На десерт є кілька розморожених полуниць.
Деякі мої друзі не погоджуються, бо для них свіжа кухня - це все, що потрібно, і все. Хто правий? Ми уточнюємо, чого насправді можна очікувати від заморожених продуктів - з точки зору ціни та якості.
У першій половині 2019 року оборот Frosta склав 263 мільйони євро
Промисловість заморожених продуктів - це величезний ринок збуту. У 2018 році, згідно зі статистикою Німецького інституту заморозки, німці витратили майже 15 мільярдів євро на заморожені продукти. Кожен громадянин Німеччини споживає в середньому 46 кілограмів заморожених продуктів на рік (тобто приблизно 1 кілограм на тиждень), включаючи лише дванадцять заморожених піц. Ми їмо близько половини замороженої їжі в ресторані, решту - вдома.
Одним з найбільших постачальників заморожених фруктів, овочів та смажених страв є компанія Frosta з Бремерхафена. За перші шість місяців 2019 року Frosta AG вимагала майже 263 мільйони євро - це на 3,8 відсотка більше, ніж за аналогічний період попереднього року. Компанія отримала значно менший прибуток.
Причина: Оскільки фермери нещодавно мали низький урожай, ціни на багато видів фруктів та овочів зросли. Фроста змушений був купувати свої товари дорожче за останні кілька місяців. Однак компанія не може негайно передати таке підвищення цін продуктовим магазинам, оскільки часто існують довгострокові контракти на поставку. Але незабаром ви також повинні бути готові до підвищення цін у супермаркеті.
Frosta також постачає для недорогих торгових марок від Aldi, Rewe та Edeka
Чого багато хто не знає: Frosta виробляє не лише власну торгову марку, а й приватні торгові марки переважної більшості німецьких мереж супермаркетів. Вони часто дешевші за фірмовий товар. Компанія не розкриває, які саме це продукти. Звичайно: Frosta зацікавлений у тому, щоб клієнти супермаркету купували в основному оригінал.
Прес-секретар Frosta лише зазначає, що в продуктах приватних торгових марок часто використовуються лише вихідні продукти, наприклад горох, вирощений та зібраний компанією Frosta. Однак те, що вони з цим роблять згодом, які добавки чи рецепти вони змішують, наприклад, вже не в руках Фрости.
Заморожені або свіжі фрукти та овочі: які містять більше вітамінів у порівнянні?
Маттіас Вюст знає, наскільки насправді корисна заморожена їжа. Він є професором хімії харчових продуктів в Боннському університеті. На моє запитання, що відбувається з вітамінами в заморожених продуктах, він відповів одним словом: «Нічого». Професор пояснює мені, що, перш за все, кожна їжа втрачає вітаміни, коли зберігається. Наскільки швидко розщеплюються вітаміни, залежить від температури.
І ось тут у гру вступає глибоке заморожування. Це надзвичайно сповільнює розщеплення вітамінів. Коротше кажучи: якщо заморозити полуницю відразу після збору врожаю, наприклад, містяться в них вітаміни заморожуються разом із ними, тож значною мірою вони зберігаються. Якщо просто залишити полуницю в мисці на столі на кілька днів, все більше і більше вітамінів втрачається.
"Після року глибокого заморожування їжа іноді може містити більше поживних речовин, ніж щойно придбані товари, які можна зберігати в холодильнику до тижня", - підтверджує Ант'є Галь з Німецького товариства з харчування. Звичайно, для заморожуючого ефекту важливо, щоб їжа морозилася якомога швидше, щоб отримати якомога більше вітамінів.
За якістю заморожені фрукти та овочі нічим не поступаються свіжим продуктам щотижневого ринку. З готовими стравами вам обов’язково слід поглянути на список інгредієнтів. Оскільки просто оброблена їжа може містити інші добавки або більшу кількість солі та жиру - і це шкідливо для здоров’я.
Порівняння цін на заморожені продукти: на 70 відсотків дешевше, ніж свіжі продукти
Я заходжу в магазин Rewe і перевіряю ціни. Наприклад, я можу знайти кілограм свіжої полуниці за 6,58 євро. Заморожений кілограм коштує лише 4,58 євро, тобто майже на 30 відсотків менше. Різниця з малиною ще більше вражає. Сьогодні вони свіжі коштують 18,30 євро за кілограм, заморожені лише 5,78 євро. Це на 70 відсотків менше!
У моїй вибірці заморожені продукти майже завжди дешевші, ніж їх свіжі аналоги. До такого висновку прийшли автори телевізійного документального фільму ZDF Zeit із зірковим кухарем Нельсоном Мюллером у вересні минулого року. Результат: заморожені фрукти та овочі в середньому на 25 відсотків дешевші, ніж свіжі товари. Це виглядає ще більш екстремально з готовими стравами, такими як піца або смажені на сковороді страви: тому варіант із морозильної камери коштує лише приблизно вдвічі дешевше, ніж якщо я купую інгредієнти свіжими і готую їх сам.
Той факт, що заморожені товари набагато дешевші, в першу чергу завдяки компактній упаковці. Це дозволяє одночасно завантажувати на вантажівку набагато більше товарів. Це знижує витрати на транспорт. Крім того, їжа в магазині не псується так швидко, тому її не потрібно замінювати новою так часто, що також економить гроші.
Однак деякі готові страви також настільки дешеві, бо багато якісні інгредієнти замінюються дешевшими. Ванільне морозиво, як правило, не містить справжньої ванільної м’якоті, а кордон-блей часто містить пресоване формоване м’ясо замість дорогої шинки. Знову ж таки, слід уважно стежити за списками інгредієнтів під час покупок.
Заморожена їжа та стійкість: чи є заморожені продукти екологічно чистими?
Якість і ціни - це добре і добре: а як щодо довкілля? Інститут Öko у Фрайбурзі досліджував це питання у своєму дослідженні. Результат: заморожені продукти не менш стійкі, ніж свіжі. Що стосується вуглецевого сліду, то для заморожених товарів існують навіть переваги. Як правило, ви витрачаєте менше їжі, оскільки з морозильної камери ви отримуєте лише те, що фактично використовуєте.
Той факт, що товари виробляються у великих кількостях, також робить процес більш енергоефективним. Крім того, сучасні виробничі системи побудовані таким чином, що використана енергія використовується повторно для опалення, наприклад, і тому не втрачається.
Однак у випадку дослідження ви повинні знати, що воно було замовлене та оплачене Німецьким інститутом заморозки - і, отже, від імені замороженої харчової промисловості. Звичайно, вона не зацікавлена у виданні дослідження, яке робить заморожену їжу поганою. Тож результати дослідження не здаються насправді незалежними.
Висновок: Заморожена їжа є хорошою альтернативою свіжим фруктам та овочам
Загалом заморожені продукти знижують досить добрий показник поряд із новими покупками в супермаркеті чи на щотижневому ринку. Вітаміни утримуються за допомогою промислової техніки шокової заморозки. Ціна товару з морозильної камери також досить хороша. Зазвичай це набагато дешевше, ніж свіжа альтернатива.
Тим не менше, вам слід перевірити інгредієнти, особливо коли мова йде про готові страви. З точки зору стійкості, два варіанти, ймовірно, будуть близькі один до одного, але це багато в чому залежить від того, звідки беруться свіжі товари та чи ви дійсно використовуєте все, що купуєте.
Якщо за кутом у вас є кіоск на ринку, де продаються свіжі речі лише з найближчого оточення, стійкість навряд чи можна перевершити. Перш ніж купувати свіжі фрукти та овочі з далеких країн, заморожені продукти з місцевих культур повинні бути більш екологічно чистими та кращою альтернативою.