Дієта БРІЛЛЯ-САВАРІН ЗРОСТУ
Поділитися сторінкою
У медицині прийнято розглядати Стародавніх як шарлатанів, які знали лише про п'явки, клізми та клізми.
Насправді, сам факт відсутності ні антибіотиків, ні складних систем медичної візуалізації змусив лікарів минулого розвинути величезне почуття спостережливості, яке в даний час значною мірою втрачено.
Це відчуття спостереження змусило їх зробити кілька дуже цікавих спостережень про дієту та її вплив на здоров’я.
"Скажи мені, що ти їси, я скажу, хто ти". Ця знаменита цитата, тисяча разів перероблена, написана відомим гастрономом Жаном Антельме Брілла-Саваріном, адвокатом, який брав участь у Генеральних маєтках 1789 р. І який у 1825 р. Опублікував “Роздуми про трансцендентну гастрономію”.
Брилла-Саварін, на відміну від багатьох сучасних дієтологів, побачив, що продукти, що роблять вас товстими, - це не жири, а крупи, крохмаль, борошно, цукри, одним словом, вуглеводи. .
Тож ось дієта, яку він рекомендував для набору ваги. Це може здатися дивовижним для людей, які відчайдушно хочуть схуднути, але деяким потрібно набирати вагу. Звичайно, не для набору живота, а для нарощування м’язової маси. Ось чому дієта Brillat-Savarin рекомендує як високий рівень споживання вуглеводів, але також білків (яєць, м’яса) і звичайно фізичну активність:
Як набрати вагу: метод Брилла-Саварина
- Загальне правило: ми будемо їсти багато свіжого хліба, виготовленого протягом дня; ми будемо обережні, щоб не видалити крихти.
- Ми візьмемо до восьмої ранку та в ліжко, якщо потрібно, суп із хліба чи макаронів, не надто ситний, щоб він швидко пішов, або, якщо хочете, чашку хорошого шоколаду.
- О одинадцятій, ми пообідаємо зі свіжими, омленими або смаженими яйцями, пирогами, відбивними і чим завгодно; головне, щоб були яйця, чашка кави не зашкодить.
- Після обіду ми зробимо невеличку вправу: чоловіки, якщо держава, яку вони прийняли, дозволяють це, бо обов'язок понад усе: дами поїдуть до Булонської Буа, де Тюїльрі, до своєї швачки, до свого продавця моди., в магазинах новинок та вдома у своїх друзів, щоб поговорити про побачене. Ми впевнені, що така розмова є надзвичайно лікарською, для великого задоволення, яке її супроводжує.
- За вечерею, суп, м’ясо та риба за бажанням; але ми додамо страви з рису, макарони, солодку випічку, солодкі вершки, шарлотки тощо. На десерт печиво Савоє, баба та інші препарати, що поєднують крохмаль, яйця та цукор.
- Ми будемо пити пиво за бажанням, інакше вина з Бордо чи з півдня Франції.
- Ми уникатимемо кислот, окрім салату, який радує серце. Плоди, сприйнятливі до нього, будуть підсолоджені; не можна приймати занадто холодні ванни; ми намагатимемося час від часу дихати чистим повітрям сільської місцевості; ми будемо їсти багато винограду протягом сезону; ми не будемо виснажуватись на балі від танцю.
- Ми ляжемо спати близько одинадцятої години звичайних днів і не пізніше ночі на додаткові послуги. (1)
Тому поради Брилла-Саваріна можна підсумувати одним реченням: набирати вагу, їсти каші та всі продукти, що містять багато цукру (алкоголь є продуктом перетворення цукру), білок та фізичні вправи.
Зверніть увагу на цей чудовий факт: питання дієтичного жиру в його обговоренні практично відсутній. !
Остерігайтеся борошна та цукру: давня і мудра традиція
Брілла-Саварін не виймав цих мудрих порад зі своєї капелюхи: це були загальновизнані принципи, які можна зустріти майже скрізь у медичній літературі до кінця 1960-х років та в інших місцях короткої літератури.
Ще вчора ввечері я натрапив на наступні рядки в «Анні Кареніній» Толстого (яку я рекомендую терміново, якщо вам пощастило ще не прочитати):
«У день перегонів у Червоному Селі Вронський прийшов раніше, ніж зазвичай, за стейком в офіцерському безладі. Йому не потрібно було спостерігати за собою занадто суворо, бо його вага складала лише чотири з половиною фунти; але він також не повинен набирати вагу, тому уникав їжі та солодощів. »(Анна Кареніна, 1977, частина 2, глава 19).
Сайт lanutrition.fr публікує довгу хронологію, починаючи від Брилла-Саваріна і закінчуючи лікарем Робертом Аткінсом у 1972 році, серед усіх лікарів, які рекомендують утримуватися від вживання круп і вуглеводів, якщо ви хочете схуднути. (2)
Так д-р Жан-Франсуа Дансл в 1844 р., Д-р Вільям Гарві в 1856 р., Вільям Бантінг в 1862 р., Д-р Томас Таннер у 1869 р., Д-р Вільям Ослер у 1901 р., Д-р Гардінер Хілл у 1925 р., І десятки інших фахівців із Стенфорда, Гарвард, Чикаго, Корнелл: усі мають самостійно опубліковані статті про ожиріння та засоби для його лікування. Усі ці дієти схожі і забороняють газовані напої, цукор, мед, солодощі, фрукти в сиропі, тістечка, пироги, печиво, хліб, картоплю, макарони, каші для сніданку, оскільки вони накопичують нездорові жири в організмі.
1970: ми відвертаємось від сотні років досвіду
Лише на початку 1970-х дієтологи зробили поворот на 180 °, рекомендуючи їсти «менше жиру» і вживати «крохмалисті продукти з кожним прийомом їжі» для схуднення.
Ці помилкові рекомендації, як ми знаємо сьогодні, частково відповідають за епідемію ожиріння, яка спустошує розвинені країни, а також усі країни, які переходять на наш режим харчування, і це тим більше, що населення, яке страждає від постійної тяги, пов'язане з до нестачі жиру у своєму раціоні, почали вживати, не рахуючи закусок, газованих напоїв, печива та солодощів, щоб компенсувати їх дискомфорт.
За даними lanutrition.fr, „Ці рекомендації ігнорують історію еволюції людини (повна відсутність споживання крохмалистої їжі протягом 7 мільйонів років людської історії), а також фізіологію (перетворення вуглеводів з високим глікемічним індексом у жир через значне вироблення інсуліну) та останні наукові дані (дослідження, що однозначно встановлюють користь зменшення їжі з високим глікемічним індексом), частково відповідають за збільшення в останні роки ожиріння та діабету серед населення. "
Їжа, рекомендована Brillat-Savarin
Нарешті, щоб замовкнути людей, які побоюються, що більше не матимуть права їсти що-небудь, тому що їм рекомендується зменшити частку вуглеводів на тарілці, ось реальний випадок меню, рекомендований цим хорошим Брілла-Саваріном.
Не помиліться: якою б дієтичною не була ця їжа для сучасного дієтолога, реальність така, що вона (майже) містить лише хороші речі !
"Мої двоє гостей із задоволенням посміхнулись, побачивши готовий стіл, білу білизну, три сервізи і в кожному місці по два десятки устриць із блискучим золотистим лимоном.
На двох кінцях столу стояла пляшка вина Soterne (sic), ретельно витерта з пробки, що з упевненістю свідчило про те, що розіграш відбувся давно. (...)
Після дуже свіжих устриць ми подали нирки на шпажці, футляр з фуа-гра з трюфелями і, нарешті, фондю (яєчня з сиром).
Після фондю з’явилися плоди сезону та варення, чашка справжнього мокко, виготовленого а-ля Дубеллой, метод якого починав поширюватися, і, нарешті, два види лікерів, спирт для очищення та олія для підсолоджування. "(3)