Заморожений шпинат в органічній якості в чеку - ZDFmediathek
Рівень нітратів, бактеріальне навантаження та смак
Шпинат - найпопулярніший заморожений овоч в країні та корисна класика німецької кухні. Вибір у морозильній камері великий. Чи можуть дешеві товари скласти конкуренцію дорогим? Дорогий чи дешевий чек.
Заморожений шпинат містить багато цінних вітамінів і мінералів, таких як: вітаміни групи В, вітамін С, калій, кальцій, магній і залізо. Близько 27 відсотків замороженого шпинату пропонують в органічній якості. WISO протестував шість з них.
Дорогий заморожений шпинат
- Шпинат листя з Натурально прохолодно коштує 4,42 євро за кг
- Шпинат листя з Алнатура коштує 3,98 євро за кг
- Шпинат листя з Реве за 3,65 євро за кг
Дешевий заморожений шпинат
- Шпинат листя з Едека коштує 2,78 євро за кг
- Шпинат Деннрі листя з Денн коштує 2,52 євро за кг
- Шпинат листя з копійки коштує 2,65 євро за кг
Вміст нітратів і бактеріальне навантаження
Споживач | WISO -
Органічний шпинат, який можна знайти в морозильній камері, промивають, бланшують і швидко заморожують при температурі 40 градусів після збору врожаю. Так він залишається свіжим протягом тривалого часу.
Якщо залишки шпинату не зберігати в холодильнику, з нешкідливого нітрату може утворитися шкідливий нітрит. Отже, чим менше нітратів у шпинаті, тим краще. Скільки в нашій продукції?
копійки
“За словами постачальника, він використовує безрецептурний пестицид Xen Tari. Центральним діючим компонентом екологічного продукту є бактерія Bacillus thuringiensis. Однак за допомогою звичайних методів виявлення неможливо розрізнити Bacillus Thuringiensis та Bacillus Cereus. Тому ми в даний час припускаємо, що виявлені 700 КУО/г насправді є свідченням Bacillus thuringiensis. Ми вже доручили спеціальній лабораторії провести однозначне визначення на основі резервного зразка постачальника. Очікуємо результат у найближчі один-два тижні. На цьому тлі, на наш погляд, листя шпинату не представляють ніякого ризику для здоров’я для наших клієнтів ".
Едека
“З вашого супровідного листа ми бачимо, що у зразку органічного листового шпинату EDEKA було виявлено 450 г 1100 КУО/г Bacillus cereus.
Для отримання мікробіологічно безпечної їжі шпинат після промивання при 85 ° C бланшують, а потім протягом декількох хвилин охолоджують до температури нижче 20 ° C. Після подальшої нарізки шпинат транспортується безпосередньо до морозильної камери і заморожується до -18 ° C протягом 30 хвилин. У цьому стані Bacillus cereus не росте.
У листі також зазначається, що шпинат був доставлений при температурі -9 ° С. В основному заморожені продукти зберігаються при температурі не більше -18 ° C. Тільки так можна забезпечити відповідний термін зберігання. Висока температура під час доставки свідчить про те, що продукт не транспортувався належним чином за межі сфери впливу.
На підставі вашого запиту ми мали незалежну акредитовану лабораторію, яка закупила деякі зразки з тієї ж партії та провела їх тестування на Bacillus cereus. Ми додали звіти про випробування. Як видно з цього, товар бездоганний при правильному поводженні з ним. Це підтверджує наше припущення, що результати тестів, про які ви повідомили, зумовлені неправильним поводженням під час транспортування та зберігання.
Згідно з висновком Федерального інституту з оцінки ризиків (BfR) No 035/2019 від 16 вересня 2019 р., Як правило, для того, щоб люди хворіли, потрібно помножувати щонайменше 105 B. cereus. У цьому контексті ми хотіли б зазначити, що листя шпинату перед вживанням розігріваються. Тут вегетативні клітини гинуть.
Ще раз хочемо зазначити, що під час виробничого процесу (нагрівання до понад 70 ° C та швидке охолодження до> 7 ° C) зародки Bacillus cereus гинуть. Це також чітко підтверджено у Висновку BfR 035/2019. На основі ваших повідомлень, ми знову перевірили виробничий процес на виробництво на відповідність нашим специфікаціям. Під час виробництва не було відхилень, що сприяли б росту Bacillus cereus. Це також підтверджується результатами випробувань тієї самої партії, надісланої вам з останнім листом, що підтверджує товарність товарів на ринку та не має ознак підвищення рівня Bacillus cereus. (...) "