Заморожені продукти, банки та консерви, чого вони насправді варті
Коли приходить час робити покупки, у вас виникають сумніви. Що краще між бідонами, банками та замороженими продуктами? Ми робимо підсумки разом.
50 - це кількість кілограмів консервів, що споживаються на рік на одного француза. Це робить консервований тунець, горох та моркву на вечерю. Готові до вживання, швидко готуються, зберігаються в шафі роками, не турбуючись, це зображення алюмінієвих банок. Це вже непогано, але крім цього ?
Алюмінієва жесть робить коробку
Консервовані досить швидко після збору врожаю, овочі зберігають більшість своїх харчових якостей, підтримуючи рівень клітковини, вуглеводів, жиру та білка. І все це з 0 хімічними речовинами, консервантами або добавками.
З іншого боку, консервування (стерилізація при температурі понад 100 ° C з метою усунення будь-якого мікроорганізму, непридатного для вживання) усуває приблизно 1/4 вітамінів у їжі.
"Теплові процеси, очевидно, спричиняють втрату певних чутливих до нагрівання поживних речовин, таких як вітамін С. Але багато хто протистоїть, наприклад, провітамін А, що міститься в моркві, або лікопін у помідорах", - зазначає Фредерік Карлін, директор з досліджень "INRA". У консервованих томатних кулісах лікопіну навіть більше, ніж у свіжих помідорах, ви це знали ?
Те саме стосується мінералів; вони іноді розчиняються у накопичувальній воді, але "тут знову втрати незначні порівняно з рештою введених матеріалів" ставить пана Карліна в перспективу. Ця дуже солона вода для зберігання може також впливати на смак їжі. Отже, якщо ви не хочете, щоб рівень натрію зростав вгору, розгляньте можливість їх промивання.
Але якщо консервування виключає певні вітаміни, це також значно зменшує ризик забруднення. "Консерви є найбезпечнішими продуктами на ринку, набагато більше, ніж домашні банки", - наполягає директор дослідження. З точки зору харчування, олово не може викликати протесту, далеко не так.
Заморожені продукти - наші союзники
Давайте розберемося зараз: боби, які щойно вийняли з морозильної камери, багатші поживними речовинами, ніж ті, що вже кілька днів валяються в хлібці або на свіжому проході супермаркету. Короткий огляд переваг та недоліків заморожених продуктів.
- Перший момент: заморожені продукти зберігаються довго. Залежно від продукту дозволяється зберігати від декількох місяців до 2 років.
- Другий момент: для ощадливих ціна за кілограм, як правило, вигідніше свіжих продуктів. І коли ми знаємо, що їх харчові цінності (вітаміни, мінерали, свіжість) подібні, завдяки дуже короткому проміжку часу між збором урожаю та заморожуванням, нам не соромно копатись у морозильній камері.
З замороженими продуктами слід прийняти кілька правил. Окрім поваги до холодного ланцюга, переважно їсти варену їжу. "Глибоке заморожування не є процесом дезінфекції. Отже, існують такі ж ризики забруднення мікроорганізмами в сирому замороженому харчуванні, як і в свіжих продуктах", - розробляє дослідник.
Ще один критерій поваги: швидке розморожування. "Не рекомендується дозволяти їжі, наприклад м'ясу, повільно танути при кімнатній температурі", - наполягає директор дослідження.
І банки у всьому цьому ?
Хоп, ми знімаємо прозорі банки з полички, спрямованої до вікна. Цей тип консервів слід зберігати подалі від світла, ризикуючи побачити УФ-промені (дуже незначно, запевняємо вас) смак і текстуру вашого томатного соусу, домашнього варення або рататую з овочами. Було б соромно витратити стільки часу на приготування їжі і бути розчарованим результатом, ні ?
Що стосується їх приготування, це той самий процес, що і для банок. Банки кип’ятять при температурі понад 100 ° C. Той самий процес, той самий результат: частина вітамінів буде втрачена.
Висновок? Так, кожен метод консервації має деякі недоліки, але "яким би способом ви не споживали овочі, харчові втрати залишаються незначними і не повинні ставити під сумнів їх справжній інтерес", робить висновок Фредерік Карлін. Отже, у нас є 5 фруктів та овочів. у всіх їх формах !