Заморожена їжа святкує знаменний день народження Це було так давно; продовольчий журнал
Сьогоднішній "День замороженої їжі" згадує про введення перших заморожених продуктів. Цього року це надзвичайний круглий ювілей.
сьогодні 90 років тому Народилася заморожена їжа: у невеликому продуктовому магазині в США можна було придбати 6 березня 1930 року вперше заморожені продукти купити. Це стало можливим завдяки відкриттю, яке призвело до найбільших нововведень у речах Збереження їжі Що має значення в сучасний час: Шокове заморожування. Завдяки цій щадній формі консервування їжа охолоджується до температури морозильної камери за дуже короткий час.
Пташине око: першовідкривач заморожених продуктів
Американець вважається винахідником заморожених продуктів Кларенс Бердзі. У 1915-1922 роках морський біолог здійснив кілька дослідницьких поїздок до Лабрадора та Ньюфаундленду в Канаді. Там він спостерігав місцевих інуїтів, коли вони заморожували свою свіжу їжу: вони вішали свій свіжий улов або здобич, яку вони щойно зловили під крижаним вітром, який був до мінус 45 градусів Цельсія. Риба та м’ясо були заморожені за дуже короткий час. Заморожені продукти зберігалися цілу зиму, і після розморожування, навіть через тижні та місяці, мали такий же смак настільки ж свіжим, як їх щойно спіймали або відстріляли.
«Пташине око» було захоплено тим, як зберігати їжу на триваліший час без втрати смаку та якості. Маючи сім доларів початкового капіталу, він придбав обладнання, необхідне йому для винаходу системи глибокого заморожування, що складається з льоду, солі та електричного вентилятора. Цими скромними засобами він балувався, поки з нього не вийшов перший Морозильна камера виникло. Завдяки цьому він вперше зумів глибоко заморозити цілу рибу, рибне філе, овочі, м’ясо та інші продукти за дуже короткий час - як у крижаний холод Ньюфаундленду.
Швидке заморожування: щадний спосіб консервування
Переваги шокової заморозки:
- Між клітинними стінками утворюються лише дуже дрібні кристалики льоду. Клітинна структура їжі не пошкоджується, клітини залишаються цілими. Так залишайся Зберігає текстуру та смак.
- Такі важливі інгредієнти, як Вітаміни та мінерали зберігаються.
- Клітинний метаболізм припиняється. Це означає, що мікроорганізми вже не можуть розмножуватися, а заморожені продукти залишаються гігієнічно досконалий і дуже тривалий термін зберігання.
Шокове заморожування досі вважається найм'якшим видом Збереження. Це відбувається суто через холод.
Завантажуючи публікацію, ви приймаєте політику конфіденційності Instagram.
Вивчайте більше
Завжди розблоковуйте публікації в Instagram