Заморожені продукти - наскільки здоровими є насправді заморожені овочі

Кожен німець споживає близько 46 кілограмів заморожених продуктів на рік. На додаток до такої класики, як піца та картопляні вироби, заморожені овочі, зокрема, висаджуються на тарілки. Але, незважаючи на свою популярність, ходять чутки, що заморожені овочі пропонують менше смаку і менше вітамінів, ніж свіжа зелень. Але чи це правда? Відповідь ви знайдете тут.

У цій статті

Овочі здорові, що було доведено численними науковими дослідженнями. Він містить багато цінної клітковини, мінералів та вітамінів, необхідних організму для важливих функцій органів. Німецьке товариство з питань харчування e. Тому V. (DGE) рекомендує споживати щонайменше три порції овочів (близько 400 грамів) на день на додаток до двох порцій фруктів. Будь квасоля, перець, салат, шпинат або кабачок - справа смаку. Також питання смаку, чи свіжі овочі з поля, чи покладені на стіл як заморожені продукти. Взагалі кажучи, заморожені овочі далеко не гірші. Навпаки: в деяких аспектах зелень із морозильної камери навіть краща за свіжі товари.

Перевірка вітамінів: що міститься в заморожених овочах?

Свіжі овочі містять більше вітамінів, ніж заморожені. Принаймні, так вважають багато споживачів. Однак це правда лише частково, оскільки моркву та Ко рідко їдять відразу після збору врожаю. Замість цього, як правило, слід довший транспорт, зберігання в магазині, а згодом знову вдома, поки овочі нарешті не потраплять на стіл. За цей час втрачаються цінні інгредієнти, серед яких:

Вітамін С (руйнується під дією тепла, повітря та кисню),
Вітаміни А, В2 і В6 (чутливі до світла) і
Фолієва кислота (розкладається при контакті зі світлом, водою та теплом)

Як правило, свіжі овочі щодня втрачають від 10 до 20 відсотків вмісту вітаміну С. Втрати внаслідок зберігання особливо великі для продуктів, багатих на вітамін С, таких як:

брокколі
Кале
Паприка або
брюсельська капуста.

Інгредієнти заморожених овочів зберігаються шляхом шокової заморозки відразу після збору врожаю та упаковки в непрозору коробку або мішок. Причина: Надзвичайно низька температура (до -50 ° C) гарантує, що обмінні процеси всередині овоча раптово зупиняються. Це означає, що заморожені овочі часто містять більше вітаміну С, ніж свіжі овочі.

Овочі втрачають смак, коли їх заморожують?

Після того, як коріння обрізано або відокремлено від материнської рослини, процес старіння невпинно починається в кожному овочі. З кожним днем зберігання тканина стає м’якшою і втрачає сік. Щоб на смак отримати хрусткий і свіжий смак, овочі повинні бути оброблені та спожиті якомога швидше після збору врожаю. У випадку заморожених овочів старіння в основному припиняється відразу після збору врожаю шляхом короткого бланшування більшості видів овочів (= ошпарювання гарячою водою) перед шоковим заморожуванням. Цей етап використовується для вимкнення функції ферментів, які згодом можуть негативно вплинути на аромат, колір і консистенцію заморожених овочів. Це означає, що брокколі, горох, морква або шпинат із морозильної камери мають такий хрусткий смак, як ніби вони прийшли свіжими з поля - за умови, що їх ретельно готують.

Як правильно приготувати заморожені овочі

Готувати заморожену їжу зручно, оскільки немає необхідності чистити та чистити овочі. Крім того, на відміну від риби та м’яса, розморожування перед приготуванням непотрібне. Для підготовки виконайте наступні дії:

Дістаньте необхідну кількість заморожених овочів з упаковки.
Негайно поставте решту назад у холодильник.
Покладіть заморожені овочі в каструлю або пароварку.
Овочі готові до вживання після короткого нагрівання.

Важливо: Ніколи не дозволяйте замороженим продуктам танути перед заморожуванням. Уникайте зберігання заморожених залишків овочів у холодильнику. Це може спричинити утворення шкідливих мікробів, що може призвести до ряду захворювань.

Перевірка вартості: які овочі дорожчі?

Свіжі овочі швидко псуються і, отже, становлять певний ризик для продавця. Нерідкі випадки, коли цілі коробки зі свіжими овочами потрапляють в органічні відходи, коли погода погана або коли попит невеликий. Ці витрати враховуються в товарі з самого початку. Свіжі овочі відповідно дорогі. Заморожені овочі тут мають перевагу, тому що вони:

можна транспортувати легше та у більших кількостях,
часто рік, в деяких випадках навіть довший, і
навряд чи є втрата доходу через зіпсовані товари.

Порада: Якщо у вас велика морозильна камера, купуйте заморожені продукти у продажу в наявності. Отже, овочі на ваш вибір доступні протягом усього року - незалежно від сезону - без необхідності турбуватися про термін придатності.

Звичайно, не можна ігнорувати витрати на охолодження. Однак витрати на електроенергію за допомогою ефективної морозильної камери регулюються від 30 до 50 євро на рік.

Зберігання заморожених овочів: що слід враховувати?

Найголовніше при зберіганні заморожених продуктів - це безперебійний холодний ланцюг. Тому ви завжди повинні купувати заморожені овочі в останню чергу, щоб час, щоб вони потрапили у вашу домашню морозильну камеру, був якомога коротшим. Також важливо, щоб температура в морозильній камері була не менше -18 ° C. Це запобіжить швидшому псуванню овочів.

Опік морозильної камери - велика проблема заморожених продуктів. Це відбувається, наприклад, коли їжа залишається в морозильній камері з відкритою упаковкою. Його можна впізнати за білим або сірим шаром на овочах. Ви можете запобігти опіку морозильної камери цим

Швидко витрачайте заморожені овочі або
Перенесіть залишки в нову сумку для морозильної камери та заморозьте.

Порада: Коли ви перекладаєте заморожені овочі, не забудьте перекласти найкращий термін із оригінальної упаковки в пакет.