Заморожені або свіжі Це продукти, які слід купувати
Коли мова заходить про фрукти, овочі, м’ясо та рибу, багато хто клянеться «свіже - це краще». Але це не завжди так: ми пояснюємо, які продукти слід купувати замороженими, і даємо поради щодо придбання заморожених продуктів.
Хрусткі, свіжі фрукти та овочі або свіжовиловлена риба - це не тільки смачно, але й надзвичайно корисно. Але хто живе настільки дешево, що може зібрати їжу прямо з поля або покласти в сковороду свіжі морепродукти та рибу? Не багато. І саме тут складність полягає у свіжих продуктах та їх поживному вмісті. DONNA дає поради щодо покупок і відповідає на питання, в яких випадках слід віддавати перевагу замороженим продуктам, а не свіжим товарам.
Зі свіжими товарами поживні речовини втрачаються на довгих транспортних шляхах
Свіжі продукти швидко втрачають такі поживні речовини, як вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Продукти харчування в магазинах і супермаркетах часто мають довгий транспортний шлях, термін зберігання, а також процедури упаковки та виставки перед тим, як прибути. Звичайно, це за рахунок поживних речовин.
Однак тим, хто не має переваг жити на фермі чи безпосередньо біля моря, ідеально підходить заморожена їжа. Це набагато краще, ніж його репутація, і може набирати очки по-різному: вибір заморожених продуктів не тільки різноманітний, не залежить від сезону і швидко обробляється, але й менш марнотратний. Зрештою, ви розморожуєте лише те, що вам потрібно, решта залишається в морозилці - тому викидання гнилого товару тут набагато рідше, ніж зі свіжими продуктами. А як щодо вашого здоров’я?
Чудо-зброя: шокове заморожування
Не так вже й погано. Овочі та фрукти збирають, обробляють та швидко заморожують у найкращий час. Те саме стосується риби та морепродуктів, які відразу заморожуються на різці. Це зберігає вітаміни та мінерали та зберігає їх місяцями - на відміну від свіжих продуктів. А для цього вам навіть не потрібні консерванти для консервації, просто глибокий холод. Тож не дивно, що деякі заморожені продукти навіть випереджають, що стосується поживних речовин.
Цей аспект охорони здоров’я також виявляється в секторі роздрібної торгівлі, оскільки продажі заморожених продуктів щороку збільшуються: За інформацією Deutsches Tiefkühlinstitut eV (dti), споживання заморожених товарів на душу населення у 2016 році становило 45,4 кілограма, що стане плюсом для 2017 року прогноз у два відсотки. Але заморожена їжа - це не просто заморожена їжа. Значна частина заморожених товарів - це готові страви, які через свій склад часто не приносять користі здоров’ю. Потрапляючи в морозильну камеру, краще використовувати натуральний продукт і приготувати його самостійно - наприклад, зі шпинатом з вершками. Окрім шпинату, є й інші продукти, які часто заморожуються краще, ніж свіжі.
Барвисто і здорово: овочі з морозильної камери
З точки зору здоров'я, вітамін С є універсальним і міститься в багатьох видах овочів. Але він також дуже чутливий і дуже швидко реагує на тепло, світло та кисень. Транспорт та зберігання споживають поживні речовини у свіжих товарах. І цього погіршення не можна зупинити і вдома: якщо овочі зберігати при кімнатній температурі, вони можуть втратити до 20 відсотків вмісту вітамінів - і це щодня. Інакше йде справа із замороженими овочами: в процесі шокового заморожування зберігаються мінерали, антиоксиданти, вітаміни та чутлива клітинна структура.
Більшість сортів також бланшують відразу після збору врожаю, перш ніж заморожувати їх при дуже низьких температурах. Це не тільки зберігає поживні речовини та красиві кольори - що добре видно в замороженому горошку - але і зменшує кількість мікробів на поверхні. Овочі, які особливо підходять для морозильної камери, включають шпинат та горох, а також зелену квасолю, брокколі, кукурудзу та артишоки.
Ти знав? Після приготування в замороженому шпинаті частка вітаміну С вища, ніж у свіжоприготованому варіанті! Подальші переваги заморожених овочів: порціонування - це дитяча гра, крім цього, підготовка є швидкою та нескладною, оскільки немає необхідності в митті, різанні тощо.
Заморожена риба: свіжа, ніж свіжа
Свіжовиловлені морепродукти та риба створюють святковий настрій. Однак у повсякденному житті свіжа риба часто вже не така свіжа. Не тільки найкращі ресторатори, які не базуються на морі, клянуться замороженими товарами, які мають ідеальну якість і не тільки смакують, але й є фактором безпеки. Інститут Макса Рубнера, Федеральний науково-дослідний інститут харчування та харчових продуктів, пояснює: "Жоден промисловий або перероблений з морської риби продукт не потрапляє на плиту споживача свіжіше, ніж із морозильної камери".
Ця збережена свіжість приносить користь смаку, поживним речовинам - в основному йоду, білкам, омега-3 жирним кислотам і магнію - та зовнішньому вигляду. Крім того, заморожені товари пропонують широкий асортимент різних видів риби та морепродуктів, і їх зазвичай легко і швидко готувати: немає необхідності в трудомісткому масштабуванні, обваленні та порціонуванні.
Заморожені фрукти проти свіжих фруктів
Звичайно, немає нічого кращого, ніж покласти свіжі фрукти прямо з дерева чи куща в рот - і не лише діти люблять збирати вишню та ягоди. Але сезон певних видів фруктів дуже обмежений, і товари з інших країн, як правило, довго в дорозі. Як і в овочах, клітини та поживні речовини у фруктах страждають від транспортування та зберігання, тому бажано купувати та насолоджуватися свіжими фруктами регіонально та сезонно.
Але це не означає, що весь смак вам доведеться обходитися без смачних фруктів. Для багатьох страв та напоїв не завжди повинна бути свіжа версія, яка, безсумнівно, випереджає з точки зору консистенції. Для випічки, соусів та джемів, смачних десертів або напоїв, таких як смузі та коктейлі, фрукти - особливо ягоди - можна брати з полиці морозильної камери без втрати смаку. На відміну від свіжого продукту, який вже довгий час у дорозі, заморожена версія має перевагу щодо вітамінів, антиоксидантів та.
Поради щодо покупок заморожених продуктів: на що слід звернути увагу?
Вже в магазині є вказівки на якість та можливі дефекти заморожених продуктів, які слід враховувати при виборі товару:
Висновок: Краще свіжий або заморожений?
Якщо ви отримуєте свіжу їжу в свої руки, вам, звичайно, слід скористатися нею - особливо через поживні речовини, які вона містить. Вони часто смакують краще заморожених товарів і, як правило, мають кращу консистенцію. Але навіть у сезонних і регіональних продуктів часом триваліший час транспортування та зберігання - заморожені продукти тоді мають однаковий або навіть більший вміст поживних речовин. Крім того, завдяки своєму асортименту заморожені продукти пропонують багато різноманітності в кожен сезон, швидко готуються та легко порціонуються. Купуючи свіжі товари, завжди звертайте увагу на країну походження та свіжість продуктів. Якщо ви не впевнені в цьому, часто вдалою альтернативою є заходи в морозильну камеру.