Занадто багато білка і занадто мало клітковини в зернах роблять людей із надмірною вагою менше шансів реагувати на інсулін
Команда вчених, очолювана вченими Мартіном О.Вейкертом та Андреасом Ф.Х.Ффайфером, опублікувала перші дані дослідження в Американському журналі клінічного харчування (Weickert et al., 2011; 94: 1-13; DOI: 10.3945/ajcn.110.004374) . Мартін О. Вайкерт в даний час є доцентом Університету Уоріка у Великобританії. Професор Андреас Ф. Х. Пфайффер очолює відділ клінічного харчування в DIfE.
Великі спостережні дослідження давно показали, що велике споживання білка та велике споживання нерозчинної клітковини з круп мають протилежний вплив на дію інсуліну і, отже, на ризик діабету. Проте мало проведено досліджень причинно-наслідкових зв’язків, оскільки кількість клінічних досліджень, в яких випробовуваних харчувались певною дієтою та обстежувались у контрольованих умовах, невелика. Також на сьогоднішній день не проводилося дослідження, яке безпосередньо порівнювало б високобілкову та клітковинну дієту. Тому це дослідження повинно допомогти з'ясувати основні механізми дії.
Одне з нових речей у дослідженні полягає в тому, що воно не лише проаналізувало індивідуальні ефекти споживання великої кількості клітковини або білків на молекулярному та метаболічному рівнях, а й їх синергетичний ефект. «Як показують наші дані, велике споживання білка може безпосередньо впливати на клітинну передачу сигналу інсуліну, оскільки це призводить до збільшення концентрації сигнального білка S6K1 в жировій тканині. Якщо рівень S6K1 підвищується, ефект інсуліну погіршується », - пояснює Мартін О. Вайкерт, перший автор дослідження. "Висновки відповідають дослідженням, під час яких випробуваним давали інфузії амінокислот, і вони могли б пояснити, як дієта з високим вмістом білка може збільшити ризик діабету, незважаючи на сприятливий вплив на масу тіла та рівень ліпідів у крові".
"Результати дослідження також дають правдоподібне пояснення захисної дії нерозчинної клітковини із зерна вперше, - додає Вайкерт. - За допомогою різних досліджень ми виявили, що дієта, яка одночасно містить багато нерозчинної клітковини і багато білка, призводить до зменшення кількості білка з кишечника записується. Несприятливий ефект білка може бути компенсований харчовими волокнами в довгостроковій перспективі "." Результати підтверджують припущення, що збільшене споживання нерозчинних харчових волокон із зерна робить цінний внесок у профілактику діабету ", - говорить Пфайффер.
У цьому дослідженні взяли участь 111 дорослих із надмірною вагою, яким загрожує цукровий діабет 2 типу, а 84 суб'єкти протримались до кінця дослідження. Двофазне втручання тривало 18 тижнів. Протягом цього часу випробуваних годували спеціально чотирма різними дієтами ***. Одночасно вчені та лікарі проводили великі метаболічні дослідження.
* Дослідження фінансувалось Федеральним міністерством освіти і досліджень (BMBF).
** Спостережні дослідження показують, що надходження нерозчинної клітковини із зерен має вирішальне значення для зниження ризику діабету. Здається, споживання розчинної клітковини не має явних наслідків у цьому відношенні. Сприятливий вплив на ліпіди крові, глікемічний індекс та бродіння у товстому кишечнику виявляються більш вираженими при всмоктуванні розчинної клітковини, але вони не впливають на ризик діабету. До цього часу затримані ефекти нерозчинної клітковини на вуглеводний обмін були показані в менших експериментах із використанням золотих стандартних методів. Наразі можливий механізм дії залишається незрозумілим, що ставить під сумнів прямий причинно-наслідковий зв’язок. Результати цього дослідження вперше підтверджують це.
*** На етапі втручання учасники дослідження були розділені на чотири різні групи, кожна з яких повинна була дотримуватися певної дієти. Всі дієти базувались на збалансованому харчуванні з овочами, фруктами, бобовими, основною часткою клітковини та молочних продуктів. У всіх дієтах вміст жиру сприяв приблизно 30 відсоткам до щоденної споживаної енергії, і всі дієти мали однакову теплотворну здатність. Для того, щоб вплинути на частку нерозчинної клітковини або білка у відповідних дієтах, усі учасники дослідження, включаючи контрольну групу, отримували додаткові добавки з урахуванням пропорцій нерозчинних зернових волокон та/або екстрактів білка із сироватки та гороху.
Дієти містять в середньому:
Контрольна дієта: 17% білка, 51-52% вуглеводів, 30% жиру і 14-15 г зернової клітковини
Дієта, багата білками: 26-28% білка, 43-45% вуглеводів, 30% жиру і 13-14 г зернової клітковини
Дієта з високим вмістом клітковини: 17% білка, 51-52% вуглеводів, 30% жиру та 41-43 г зернових волокон
Змішана дієта: 22-23% білка, 44-46% вуглеводів, 30% жиру і 26 г зернової клітковини
(Відсотки відповідають частці добового споживання енергії)
Споживання білка, рекомендоване Німецьким товариством харчування (DGE), становить 0,8 грама на кілограм ваги на добу для дорослих. Якщо за основу взяти споживання енергії відповідно до орієнтирів для людей з переважно сидячою роботою, рекомендована частка білка у споживанні енергії для дорослих становить 9-11 відсотків, тоді як споживання близько 15 відсотків споживання енергії легше реалізувати та прийняти (джерело: DGE).
Німецький інститут харчування людини Потсдам-Рехбрюке (DIfE) є членом Асоціації Лейбніца. Він досліджує причини захворювань, пов’язаних з дієтою, з метою розробки нових стратегій профілактики, терапії та дієтичних рекомендацій. Основні напрямки досліджень - ожиріння, діабет та рак. DIfE також є партнером Німецького центру досліджень діабету e.V. (DZD), що фінансується Федеральним міністерством освіти та досліджень у 2009 році. .
На сьогодні Асоціація Лейбніца включає 87 науково-дослідних інститутів та науково-інфраструктурних установ для досліджень, а також двох асоційованих членів. Орієнтація Інститутів Лейбніца варіюється від природничих, технічних та екологічних наук до економіки, соціальних та просторових наук до гуманітарних наук. Лейбніцькі інститути працюють стратегічно та предметно орієнтовано на питання загального соціального значення. Тому федеральний уряд та уряди штатів спільно підтримують інститути Асоціації Лейбніца. В Лейбніцьких інститутах працює близько 16 800 осіб, з них близько 7800 - вчені, з них 3300 - молоді вчені. Більше інформації на .