Заморожена їжа порівняно з консервами Що краще -

8 жовтня 2020 року Йоганна Верман Категорії: Харчування

Сезонні фрукти та овочі корисні та екологічно чисті. Але як щодо заморожених продуктів і банок? Який метод консервації є найніжнішим щодо вітамінів та мінералів - а отже, і найздоровішим? Який метод є найбільш екологічним?

Здорове харчування: заморожена їжа або консерви?

Свіжозібрані фрукти та овочі містять багато важливих поживних речовин. Вітаміни - наприклад, вітамін С - дуже чутливі до світла, тепла та кисню. Тому фрукти та овочі не слід транспортувати занадто довго, їх слід їсти свіжими, наскільки це можливо. Але що відбувається з поживними речовинами, коли вони зберігаються шляхом їх заморожування або в банку?

Свіжі фрукти та овочі заморожують лише через кілька годин після збору врожаю, коли їх переробляють на заморожені продукти. Це має очевидні переваги: Рівень мінеральних речовин і вітамінів все ще залишається дуже високим і в основному зберігається при постійній температурі.

Дослідження Гамбургського університету показує, що вміст вітаміну С у сирому горосі вже значно зменшився після семи днів зберігання при кімнатній температурі, тоді як вміст майже не змінився після двох років зберігання при глибокому заморожуванні при -25 градусів (дослідження pdf).

Ще один плюс: заморожені фрукти та овочі не містять ніяких консервантів. Заморожені продукти - принаймні, якщо це не заморожені готові страви - добре працюють з точки зору здоров'я, а як же консервна банка?

У порівнянні зі свіжими або замороженими продуктами, фрукти та овочі в банках або банках мають менший вміст поживних речовин: їх стерилізують гарячою водою для знищення мікроорганізмів та інактивації ферментів.

Це робить продукт міцним, але такі важливі поживні речовини, як термочутливі вітаміни, страждають. Крім того, зазвичай додають суміші води, цукру, кислот, трав, а іноді і добавок.

Ще один аспект, який не говорить на користь консервної банки з точки зору здоров’я: консервні банки зазвичай виготовляються з жерсті або алюмінію, обидва метали стабільні і захищають їжу від газів, світла та запахів.

Внутрішня поверхня герметична пластиком, щоб жодні метали не відривалися від банки і не потрапляли на продукти. Однак це пластикове покриття часто містить бісфенол А (BPA), який шкідливий для здоров'я: його підозрюють, що діє як гормон в організмі.

в Що стосується здоров'я, заморожена їжа явно випереджає консерви. Але як щодо впливу на навколишнє середовище?

Заморожена їжа або консерви: що краще для навколишнього середовища?

Заморожені продукти здавна визнавали особливо шкідливими для навколишнього середовища: складне виробництво та енергоємне зберігання вдома в морозильній камері не може бути екологічно чистим. Але дослідження Фрайбурзького Інституту Око (pdf) показує, що це не обов'язково відповідає дійсності.

Фрайбурзькі вчені дослідили різні групи продуктів: булочки, курячі фрікасі, горох, піцу та деруни. Для всіх продуктів викиди парникових газів у порівняних варіантах були відносно близькими один до одного.

Приклад гороху показує, що різні варіанти відносно близькі один до одного. Консервований горох має найкращий вуглецевий слід, тоді як заморожений горошок знаходиться посередині. Однак результати сильно залежать від граничних умов, наприклад, час зберігання в морозильній камері має великий вплив на загальний результат.

Загалом, наша поведінка впливає на вуглецевий слід гороху приблизно на 38 відсотків: Багато чого можна досягти, підготувавши, зберігаючи в домашньому господарстві, миючи посуд, ходячи по магазинах та вибираючи та встановлюючи холодильник.

При оцінці життєвого циклу курячого фрікасе заморожений продукт має кращі показники порівняно з неохолоджуваним або самостійно приготованим продуктом, що також обумовлено великою кількістю промислового приготування. Але і тут значення знаходяться близько.

Ілюстрація показує, що не споживач має найбільший вплив на результат, а спосіб забезпечення сировини. Отже, у випадку з овочами - вирощування, а у випадку з м’ясом - тваринництво. У курячих фрікасі утримання курей становить близько 42 відсотків забезпеченості сировиною. Тому вирішальним для екологічної рівноваги є продукти тваринного походження і чи складається продукт із багатьох різних інгредієнтів.

Наші дії мають величезний вплив

Загальний висновок Фрайбурзького дослідження такий: Заморожені продукти не більш шкідливі для клімату, ніж консерви, рецепт та поведінка споживача є визначальними. Чим вища частка м’яса та молока, тим більший „компонент постійних витрат” впливу клімату.

Інше дослідження показує, наскільки великий вплив має наша поведінка на кліматичний баланс їжі:
Якщо споживач вибирає 1 кг свіжого замість заморожених товарів на користь клімату, він економить меншу кількість викидів парникових газів, ніж це було б спричинено поїздкою на 2 км.

Іншими словами: Коли я їду їздити по магазинах, це «гірше», ніж коли я купую заморожені овочі замість свіжих. У будь-якому випадку варто поставити під сумнів власні дії. Ви можете сильно змінити ці вісім порад:

Залиште машину та їдьте на велосипеді - або, якщо потрібно, громадським транспортом - до магазину.
Сплануйте покупки, щоб уникнути харчових відходів та тривалих термінів зберігання заморожених продуктів.
Нарешті, покладіть заморожену продукцію на конвеєрну стрічку і якомога швидше покладіть її у свою морозильну камеру.
Перевірте: наскільки енергетично ефективною є ваша морозильна камера насправді?
Відкривайте холодильник лише ненадовго і дайте свіжоприготовленим стравам охолонути перед заморожуванням.
Дотримуйтесь інструкцій з підготовки на упаковці.
Свіжі сезонні продукти з регіону - найкращий вибір.
Чим менше м’яса та продуктів тваринного походження ви з’їсте, тим краще для довкілля.

Висновок про утопію

Якщо порівнювати поживний вміст заморожених та консервованих продуктів, заморожені продукти, очевидно, мають кращі результати: Завдяки швидкій обробці втрачається значно менше поживних речовин.

Що стосується впливу на навколишнє середовище, загалом можна сказати, що заморожені продукти та консерви виробляють подібні викиди парникових газів. Однак рамкові умови, на які ми самі впливаємо своїми діями, мають вирішальне значення для екологічної сумісності.

У будь-якому випадку, найкращим вибором є сезонна їжа, але поза сезоном також можна використовувати заморожені фрукти та овочі.