Занадто багато калорій Gordon Food Service Canada
Кілька порад про те, як створювати страви з меншою калорійністю.
Оскільки кількість калорій страви тепер має з’являтися в меню мережевих ресторанів в Онтаріо (згідно із Законом про вибір здорового меню, 2015 р.), А можливо, незабаром і в тих, що в Канаді, можливо, пора переглянути своє меню та полегшити його.
Хоча нові правила є вагомою причиною зменшити кількість калорій у їжі, вони, звичайно, не єдині. Дійсно, споживачі дедалі більше цікавляться здоров’ям та добробутом, а особливо здоровим харчуванням. І це не збирається зупинятися. Отже, зменшення кількості калорій допомагає забезпечити здорову їжу, яку сподіваються споживачі, та полегшити будь-які майбутні зміни в законодавстві, які можуть відбутися.
Але перш ніж почати зменшувати кількість калорій у своїх стравах, знайдіть час, щоб переконатися, що ви розумієте поняття калорій і як різні поживні речовини сприяють загальній кількості калорій, що допоможе вам підійти до всього стратегічно.
Що таке калорія?
Калорія або кілокалорія (обидва терміни використовуються як взаємозамінні) - це одиниця виміру енергетичної цінності продуктів. Три макроелементи виробляють більшу частину енергії, необхідної організму: вуглеводи, жири та білки. І ці три поживні речовини не мають однакової цінності. Дійсно, вони містять різну кількість калорій: вуглеводи та білки містять чотири калорії на грам, тоді як жири містять дев'ять. Отже, десять грамів білка дорівнює 40 калоріям. Те саме стосується вуглеводів. Але десять грамів жиру - це більше 90 калорій.
Отже, зменшення кількості жиру в рецепті має більший вплив на загальну кількість калорій, ніж зменшення вуглеводів або білків. Тим не менш, жир також відіграє важливу роль у смаку та рівні вологості страви. Повне їх усунення ризикувало б виробляти сухі, несмачні ... та непривабливі страви. Таким чином, мета полягає в тому, щоб знайти баланс, тобто зменшити калорії, зберігаючи аромати. Ось кілька способів зробити це.
Зменшені порції = зменшені калорії
Одним з найпростіших способів зменшити кількість калорій є зменшення розміру порції товару. Математика не складна: невеликі порції вимагають меншої кількості кожного інгредієнта, що означає зниження калорійності. Якщо ви вагаєтесь зменшити розмір порції, ви можете запропонувати як малу порцію, так і звичайну порцію, залишивши клієнту вільний вибір того, що йому підходить.
Ось кілька інших способів скоротити порції, щоб скоротити калорії:
Зменште розмір порцій вуглеводів, таких як рис, макарони, картопля та інші борошняні овочі. Достатньо півсклянки.
Запропонуйте менші шматочки м’яса. У стейку, що складається з чотирьох або шести унцій, все ще є хороша кількість білка, але менше насичених жирів, ніж у великому стейку.
Використовуйте менше цукру у випічці. Часто це залишається абсолютно непоміченим.
Зменште кількість заправки для салату або приправ, які супроводжують їжу, щоб зменшити вміст жиру. За потреби клієнт може попросити ще.
Скоротіть кількість сиру у своїх стравах. Наприклад, якщо вам потрібна чашка, ви можете зменшити її до половини чашки, не впливаючи на смак або текстуру.
Виключіть начинку. Вийміть смажені смужки тортилії, смажений цибулю-шалот або горіхи з ваших пікантних страв і киньте на десерти глазур, збиті вершки та кокос.
Здорові продукти-замінники
Деякі альтернативні продукти можуть значно підвищити харчову цінність страви, але не сильно змінюючи смак. Ось кілька ідей для вивчення:
Використовуйте макарони, рис та цільні зерна. Вони не тільки забезпечують більше клітковини, ніж рафіновані зерна, але їх також можна подавати в менших кількостях, оскільки було показано, що вони швидше забезпечують відчуття ситості і довше вгамовують голод.
До фаршу додайте овочі або бобові. Наприклад, змішавши гриби з яловичим фаршем, ви можете приготувати гамбургери з меншою кількістю калорій, але все ж наповнених смаком умами.
Замініть частину білка та крохмалю на тарілці овочами. А щоб воно було справді привабливим, переконайтеся, що в ньому достатньо кольорів.
Роблячи десерти, замініть крем молоком або кокосовим молоком. Ви також можете використовувати нежирний йогурт замість сметани.
Зменште кількість цукру в хлібобулочних виробах, додавши більше спецій.
Введіть в меню рибний або вегетаріанський білок. Оскільки вони, як правило, містять менше жиру, ніж інші білки, вони, природно, низькокалорійні.
Замініть майонез грецьким йогуртом, а сиропи - свіжими фруктами.
Кращі методи підготовки
Ще один чудовий спосіб зменшити калорійність страви - це використання здорової техніки приготування та приготування їжі. Хоча смажена їжа смачна, вона все одно поглинає багато олії під час смаження, з-за чого кількість калорій стрімко зростає. Ми можемо полегшити все це завдяки наступним технікам:
Смажте страви або готуйте їх на грилі. Їх також можна брашувати, пасерувати або готувати на пару.
Коли тушкуєте їжу на сковороді, почніть з невеликої кількості олії, а потім додайте ще бульйону, якщо рідини недостатньо.
Під час запікання змащуйте їжу вином, бульйоном або фруктовим соком, а не жиром.
Куріння надає м’ясу багато смаку, не збільшуючи кількість калорій.
Хоча ця стаття в першу чергу стосується управління калоріями, слід пам’ятати, що створення здорових страв - це далеко не весь аспект. Подумайте про використання більш якісних інгредієнтів, які будуть більш поживними, а також приготування більше цільних зерен, бобових, фруктів, овочів, пісного білка та корисних жирів. Ці стратегії покращать вміст вітамінів, мінералів та поживних речовин у ваших стравах, одночасно задовольняючи очікування замовника, який піклується про своє здоров’я.