Заморожуйте заморожуйте їжу безпечно!

Оновлено 10.10.2020 Беранжером Баро

заморожуйте

Їжа зберігалася на холоді ще з доісторичних часів, але саме з 1930-х років на ринку з’явилися перші заморожені продукти. Які переваги заморожених продуктів? Як їх добре придбати та використовувати? Як заморозити свою продукцію самостійно? Порада, яка не залишає льоду !

Як працює заморожування ?

Їжа піддається впливу температура нижче -18 ° C. Потім вода в їжі перетворюється на кристалики льоду. Холод обмежує ріст мікроорганізмів і активність ферментів. Таким чином, харчова якість їжі майже зберігається.
Промисловість використовує дуже швидкий процес заморожування, глибоке заморожування, яке утворює в їжі дуже дрібні кристалики льоду. Цей прийом дозволяє заморозити більш тендітні продукти (наприклад, фарш), які неможливо заморозити вдома. Завдяки цьому процесу харчові якості їжі краще зберігаються.
Після заморожування заморожені продукти слід зберігати при температурі не менше -18 ° C.

Заморожуйте їжу самостійно

  • Овочі: перед заморожуванням їх потрібно промити, очистити від шкірки та бланшувати (ошпарити), щоб знищити ферменти та дріжджі, які можуть продовжувати їх руйнувати навіть при дуже низьких температурах. Зверніть увагу, що через киплячу воду втрачається від 15 до 20% вітаміну С.
  • Плоди: їх можна заморожувати як є, в кулі або в компоті.
  • Суп: плануйте ємність, більшу за об’єм супу, оскільки вода, яка в ньому міститься, розшириться, коли замерзне.
  • Заморожування слід проводити в температура нижче -18 ° C і зберігання при температурі від -20 ° C до -23 ° C.
  • Використовуйте мішки для морозильної камери щоб захистити їжу від води та повітря та напишіть на ній дату заморозки.
  • Складіть заморожені продукти в морозильній камері вони будуть триматися краще. Протилежність холодильнику !

Їжа, яка не переносить заморожування

  • Гриби, салати, сирі овочі та м’які фрукти, які втрачають свою текстуру.
  • Їжа з високим вмістом жиру (вершки, деякі соуси).
  • Не кладіть гарячу їжу в морозильну камеру. Ви ризикуєте розморозити інші продукти.

Заморожені продукти можна зберігати близько 1 року, за винятком жирного м’яса та риби, які слід зберігати максимум 8 місяців.
Розморожений продукт ніколи більше не слід заморожувати, якщо він тим часом не приготований.

Зберігайте заморожені продукти належним чином відповідно до морозильної камери

Якщо у вашій морозильній камері є:

  • 4 зірки: температура від -20 до -23 ° C. Ви можете зберігати заморожені продукти та заморожувати домашні продукти (свіжі або варені) на кілька місяців. Перевірте упаковку вашої промислової продукції. Для “домашніх” продуктів не зберігайте їх більше 1 року.
    Примітка: час заморожування «домашніх» продуктів різниться залежно від продукту. Обов’язково зазначте дату заморозки на упаковці.
  • 3 зірки: температура -18 ° C. Ви можете тримати заморожені продукти протягом 3 місяців, але не заморожувати свої «домашні» продукти.
  • 2 і 1 зірки: температура від -9 до -12 ° C. Ви можете зберігати заморожені продукти лише від 3 днів до 1 місяця.
  • Без зірки: температура від 0 до 8 ° C, тобто температура звичайного холодильника. Ви можете розміщувати там свої заморожені продукти, якщо споживаєте їх протягом 24 годин.

Переваги заморожених продуктів

  • Продукти харчування, що мають харчову цінність. Заморожування майже не погіршує поживні речовини в їжі, тому вміст вітамінів і мінералів у заморожених продуктах майже не відрізняється від вмісту свіжих продуктів.
  • Свіжіше, ніж свіже ! Їжу часто дуже швидко заморожують на місці виробництва: завод для овочів на відкритому грунті, заморожування на борту рибальських човнів для риби тощо. Результат: заморожені продукти часто свіжіші, ніж свіжі продукти, які необхідно сортувати, упаковувати та транспортувати до прибуття у купця через кілька днів !

Свіжі фрукти та зелені овочі можуть втратити до 15% вітаміну С на добу при зберіганні при кімнатній температурі.

  • Практика. Багато фруктів, овочів, морепродуктів ... упаковуються готовими до використання: митими, очищеними від шкірки, нарізаними ... Все, що вам потрібно зробити, це зварити та з’їсти їх! Більше того, приготування заморожених овочів відбувається швидше, ніж свіжих, оскільки їх попередньо бланшували.
  • Економічний. Заморожені продукти можуть бути більш економічними, якщо порівняти їх ціну за кілограм зі свіжими продуктами після очищення.

Добре купуючи заморожену їжу

  • Розгляньте можливість придбання заморожених продуктів наприкінці покупки ! Вони не залишатимуться поза морозильною камерою так довго.
  • Використовуйте ізольований мішок на транспорт і не затримуйтесь на шляху між місцем покупки та вашим будинком.
  • Швидко зберігайте заморожені продукти у морозильній камері, коли повернетесь додому, щоб не розірвати холодний ланцюг.

Приготування їжі з замороженою їжею

  • Заморожені продукти розморожують у холодильнику для поступового розморожування, і ніколи при кімнатній температурі! Однак деякі продукти можна розморозити в традиційній духовці, в мікрохвильовці або безпосередньо під час варіння, наприклад, овочі, філе риби, фарш, відбивні, стейки тощо.
  • Рідина, втрачена замороженими продуктами під час їх розморожування, містить вітаміни та мінерали. Щоб не втратити ці поживні речовини, використовуйте цю рідину під час приготування продуктів.
  • Їжте швидко заморожену жирну рибу. Дійсно, їх вміст омега-3 у цій формі зменшується швидше, ніж у консервах.

Морозильну камеру слід розморожувати та мити принаймні раз на рік. Скористайтеся, наприклад, поїздкою у відпустку, щоб відключити її !

  • Ручки
  • DGCCRF
  • "Керівництво здоров’ям у вашій тарілці", Que Choisir Ed., 2010