Заморожені продукти Чи є їжа з морозильником все ще їстівною?

Уникайте помилок із замороженими продуктами

Чи їжа з морозильником все ще їстівна?

13.10.2020, 8:30 | ts/akl, пила, t-online

Заморожування зберігає їжу надовго. Але без вакуумного герметика легко може статися опік морозильної камери. Ми покажемо вам дві прості поради, як витягнути небажане повітря з морозильної камери. (Джерело: Bitprojects)

Фрукти, овочі та багато іншого: ці трюки дозволять зберегти їжу свіжою та хрусткою навіть у замороженому стані. (Джерело: Bitprojects)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Опік морозильної камери - це завжди ознака того, що з морозильною камерою щось пішло не так. Ми розкриваємо, на що слід звернути увагу при заморожуванні, щоб їжа вдруге мала смак.

огляд

Як відбувається опік морозильної камери?
Як розпізнати опік морозильної камери?
Чи можете ви скоротити опік морозильної камери?
Як уникнути опіку морозильної камери?
Також можна заморозити за допомогою алюмінієвої фольги?
Будьте обережні з м’ясом у захисній атмосфері
Що підходить для заморозки - а що ні
Заморозити двічі - не суворо табу
Правильне розморожування важливо для якості

Якщо їжа тривалий час зберігається нижче нуля, існує ризик опіку морозильної камери. Але цього можна попередити за допомогою кількох порад.

Як відбувається опік морозильної камери?

Опік морозильної камери зазвичай виникає, коли надто багато повітря потрапляє в упаковку або мішок морозильної камери, коли вона заморожена. У цьому випадку упаковка часто пошкоджується. Повітря пересушує поверхню заморожених продуктів, оскільки вода випаровується навіть при низьких температурах. Однак сильно коливаються температури також можуть призвести до опіку морозильної камери.

Ось так довго їжа залишається свіжою

Серія фотографій з 10 малюнками

Як розпізнати опік морозильної камери?

Спалювання морозильної камери на замороженому м’ясі: Хоча їжа безпосередньо не псується, у багатьох випадках вона вже не є їстівною. (Джерело: Niehoff/imago images)

Ви можете розпізнати опік морозильної камери, коли на уражених ділянках їжі з’являються плями від білого до сіро-коричневого кольору. У птиці та овочів знебарвлення має вигляд білого кольору, на відміну від риби та червоного м’яса - наприклад, фаршу - воно сіро-коричневе. Ви можете розпізнати морозиво на морозильній камері за утворенням крижаних кристалів.

Чи можете ви скоротити опік морозильної камери?

Їжа з опіком морозильної камери не псується та не шкодить здоров’ю, але зазвичай вона вже не така смачна. Оскільки вони більше не поглинають воду при розморожуванні і залишаються сухими - відповідно, вони часто є жорсткими та шкірястими під час їжі. Якщо опіком морозильної камери заражено лише декілька областей, ви можете просто відрізати їх і використати решту.

Як уникнути опіку морозильної камери?

Заморожена їжа: Заморожена їжа повинна містити якомога менше повітря. (Джерело: Qwart/Getty Images)

Найкращий спосіб уникнути опіку морозильної камери - покласти їжу в мішок із морозильною камерою, а потім ретельно продути повітря. Крім того, ви можете також глазурувати їжу перед її заморожуванням. Якісні морепродукти, такі як креветки, рибне філе, краби або мідії, які маркуються абревіатурою "B/F" (блок заморожений), вже містять таку захисну глазур при придбанні. Упаковка завжди повинна бути герметично закритою та неушкодженою.

Важливо також використовувати лише матеріали, придатні для заморожування, наприклад, пластикові банки або мішки для морозильної камери. Завжди слід наповнювати банки якомога краще, щоб у них було мало повітря - але лише приблизно на один сантиметр нижче краю, щоб заморожені продукти могли розширюватися.

Мішки для сніданку, мішки для сміття, харчова плівка, порожні та очищені маргарин або йогуртові каструлі не підходять - їх матеріал швидко стає пористим і, отже, крихким. Крім того, мішки для сміття виготовляються із використаного пластику і на них застосовуються менш суворі норми охорони здоров’я, ніж мішки з морозильною камерою. У гіршому випадку мішки для сміття можуть виділяти шкідливі розчинники при контакті з їжею.

Також можна заморозити за допомогою алюмінієвої фольги?

При заморожуванні великих шматків м’яса або цілих коржів алюмінієва фольга зазвичай здається більш практичною, ніж пластикові банки або поліетиленові пакети. Однак не вся заморожена їжа в ній безпечна. Плівка особливо чутлива до солоної та кислої їжі.

Цілком можливо, що соєвий братен, малиновий або інший фруктовий пиріг, а також солоний сир виїдають отвори в матеріалі - заморожена їжа тоді вже не захищена належним чином. Можливо також, що страви набувають металевий блиск і страждає їх смак. У таких випадках упаковка, придатна для заморозки, є кращою.

Будьте обережні з м’ясом у захисній атмосфері

М'ясо, упаковане в захисну атмосферу, перед заморожуванням слід вийняти з упаковки та помістити в мішок для заморожування. Під плівкою могли утворитися мікроби, які потім заморожуються разом з м’ясом і швидше псуються - навіть у замороженому стані. Хоча мікроби розмножуються повільніше, їх не вбивають.

Загалом, м’ясо, яке не герметично закрито, завжди слід перепаковувати, перш ніж воно замерзне. Крім того, чаші, що додаються до покупки, зазвичай не підходять для морозильної камери. Найкраще заморозити невеликі порції і відокремити окремі шматочки один від одного фольгою.

Що підходить для заморозки - а що ні

Заморожені ягоди: Деякі фрукти можна добре заморозити. (Джерело: sagarmanis/Getty Images)

Загалом для заморожування підходить майже все: ягоди, овочі, м’ясо, риба, масло та хліб, а також приготована залишок їжі.

Цілі сирі яйця, йогурти та продукти з високим вмістом води, такі як салати або яблука, непридатні. Ідеальна температура замерзання - мінус 18 градусів Цельсія. Овочі, такі як горох, морква або брокколі, потрібно коротко бланшувати перед заморожуванням - таким чином овочі зберігають свій колір, а бактерії гинуть.

Заморозити двічі - не суворо табу

Правило "Не заморожувати двічі" діє лише частково. Це стосується, перш за все, сирого м’яса, птиці та риби, а також страв, залишених довгий час, щоб бактерії могли розмножуватися. Однак якщо ви приготуєте або обсмажите сире м’ясо і негайно заморожите готову страву, ви не помилитеся.

Навіть страви, які вже були розморожені, можна заморозити знову, оскільки вони завжди довше зберігаються в морозильній камері, ніж у холодильнику. Однак не забувайте, що розморожування або розморожування скорочує термін придатності, так що дата, надрукована на ньому, втрачає силу. І: при багаторазовому заморожуванні якість природно страждає, оскільки втрачається аромат і вітаміни.

Загалом, однак, діє наступне емпіричне правило: чим більше часу потрібно, щоб заморозити його знову і чим вища температура, якій їжа піддавалася, тим більше можуть утворюватися небезпечні та шкідливі мікроорганізми, які можуть зіпсувати їжу.

Зверніть увагу на холодний ланцюг:Ось так довго можна зберігати заморожену їжу
Чутлива їжа:Поради щодо заморожування яловичого фаршу
Не всі продукти підходять:Уникайте цих помилок при заморожуванні

Правильне розморожування важливо для якості

При розморожуванні заморожених продуктів бактерії можуть швидко розмножуватися. Відтану воду з птиці неодмінно слід злити, щоб запобігти розвитку сальмонели. М'ясо найкраще розморожувати в холодильнику, хліб у духовці, фрукти кімнатної температури або в мікрохвильовці. Овочі не слід попередньо розморожувати, а навпаки, класти їх безпосередньо у гарячу воду.