Заморожування м’яса - на що слід звернути увагу
Заморожування м’яса справно працює!
М'ясо можна дуже добре заморозити, але для того, щоб воно було справді міцним, йому потрібні справді низькі температури щонайменше від -18 до -30 градусів. Чим холодніше, тим краще для волокон в м’язовій тканині, тобто тим більше шансів, що воно все одно буде ніжним і соковитим навіть після розморожування. Заморожене м'ясо, таке як яловичина, курка та дичина, можна зберігати до 12 місяців, тоді як заморожену свинину слід використовувати протягом 8 місяців.
М'ясо слід упаковувати в герметичну упаковку і, якщо це можливо, упакувати у вакуумі перед тим, як воно потрапить у холодильник. Повітря створює в морозильній камері небажані бактерії, що прискорює процес розкладання. Якщо у вас немає вакуумного герметика, слід максимально розгладити сумку руками, щоб вийшло якомога більше повітря. Гумка, закріплюється затискач або простий вузол - все це хороший спосіб правильно закрити сумку. Якщо м’ясо все ще знаходиться на кістці, потрібно бути обережним, щоб гострі краї не зламали мішок із морозильною камерою.
Під час заморожування слід звертати увагу на розмір порції, щоб ви могли знову і знову розморозити необхідну кількість. Якщо м’ясо вже було заморожене і розморожене, його, всупереч поширеній думці, можна заморозити знову. Однак м’ясо втрачає частину вмісту води в тканині кожного разу, коли воно замерзає. Ніжні шматочки, такі як стейк, страждають від багаторазового заморожування, хоча це навряд чи може мати наслідки для тушкованого м’яса та рагу.
Заморожувальні інгредієнти для м’яса:
200-250 г м’яса на людину
Ось як діє заморожування м’яса:
1.
Видаліть з м’яса сухожилля та шкурки та розмістіть у порційних розмірах у морозильній камері.
2.
Видаліть повітря з морозильної камери як можна краще і щільно закрийте його.
3.
Помістіть загорнуте м’ясо в морозильну камеру і дайте повністю замерзнути. Заздалегідь переконайтеся, що м’ясо охололо в холодильнику і щоб великі кількості не потрапляли відразу в морозильну камеру, щоб воно рівномірно замерзло і, перш за все, швидко.
Що слід знати про заморожування м’яса:
М'ясо можна заморожувати в сирому або вареному вигляді. Для деяких страв, таких як класичні рецепти гуляшу, бажано приготувати на 1-2 порції більше, ніж споживається безпосередньо. Решту продуктів можна легко заморозити та розігріти пізніше.