Заморожена риба Як обманюють споживачів заморожені товари - WiWo
Незадекларовані добавки у філе пангасіуса потрапили в заголовки кількох років тому. Тепер зрозуміло, що практика використання нелегальних речовин у заморожених товарах впливає не лише на Пангасіус.
Ці риби допускаються на тарілку
Заморожена риба користується популярністю у споживачів, адже її зручно готувати. Однак після розморожування він іноді склоподібний по краях і при варінні перетворюється на желеподібну масу - природно, йому доведеться розпадатися на сегменти. Причина змін: для збільшення ваги до риби додавали карбонати та воду.
"Додавання карбонатів до необроблених продуктів харчування заборонено в ЄС", - говорить Хеннер Нойгаус, керівник випробувань в Інституті риби та рибних продуктів в Куксхафені. Однак практика була доведена у продуктах на ринку Нижньої Саксонії: "Ми все частіше спостерігаємо це явище у зразках", - підкреслює Нойгаус.
Ось чому Північний центр компетентності риб, до якого належить Інститут Куксхафена, продовжує наступ: на навчальному курсі в четвер експерти з усієї Німеччини нададуть інформацію про те, як дізнатись, як розслідувати протиправні дії. Цим можна маніпулювати як під час переробки в Азії, так і в цій країні, каже Нойгаус.
Німці та риба
Скільки риби споживають німці?
Споживання риби на душу населення в Німеччині зросло з 13,5 до 14,2 кілограма в 2016 році. Це підняло рибний інформаційний центр. Загалом у Німеччині було спожито риби та морепродуктів з вагою вилову близько 1,16 млн. Тонн. Однак кількість проданих у роздрібних магазинах впала на 8000 тонн до 412000 тонн.
Саме стільки вони на це витрачають
Хоча кількість риби, що продається в роздрібних магазинах, зменшилася, покупці витрачали більше грошей на морепродукти. За даними Товариства споживчих досліджень, ця сума склала 3,8 мільярда євро. У попередньому році це було 3,7 млрд євро.
Ціни на рибу зростають
Голова рибного інформаційного центру Томас Лауенрот описав збільшення споживання риби як дивовижне, зважаючи на надзвичайний розвиток цін, особливо на лосося та крабів у Північному морі. За даними Федерального статистичного управління, риба та морепродукти торік подорожчали на 3,3 відсотка, проте загалом продукти харчування подорожчали лише на 0,8 відсотка.
Яка найпопулярніша харчова риба?
Незважаючи на високі ціни, лосось залишається найпопулярнішою харчовою рибою. У 2016 році вона мала частку ринку 19,2 відсотка. На другому місці слідував минтай із Аляски - 18,3%, який також переробляється на рибні пальці. Оселедець відстає - 17,4%, а тунця - 11,5%.
Рибний магазин або дискаунтер?
Німці воліють купувати свою рибу в дисконтних магазинах або інших супермаркетах. Частка рибних магазинів у загальному обсязі продажів впала з 8,9 до 8,1 відсотка. Клієнти переважно вибирають заморожену рибу, консерви та маринади. Однак свіжа риба та розморожена риба стають все більш популярними.
У 2016 році Інститут риби та рибних продуктів виявив заборонені карбонати в кожному п'ятому зразку філе замороженої риби в Нижній Саксонії. Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії скаржилось на кожну шосту пробу з 2016 року, оскільки, наприклад, не декларувалася чужа вода. Збільшення кількості неправильних декларацій не було помітним у Баварії, заявив речник. Федеральне управління з питань захисту споживачів та безпечності харчових продуктів ще не змогло виявити жодної тенденції для всієї федеральної території.
Як правило, також допускається додавання зовнішньої води до філе риби. "Але якщо додати більше п'яти відсотків води, це повинно бути добре видно на упаковці", - говорить Нойгаус. Наприклад, фосфати та лимонна кислота можуть використовуватися в якості інгредієнтів із властивостями, що зв’язують воду, але вони повинні бути вказані.
Кілька років тому популярний серед споживачів пангасіус потрапив у заголовки новин, оскільки заморожене філе закачували водою, і про це не заявляли. Але це постраждало не лише від пангасіуса: карбонати були виявлені і в інших продуктах риболовлі, таких як кальмари або креветки, говорить Нойгауз. Загрожує здоров’ю споживача, запевняє ветеринарний лікар Нойгаус.
Яка риба дозволена на тарілці
Однак для Сільке Швартау, експерта з питань харчування в гамбурзькому споживчому центрі, це явна шахрайство. Тому що покупець платить вагою. Однак це, мабуть, уже звикло до чужорідної води в рибі. "Виробники, які дотримуються закону, також зазнають шкоди".
Однак вода у філе риби використовується виробниками не лише для збільшення прибутку. "Риба стає сухішою в процесі заморожування і, таким чином, втрачає соковитість", - пояснює Нойгаус. З метою покращення сенсорних властивостей деякі виробники свідомо додавали у філе воду, яка пов’язана м’язами. "Є споживачі, яким це подобається більше, інші вважають, що це само по собі", - говорить Нойгаус. Існує проблема, коли граничні значення перевищені або відповідне маркування відсутнє - і, отже, споживач обманюється.
Додавання зовнішньої води часто плутають з водяною глазур’ю навколо замороженої риби. Пальто служить захистом від опіку морозильною камерою, за словами Нойгауза: "Відповідно до рекомендацій щодо риб, ракоподібних та молюсків, для глазурі можна використовувати до 20 відсотків води". Але і тут вага філе повинна бути вказана без частини глазурі.