Заморожений проти
Додаткова інформація
- Чи розморожені стейки гірші, ніж свіжі стейки?
- Страждає якість м’яса?
- Що відбувається з м’ясом, коли воно заморожене?
- Свіже м’ясо на смак краще, ніж заморожене?
Ми часто запитували себе, чи не страждає якість м’яса від заморожування, чи це взагалі не впливає. У нашому тесті «Заморожене проти свіжого м’яса», який ми провели за підтримки Дона Карне, ми хочемо пояснити ці та багато суміжних питань.
Що насправді відбувається з м’ясом, коли воно заморожене?
Перший момент очевидний. Температура м’яса знижується до температури замерзання, щоб воно стало твердим і твердим. Однак фактичні реакції відбуваються біологічно або мікробіологічно. Якщо температура м’яса становить -18 ° C або менше, утворення зародків припиняється. Одночасно, наприклад, окислення жиру сповільнюється. Заморожування також зменшує здатність м'яса зв'язувати воду, що, однак, сильно залежить від умов заморожування. Заморожене м’ясо значно менше постраждало, ніж м’ясо повільного заморожування. Так само не відбувається значних змін у клітинних компонентах, коли м’ясо швидко заморожується. Отже, якщо ви замовляєте хороше м’ясо, у вас не повинно виникнути сумнівів щодо його заморожування чи заморожування. Насолода та харчова цінність не страждають.
Заморожене проти свіжого м’яса: як правильно розморозити м’ясо?
На відміну від заморожування, яке слід робити якомога швидше, розморожування може зайняти багато часу. В ідеалі м’ясо розморожують у холодильнику протягом 1-2 днів спокійно. Слід подбати про те, щоб він не плавав у власних соках під час відтавання. Невелика стійка в мисці, на якій лежить заморожене м’ясо, ідеально підходить. Так ловиться сік, але м’ясо в ньому не плаває. Чим повільніше воно тане, тим соковитішим залишається. Якщо ви поспішаєте, ви також можете розморозити його у вакуумі на водяній бані. Якщо якість м’яса дуже хороша, воно теж не висохне!
Розморозити м’ясо у посудині з водою
Скільки може тривати заморожене м’ясо?
На жаль, навіть заморожене м’ясо не може зберігатися назавжди у сирому стані. Термін придатності повністю залежить від виду та якості м’яса. Наприклад, у порівнянні зі свининою, яловичина значно менш жирна і містить значно менше ненасичених жирних кислот. Оскільки, як уже було описано, окислення жиру не повністю припиняється, а лише сповільнюється при заморожуванні, жир може в підсумку призвести до змін смаку і згіркнути. Зі свининою це швидше. Його можна тримати у морозильній камері близько 6 місяців, а потім їсти добре приготованим. Термін зберігання яловичини становить приблизно 10 - 12 місяців. У 8-10 місяців телятина наближається до яловичини. Але важливо зазначити, що не кожен шматок яловичини, телятини або свинини можна тримати так довго. Якість так само важлива, як і тип м’яса.
Заморожене проти свіжого м’яса: чи можна розморожене м’ясо заморожувати?
М'ясо, яке вже було розморожене, точно не слід заморожувати знову. При заморожуванні зародження зупиняється, але мікроби не гинуть. Подальші мікроби можуть утворюватися під час відтавання, тому не можна виключати, що розвиваються шкідливі мікроби. Якщо знову заморозити м’ясо і згодом знову його розморозити, шкідливі мікроби можуть розвинутися і розмножитися. М'ясо, яке вже було розморожене, слід їсти або варити, а потім заморожувати. Смаження вбиває мікроби.
Розрізне зображення розмороженого стейка
Чи впливає заморожування на результат гриля?
Наш тест чітко показав, що розморожене м’ясо не гірше свіжого м’яса. Результат гриля практично однаковий, розморожений чи свіжий, обидва стейки були ніжними та соковитими. Тож якщо ви думали про те, щоб замовити м’ясо на Різдво чи взагалі, вам не потрібно цього ухилятися. Спеціально на майбутні свята ми рекомендуємо замовляти заморожене м’ясо раніше, а не незадовго до свят. Досвід показує, що судноплавним компаніям доведеться багато чого зробити, і той чи інший пакет не прибуде вчасно. До речі, ми також перевірили, чи можна смажити заморожені стейки! Якщо ви все ще шукаєте смачне м’ясо, ви точно знайдете його у Дона Карне! Ми з нетерпінням чекаємо Ваших думок/досвіду на цю тему в коментарях. Ви також можете задати додаткові запитання на цю тему.
з найкращими побажаннями
ваші SizzleBrothers