Заморожені продукти харчування овочі в шоці
Проголошення Президента 5157 мало на меті надати належне визнання ключовому культурному досягненню: «Цим я оголошую, Рональд Рейган, президент Сполучених Штатів, 6 березня 1984 року, Днем замороженої їжі, і я звертаюся до американського народу поважати відповідними церемоніями та заходами ". Як саме заморожені продукти повинні віддавати данину пошани, Рейган залишив відкритим - у кулінарному плані він запам'ятався насамперед своєю любов'ю до желейних бобів.
З тих пір президентське благословення надало Національному дню замороженої їжі значно більшу вагу, ніж День незвичних імен, День стоматолога та День сирників з білим шоколадом, які також відзначаються через Атлантику 6 березня. Дата аж ніяк не випадкова: це було 6 березня 1930 року, коли в місцевій газеті Спрінгфілд, штат Массачусетс, з’явилося повноцінне оголошення: «Вперше за всю історію! Сьогодні в Спрінгфілді розкривається найбільш революційна ідея в історії харчових продуктів ". Це означало заморожену їжу, прямий продаж якої з морозильних камер у магазині вперше був перевірений на жителях цього міста.
Ви можете прочитати цю та багато інших статей виключно з F+
Розрахований кінець Трампа
Який різдвяний стіллен смакує найкраще?
Чи британці мають вакцину для всіх?
Що відчув інвестор після аукціону з викупу
Деякі люблять холод
Охолодження їжі - це не розкіш. Це було не завжди так; насправді не існує такого поняття, як холод. Фізично це в основному просто відсутність тепла. Якщо ви хочете це генерувати, вам доведеться видобувати тепло. Більшу частину історії людства це вимагало доступу до природних морозів. Кажуть, що імператор Нерон організував перевезення крижаного льодовикового льоду до Риму, щоб охолодити імператорські напої. А китайські імператори також рано оцінили продукти, виготовлені із снігу та меду. Але без способу штучного виробництва льоду такі закуски залишалися розкішшю для еліти. У XIX столітті крижані коробки були зарезервовані для кращих домогосподарств. Вони охолоджувались крижаними брилами, які взимку вирізали із заморожених озер і зберігали у спеціальних льодових погребах до літа - в основному техніка охолодження, як за часів Нерона.
Як тепло можна було активно витягувати з рефрижераторних товарів, було відкрито лише після того, як фізика для цього була зрозуміла. Найпростіша технологія охолодження - випаровування води: для того, щоб перейти з рідкого в газоподібний агрегатний стан, вода потребує багато енергії, яка виділяється з навколишнього середовища у вигляді теплоти випаровування. Таким чином, потові залози допомагають підтримувати тіло людини приблизно на рівні 37 градусів навіть у спекотні дні та під час фізичних навантажень. А біля озера, що плаває, вологий рушник, обгорнутий навколо напою, часто краще для охолодження, ніж тепла озерна вода. Але різниця температур у цього методу навряд чи перевищує кілька градусів, не кажучи вже про мінусові градуси.
Енергійна гра з нульовою сумою
Для цього в першу чергу потрібні інші холодоагенти. Шотландський лікар Вільям Каллен вважається дідом сучасної холодильної техніки. У 1756 р. Під час публічної демонстрації він довів рідкий ефір до кипіння у скляній колбі, застосовуючи негативний тиск при кімнатній температурі. Це зробило колбу настільки холодною, що на ній застигла вода. Каллен більше не продовжував своє відкриття, але його принцип випарного охолодження і сьогодні застосовується в промислових масштабах. Однак для побутового використання використовуються інші процеси. Найпоширенішим є охолодження шляхом стиснення, а потім розширення газу. На першому кроці виділяється тепло - ви це знаєте з клапана велосипедної шини, яка нагрівається, якщо правильно її надути. Ви також можете відчути холод розширюваного повітря в шинах, коли згодом випускаєте все повітря одним махом.
В принципі, це енергійна гра з нульовою сумою: тепло, що виділяється під час надування, відповідає поглинаному під час дефляції. Класний фокус полягає у просторовому розділенні двох процесів та поверненні щільного, нагрітого газу до температури навколишнього середовища за допомогою теплообміну перед повторним розширенням - ось мета ребер на задній панелі холодильника. Якщо ти скидаєш тиск на дросельній заслінці, температура набагато нижча за температуру навколишнього середовища, і це не тільки забезпечує охолодження пива або повітря в приміщенні, але і може перетворювати воду на кубики льоду.
Піонери холодильної машини
Одним з піонерів технології охолодження є німецький інженер Карл Лінде, який був призначений професором Мюнхенської політехніки в 1868 році у віці всього 26 років. Пивоварні, які вимагали постійних температур для процесу пивоваріння, були першими оптовими покупцями його різних холодильних машин. У 1879 році Лінде кинув професорську посаду і спільно з партнерами заснував "Gesellschaft für Linde's Eismaschinen AG", який незабаром мав бути дуже успішним і тепер працює як Linde AG, який внесений до списку Dax. Машини, які Linde виробляла у великих масштабах, були сказані особливо надійними, безпечними та довговічними; насправді, деякі з них все ще працювали через сто років.
Широкомасштабні системи Linde тривалий час продовжували виробляти льодові палички для європейських крижаних ящиків. З іншого боку, технологія охолодження для побуту була американським винаходом: після декількох дуже дорогих і менш успішних пристроїв General Electric випустила свою успішну модель "Monitor Top" в 1927 році. Через десять років у кожного другого американського домогосподарства був холодильник. Від Георга Рюшемайера