Заморожування.
Оскільки я дуже зайнятий, я хотів би робити страви, які можна заморозити. Потім я міг виготовити деталі для одного-двох людей.
Але я не знаю, чи все м’ясо, овочі тощо добре заморожуються.
Ти можеш мені допомогти?
Дякую і поцілунки всім!
Наці
Побачити також
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
Заморожування їжі
Заморожування або мистецтво виходу з кухні!
Сучасне життя змушує нас уникати кулінарії ... Примирення передбачає заморожування. Цей метод забезпечує нам якісну їжу за умови, що ми поважаємо правила гігієни їжі.
Підготовка їжі до заморозки
Принцип: заморожування проводиться в морозильній камері, здатній довести серцевину їжі до -10 ° F (-25 ° C) і навіть вище, вони зберігаються при 0 ° F (-18 ° C).
• Поміщений у морозильну камеру термометр дозволяє перевірити температуру в будь-який час.
• Їжа, приготована чи ні, повинна зберігатися в морозильній тарі без упаковки.
• Наполовину заповнені, щоб їжа могла розширюватися при заморожуванні, ці контейнери повинні бути герметично закриті.
Перед їх приготуванням і заморожуванням
- Ми повинні забезпечити, щоб харчові продукти були здоровими та свіжими.
- Заправте їх злегка, якщо це доречно - заморожування змінює смак деяких спецій.
- Підготовлені на половині варіння (варіння завершено при повторному нагріванні), їх потрібно охолодити перед заморожуванням.
- Біле м’ясо та червоне м’ясо: приготоване в соусі або без, без кісток, знежирене (жир важко заморозитись і стає прогірклим), і покласти в герметичні контейнери, їх можна зберігати близько 3 місяців.
- Кус: після варіння м’ясо (добре зроблене), овочі (на половині варіння) і манна каша (лише одна на пару і змащена краплинкою арахісової олії) відокремлюються і заморожуються окремо. Готові до вживання, соус і овочі розігріваються разом, а манка піддається повторному приготуванню на пару. Його злегка змащують маслом і поливають соусом чи ні. Зберігання: від 2 до 3 місяців.
- Соуси та інші суміші, приготовані та готові до вживання
Соуси (томатний, песто) та варений рататуй добре зберігаються окремими порціями. Зберігання: від 2 до 3 місяців.
- Печені або сирі десерти та тістечка
Ми не заморожуємо наповнені торти. З іншого боку, при варінні цілі пироги, скоринки та бісквіт добре заморожуються. Сире заморожене тісто для випічки розморожують у холодильнику. Перед використанням дайте ті, які слід підняти.
- Червоні та жовті плоди, натуральні або у сиропі, добре піддаються заморожуванню (зберігання 10-12 місяців). Для крихких плодів їх розморожують у холодильнику протягом 5 - 8 годин, а для великих - 3 - 4 години при кімнатній температурі.
- Деякі тверді сири (Gruyère, Emmenthal) добре тримаються, загорнуті в спеціальну морозильну алюмінієву фольгу.
Попереднє розморожування та варіння
Усі наступні методи розморожування супроводжуються негайним приготуванням.
- Холодильник: 24 години і не більше (курка, індичка: приблизно 10 год/кг), від 2 до 4 ° C.
- Холодна вода: для упакованих продуктів (близько 2 год/кг).
- Мікрохвильова піч: Швидше, важливо переконатись, що розморожування досягає серцевини їжі. Час, необхідний для розморожування, залежить від виду їжі (див. Інструкції виробника), але для курки це займає приблизно 10-15 хв/кг.
МЯСО
Консервація продуктів
макс. (місяці) Коли заморожувати, підготовка.
Фарш 1 - 2 Заморожуйте м’ясо бажано шматками, подрібніть після розморожування.
Субпродукти
Печінка, мозок, язик, нирка, солодкий хліб 4 З забою
Яловичина:
Шматочки, що підлягають смаженню або тушкуванню 12 Після дозрівання
Штучки для горщика Au Feu 12
Біфштекси, шматочки для запіканки або тушонки 8-10
Телятина: запечені шматочки, відбивні, котлети 9
Баранина: Шматочки для запікання, відбивні від 9 до 10
Свинина:
Шматочки для смаження, відбивні або грилі 4 Після дозрівання
Свіжий сирий бекон, свіжі ковбаски, сира шинка 1 Дуже свіжий
Птиця:
Курка через 10-12 днів через 2 дні після забою, зірвана, потрошена, без голови та субпродуктів
Цесарки від 8 до 10
Пул 5 до 6
Качка 5
Гусак 4
Туреччина 6 до 7
Вирощування кроликів через 3-4 дні після забою, шкур, випотрошених, без потрухів
Гра:
Пернаті через 3-4 години через 24 години після забою, зірвані, випотрошені, без потрохів
Волохаті 4 через 24 години після забою, шкіра, потроха, без потрохів
Велика дичина через 4-5 годин через 24 години після забою
Перед тим як заморозити м’ясо, обезжиріть його якомога більше.