Заморожування їжі Як правильно це робити! »

У вас занадто багато овочів із власного саду, щоб їх з’їсти за один раз? Або ви страйкували, коли пропонували ковбасу? За допомогою цих порад ви зможете зробити їжу довшою. Їжа не втратить жодної якості, як і у професіоналів. До речі, ви також дізнаєтесь, як можна готувати і заморожувати гарніри та ко. Перед поспіхом гостей. Це стосується навіть тортів. Ось все, що ви завжди хотіли знати про заморожування їжі - коротко!

На що слід стежити, заморожуючи їжу?

Температура морозильної камери повинна бути не менше щонайменше -18 ° C; Тільки так можна гарантувати термін придатності продуктів. При більш високій температурі бактерії та інші патогенні мікроби можуть поширюватися далі.

Завжди обробляйте їжу якомога швидше і якомога свіжіше.
Чому? Чим довше фрукти та овочі перебувають у повітрі, тим більше вітамінів та поживних речовин втрачається в результаті реакції зі світлом, повітрям та теплом. У м’ясі та рибі жир реагує з повітрям і призводить до згірклого запаху та смаку.

Мала методологія

Скління: Рибу, м’ясо чи інші продукти кладуть у контейнер у морозильну камеру та заморожують. Приблизно через 2 години матеріал виймають і поміщають у крижану воду. Потім його загортають у фольгу і знову кладуть у контейнер у морозильну камеру.

Для риб замість крижаної води часто використовують солону воду.

Як заморожують овочі та фрукти?

Наперед: Якщо ви хочете знати, чого не заморожувати, прокрутіть прямо вниз, і там буде акуратний список, який чекає на вас, щоб підняти очі.

Заморожування овочів:

Овочі слід мити. Після цього його ріжуть на невеликі шматочки. Пам’ятайте, що саме ця форма згодом опиниться в каструлі. Овочі нарізають невеликими шматочками і перед заморожуванням бланшують.

Виняток: картопля

Картопля більше не смакує сирою або приготованою після заморозки. У цьому випадку слід зберігати їх неочищеними в прохолодному темному льоху. Якщо ви хочете заморозити картоплю, ви можете використовувати його для приготування крокетів, хрустких буферів або картопляних клинків та інших смажених делікатесів. Насправді ці смаки ще кращі після розморожування - тож діставайтеся до сковороди або фритюрниці.

Заморожування фруктів:

Кісточкові плоди повинні бути позбавлені кісточок. Ви вже можете нарізати його шматочками. Яблука, груші, папайя та манго смакують при розморожуванні. Краще зварити з нього швидкий соус або компот і заморозити. Ягоди також отримують кашоподібність, але при відтаванні смак все одно смачний. Цікаво: Як і багато інших продуктів, виноград можна заморожувати; але це добре працює лише з блакитним виноградом.

Інші фрукти швидко стають кашоподібними, знебарвлюються або мають дивну консистенцію. Заморожувати не рекомендується. Але якщо ви не стежите за професійною кухнею, а просто хочете змішати дешевий смузі, ви можете, звичайно, відправити ківі та ко в сплячку, тобто поставити їх у морозильну камеру.

Для кращого результату до заморожування додайте до фруктів лимонний сік або цукор.

Як заморожують хліб? А як щодо інших хлібобулочних виробів?

Найкраще заморожувати хліб скибочками. Якщо взяти їх окремо, вони легко розморожуються в тостері і стають хрусткими. Нехай цілі буханки хліба ненадовго розморозяться на повітрі перед випіканням. Знову змастіть молоком скоринку. Те саме стосується булочок.

Ви можете тримати випічку в морозильній камері від 1 до 3 місяців.

Предметні вуглеводи: Розморожені макарони та рис мають досить млявий смак - не рекомендується.

Як заморозити торт?

Краще нарізати сирники та кремові пироги шматочками. Помістіть їх на поверхню і дайте шматочкам заморозитись окремо. Тепер шматки фольги допоможуть вам тримати відстань, коли ви зсунете торт назад. Таким чином він може почекати приблизно 1 -3 місяці, щоб його з’їли.

Бісквіти та дріжджові кекси поводяться так само, як хліб.

Особливий випадок дріжджового тіста:

Якщо ви хочете приготувати дріжджове тісто, солодке чи пікантне, виконайте наступні дії:

1. Змішуємо і замішуємо тісто, як зазвичай
2. Сформуйте тісто з цегли
3. Борошно з усіх боків
4. Загорніть в харчову плівку
5. Зберігаємо в герметичній тарі і
6. заморозити.

Не дозволяйте дріжджовому тісту підніматися. Це ви робите, коли дістаєте його з морозильної камери, щоб розморозити. У кращому випадку - напередодні ввечері.

Це вже не смакує після заморожування:

все з безе сирою випічкою або готовою випічкою з начинки (випічку з заварного тіста можна заморожувати) желе (також як начинку) при заморожуванні це залежить від вмісту молока (докладніше читайте нижче під молоком)

Як можна заморожувати нарізки/ковбаси?

Таким способом можна заморозити м’ясні нарізки в упаковці. Вони тривають близько 2 місяців. Свіжі м’ясні нарізки слід розділяти скибочкою по скибочці фольгою. Якщо у вас залишився пиріг, порціонуйте його теж. Порада: Варену ковбасу можна заморожувати довше, не смакуючи згірклого, ніж сиру ковбасу.

Тема burger pattis: Ви також можете відокремити смачні домашні котлети з бургерів фольгою, заморозити їх і попрощатися з рестораном швидкого харчування.

Заморозити молочні продукти

Чим більше жиру містить продукт, тим легше його заморозити. Чим менше рідини містить молочний продукт, тим легше його заморозити.

Нарізаний скибочками або твердий сир може вижити кілька місяців у морозильній камері без пошкоджень; Плавлений сир, бри та подібні утворюють зерна і втрачають смак.

У разі продуктів на основі кварків важливі вміст і склад жиру. Тут спробувати важливіше за навчання.

Винятки: Creme Fraîche також утворює ливарні зерна.

Поради щодо приготування та випічки:

Ви можете покласти яйця у форми для льоду окремо або у вигляді цілого яйця, так що ви завжди маєте їх на руках. Ви хочете заморозити молоко? Найкраще брати гомогенізовані. Цим можна користуватися без проблем навіть після морозів. До речі, можна навіть заморозити домашній майонез.

Які продукти не слід заморожувати?

Важливо: Цей список не пояснює, що їжа небезпечна для здоров’я; мова йде про смак і текстуру. Подумайте про смузі, це не проблема. Звичайно, це стосується і супів-пюре.

Фрукти, які ви не повинні заморожувати:

Всі вони змінюють колір і стають кашоподібними.

Овочі, які ви не повинні заморожувати:

Завдяки цим двом вода всередині замерзає і призводить до розриву клітинної структури. Залишилася зелена грязь без смаку.

• редька
• Цибуля
• часник
• редька

Ці чотири типи є прикладами змін смаку при заморожуванні їжі. Однак цибуля та часник практично готові до приготування і, чесно кажучи, вони не впливають на смак їжі в цілому.

Інші:

Пахта, сметана і кефір не належать до морозильної камери. Емульсія відокремлюється.

Які ємності слід використовувати для заморожування їжі?

Що стосується м’яса та риби, варто попросити спеціаліста-продавця зробити вакуумну герметизацію товару, щоб ви могли заморозити їжу. В іншому випадку використовуйте морозильні сумки на блискавках або затискачах. Це важливо, незалежно від того, що ви використовуєте: Контейнери для морозильної камери повинні закривати їжу від повітря і захищати її від вологи.

Ви можете використовувати всі види гвинтових банок, просто ніколи не наповнюйте їх повністю. Інакше посудина може лопнути. В якості розділювальної плівки підходять папір для випікання і сендвіч-папір. Це стає професійним з целюлозною плівкою - це ви знаєте, наприклад, з упаковок шинки. З морозильними коробками з силіконовими кришками легко працювати, оскільки вони не мають гострих країв і рідше замерзають.
Ємності з нержавіючої сталі або скла є більш гігієнічними, ніж пластикові, особливо при розморожуванні. Запахи і смаки також менше осідають.

На скільки місяців збільшується дата, яка є найкращою до дати через заморожування?

Найкраще до дати переноситься, так би мовити, тому що мікроорганізмам запобігається розкладання або зміна їжі. Ви не можете працювати в умовах низької температури; не вмирай хоч.

Як довго можна заморожувати їжу?

Їжа, що готується самостійно, зберігатиметься приблизно від 1 до 3 місяців. Дайте посуду швидко охолонути і обережно і швидко заморозьте його. Менше бактерій може замерзнути між процесом приготування їжі та меншою кількістю мікробів може поглинатися повітрям у їжі.

Ви можете дізнатись, які продукти зберігаються як довго, у нашій таблиці заморожування, яку ви можете завантажити та роздрукувати.

Вживайте їжу після заморожування:

Нарешті є 4 корисні відомості по темі.

1. Форми для льоду (ідеально підходять для заморожування трав) та форми для кексів допомагають вам порціонувати товари, коли вони вам потрібні. Будьте креативні! Усі форми придатні; навіть пластикові стаканчики.
2. Ви можете покласти заморожені фрукти на торт і спекти його разом з ним. Овочі належать безпосередньо в гарячій кулінарній воді або жирі для смаження.
3. На відтавання м’яса та риби потрібно майже 10 годин. Робіть це повільно в холодильнику і використовуйте, наприклад, ситечко для макаронних виробів. Так шматки не лежать у конденсаті. Тут збираються мікроорганізми, які знову активізуються.
4. Старий закон про кухні "Не заморожуйте їжу двічі" сьогодні вже не діє. Більшість продуктів можна заморозити після розморожування за умови дотримання кількох основних речей.

---