ВІД КАСПІЙСЬКОГО МОРЯ ДО МОСКВИ
Росіяни - божевільні від цього делікатесу - майже зобов'язані купувати у нелегальних дилерів. На власний ризик ...
Щодня до Москви прибуває п’ятьсот кілограмів чорної ікри, що становить близько п’ятнадцяти тонн на місяць. Але Росія офіційно виробляє лише десяток на рік! Висновок: ледве половину укусу кожного ікриного тосту, дегустованого в Росії, законно отримано ...
Дві московські станції, куди прибуває «експрес-ікра», - це станції Павелець та Курськ. Дилер, який представився Вадимом, запропонував супроводжувати його на прем'єрі. Коли ми приїжджаємо, поїзд з Астрахані вже півгодини знаходиться на платформі. Підходимо до фургона, керівник якого майже непомітно киває на Вадима. Останній у відповідь киває, і менеджер відчиняє двері до своєї каюти. На землі чорний кулер, який Вадим важить як поціновувач. Без жодного слова він кладе його на платформу. Я наївно здивований: "Але ... йому не платять?" Вадим пояснює мені, що він вже отримував зарплату в Астрахані. Це безпечніше. Якщо його закріплять у Москві, він завжди може сказати, що передає багаж, який його просили відвезти до Астрахані. Очевидно, за цю послугу конвеєра стягується 1000 рублів за кілограм, кожна посилка важить в середньому десять кілограмів.
Через чотири години після збору своїх 10-кілограмових товарів у Вадима залишилось продати лише дві банки по 250 грам. Давайте підрахуємо: цій ікрі платили 20 000 рублів [485 євро] за кілограм виробникам в Астрахані. У Москві дилери вимагають не менше 36 000 рублів [875 євро]. Двоє випадкових клієнтів, але з твердими рекомендаціями, взяли 1 кілограм за 50000 рублів [1200 євро]. Тому 10 кілограмів, які коштували 200 000 рублів [4850 євро], коли вони виїхали з Астрахані, були продані майже вдвічі. І це лише перший крок. Ціну на ікру можна помножити на п’ять, перш ніж вона потрапить до кінцевого споживача. Масштаби перевезень легко виміряти: на кінець року якийсь Заїка, авторитетний дилер, продав за день 100 кіло ікри. Перед тим, як я покину його, Вадим погоджується розкрити мені свій скарб, урочисто витягуючи з морозильної камери коробку дивного золотистого кольору: «Для найвишуканіших гурманів він вітає себе. Золота ікра з білуги альбіноса. У мене є клієнт, якому я продаю його за 200 000 рублів за фунт ".
"Велика проблема полягає в тому, що існує реальний попит на нелегальну ікру", - підтверджує Олександр Новіков, бос групи "Чорне золото". “Я ніколи не зрозумію, що спонукає всіх цих людей, переважно заможних, купувати підробку. Не вдаючись до моральних міркувань, це просто небезпечно для їх здоров’я! Душесердно бачити, як чесних людей обманюють щодо товарів, які вони купують, точніше, що їх кухарі чи слуги купують за них. Вони думають, що мають справу з предметом розкоші, коли це контрабанда другого класу з морозильної камери ".
Для отримання хорошої ікри необхідні дві умови: витягніть її з живої риби і почніть обробляти протягом десяти хвилин. Браконьєри не можуть задовольнити ці вимоги, змушуючи їх обливати ікру уротропіном та іншими консервантами у великих дозах, перетворюючи її на отруту. Олександр Новіков запевняє нас, що багато ресторанів подають цю нелегальну ікру: «Власники ресторанів набагато більше схильні звертатися до нашої продукції при найменшому випадку сп’яніння покупців. Таким чином, вони можуть надати наші офіційні документи та засвідчити, що їх постачають лише компанії, що мають добру репутацію. Я думаю, що рестораторів, які ніколи не вкладають у своє меню підробку, дуже мало ».
Офіційно торгівля чорною ікрою дуже регулюється. Затверджені аквакультурні компанії повинні відповідати цілому ряду вимог, санкціонованих сертифікатами охорони здоров’я. Їх продукція повинна бути зважена з точністю до грама, перш ніж потрапити в комерційний контур. Теоретично таким чином забезпечується повна простежуваність. Але практика зовсім інша. Згідно з нашим розслідуванням, в даний час в Росії налічується близько 50 рибних господарств, що вирощують осетрових, але лише близько 10 з них насправді виробляють ікру. Серед них п’ять «лідерів» - компанія «Діана», розташована в Вологодському районі (з 7,5 тонн ікри, виробленої в минулому році), компанія «Білоуга» в Астрахані (2 тонни), «Раскат», також в Астрахані (1,2 тонни), розведення Карманово в Башкортостані (900 кілограмів) та осетровий комплекс з виробництва осетрових риб в Калузі (200 кілограмів). То що роблять інші сорок п’ять? Поліція вважає, що деякі з них створені лише для того, щоб продати доходи від браконьєрства. Перевірити цю гіпотезу легко, оскільки аквакультура - це сектор, який вимагає великих коштів та довгострокових інвестицій.
Тимур Мітупов, який очолює інвестиційно-аналітичну компанію "Хладопродукт" [свіжа продукція] і входить до складу експертної ради "Росриболовства" (Національної адміністрації рибного господарства), додає: "З 2007 року ми наполягаємо на прийнятті закону, який би заснував державу монополія на виробництво, продаж та експорт чорної ікри. Марно. Цей закон дозволить Росії виробляти від 300 до 400 тонн ікри на рік протягом десяти-п'ятнадцяти років ". На сьогоднішній день річний обсяг легальних продажів на світовому ринку оцінюється в межах від 350 до 370 тонн. Росія там не існує. Але Іран, побачивши занепад нашої ікорної галузі, скористався можливістю створити мережу рибних ферм та переробних підприємств - за зразком, м’яко кажучи, за зразком СРСР! Таким чином, на Заході ми переконані, що іранська ікра набагато перевершує російську. На жаль, на даний момент у нас немає засобів довести протилежне ...