Заморозьте фрукти та овочі, щоб отримувати вітаміни взимку!
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Дієта та фітнес
Заморожені продукти можуть забезпечити таку ж кількість поживних речовин, як і свіжі. Умова: зберігати при мінус 20 градусах Цельсія і не більше одного року.
Як альтернативу свіжому несезонному варіанту, заморожені овочі та фрукти слід поміщати в морозильну камеру незабаром після того, як вони були зібрані або придбані. Таким чином, вони можуть довше зберігати свої вітаміни та мінерали. Однак після заморожування вони втрачають свій смак і колір. Для заморозки рекомендуються свіжі, добре дозрілі та великі плоди. Слід уникати забарвлених або злегка подрібнених фруктів та овочів.
"Для заморожування вибирайте фрукти, які містять більшу кількість антиоксидантів, такі як ягоди, обліпиха та вишня, оскільки взимку організм потребує більше цих речовин", - говорить Коріна Зуграву, спеціаліст з гігієни та харчування.
У киплячій воді протягом 20 секунд
Правила гігієни важливі перед тим, як готувати їжу до заморозки. Руки слід ретельно вимити теплою водою з милом. Ємності повинні бути чистими, а фрукти та овочі мити в струмені холодної води в пластиковому ситечку.
Відразу після миття овочі та фрукти слід відварити, щоб видалити всі бактерії. Це також зменшує час варіння після розморожування. "Перед заморожуванням овочі та фрукти, що дозволяють це, занурюють на 10-20 секунд у окріп, в який не слід додавати сіль. Таким чином ми інактивуємо окислювальні ферменти, що може призвести до швидшої деградації їжі. Ошпарюючи, овочі та фрукти довше тримаються в морозильній камері ", - додає Коріна Зуграву.
Крім того, ошпарюючи, овочі та фрукти втрачають стійкість до клітковини і, таким чином, займуть менше місця в морозильній камері. Для заморожування найкраще використовувати пластикові пакети з їжею, спеціальні мішки з морозильником або міцніші пластикові контейнери (наприклад, мікрохвильові печі). При низькій температурі тонка пластикова тара може тріснути. Будь то овочі чи фрукти, бажано упаковувати їх у невеликих кількостях у пакети, як для одного приготування. Після розморожування їх не можна заморожувати повторно, оскільки вони втрачають свої поживні властивості.
Температура, постійна
Під час заморожування ферментативні процеси, що призводять до деградації фруктів та овочів, сповільнюються, але не припиняються. Тому заморожені продукти можна зберігати обмежений час. А температура, при якій вони зберігаються, вказується однаковою протягом усього зберігання. Він повинен коливатися в межах -18/-20 градусів Цельсія, оскільки більш висока температура може призвести до мікроорганізмів та псування їжі відповідно. "Через 6-8 місяців у нього починають закінчуватися навіть овочі, які містять більшу кількість вітаміну С, наприклад, стручковий перець. Звичайно, їх можна тримати в морозильній камері, але не більше року, оскільки їх харчова цінність знижується ", - каже Коріна Зуграву.
Зберігається фруктово-овочевий сік
Хоча ми звикли до думки, що розморожування їжі при кімнатній температурі є найкращим варіантом, дієтологи нам суперечать. Якщо ми розморожуємо фрукти та овочі при кімнатній температурі, існує ризик розмноження мікробів. Крім того, значна частина вітамінів і мінералів втрачається в соку, який залишається після розморожування. "Після їх розморожування фрукти та овочі залишають сік, повний вітамінів і мінералів, який не слід викидати, а використовувати в різних стравах", - додає Коріна Зуграву.
Щоб не втратити властивості овочів, багато з них вже не тануть, а використовуються як такі при приготуванні їжі. "Якщо ми покладемо їх безпосередньо в каструлю, на сковороду або обсмажимо, ми зможемо отримати користь від більшості вітамінів і клітковини, що містяться в них", - говорить дієтолог.
Фрукти, розморожені в холодильнику
На відміну від більшості овочів, які ми кладемо безпосередньо в їжу, фрукти необхідно розморожувати в холодильнику. Однак деякі овочі, такі як стиглі баклажани, які не можна класти безпосередньо в казан, потрібно вийняти з морозильної камери і дати повільно розморозитися в холодильнику. Їх потрібно вийняти з оригінальної упаковки і помістити в ємність, яку можна накрити фольгою (пластиком).
"Для заморожування вибирайте фрукти, що містять більшу кількість антиоксидантів, такі як ягоди, обліпиха та вишня, оскільки взимку організм потребує більше цих речовин.Коріна Зуграву, фахівець з гігієни та харчування
8 місяці зберігають заморожені овочі та фрукти вітаміном С.
Не заморожуйте, ви ризикуєте токсинами!
Щоб пришвидшити процес заморожування, фруктам і овочам слід дати добре охолонути, перш ніж поміщати їх у морозильну камеру. Вони збережуть свої якості краще і довше, якщо їх швидко заморозити, при температурі від мінус 25 до мінус 35 градусів Цельсія. Таким чином, запобігається утворенню великих кристалів льоду, і початкова форма фрукта чи овоча буде краще збережена. Маркування мішків та контейнерів із датою заморожування вказується для того, щоб вести облік терміну придатності. Навіть якщо вся порція овочів/фруктів не використовується для приготування їжі, добре не заморожувати її повторно, оскільки ризик проростання дуже великий.