Занадто багато солі шкідливо для здоров’я - саме тут вона знаходиться
Сіль життєво необхідна. Хлорид натрію, який в основному міститься в кухонній солі, в основному використовується для збудливості нервів і м’язів - включаючи серце! - і необхідний баланс водного балансу в клітинах та органах. Він також важливий як мінерал для структури кісток і травлення. Оскільки він міститься лише в невеликих кількостях у рослинах і м’ясі, багато тварин розвинули пристрасть до солоної їжі. Люди також цінують солону їжу - навіть якщо сіль не є основним смаком.
Але скільки насправді потрібно солі і коли її занадто багато?
рекомендація
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує здоровим людям вживати до 2 г натрію і, отже, максимум 5 г солі на день; Німецьке товариство з харчування (DGE) розраховує трохи щедріше і отримує до 2,5 г натрію - до 6 г солі - на день.
Занадто багато солі
Що станеться, якщо ми вживаємо більше солі, ніж потрібно організму? Помірний надлишок солі виводиться через нирки разом із сечею. Це досить добре працює для здорових людей, які не є чутливими до солі - за умови, що ви доповнюєте втрачену воду і не перестараєтесь із споживанням солі. Вам потрібно випити близько 80-100 мл, щоб «змити» 1 г кухонної солі.
Але занадто багато солі також може загрожувати життю. У крайньому випадку сіль має зневоднювальну дію на клітини - загрожує серйозна шкода. Однак дорослій людині доведеться споживати більше десяти ложок солі на день, тому випадкові отруєння малоймовірні.
Деяким людям більше шкодить велике споживання солі, ніж іншим. Пацієнти з високим кров’яним тиском часто реагують на навіть невеликі передозування солі підвищенням артеріального тиску. Але це трапляється і у людей з нормальним артеріальним тиском - тоді говорять про чутливість до солі. Крім того, люди похилого віку, що страждають від надмірної ваги та люди з метаболічним синдромом чутливіші до солі, ніж інші. Існуючий високий кров'яний тиск продовжує зростати, а разом із ним і ризик серцевого нападу та інсульту.
При серцевій недостатності існує ризик затримки води (набряків). Сіль посилює цю проблему, тому ці пацієнти повинні вживати її лише в невеликих кількостях. Навіть хворим на нирки слід вживати сіль лише помірковано, оскільки процес виведення солі створює додаткове навантаження на нирки.
Де сіль?
З 2016 року вміст солі вказується у маркуванні харчових продуктів майже всіх продуктів харчування. Це часто відзначається як значення натрію; для розрахунку солоності помножте значення натрію на 2,54.
Часто недооцінюють, наскільки високий вміст солі в їжі. З паличками з кренделями (1,3 г NaCl на 30 г) ви повинні бути обережними і самі, але два цільнозернових булочки на сніданок вже покривають п’яту частину потреби у солі здорової дорослої людини - навіть не включаючи солоне масло або ковбасну долівку . А чи могли б ви подумати, що ви також можете знайти сіль у фруктових йогуртах, печиві, кукурудзяних пластівцях і навіть шоколаді?
Готові продукти особливо багаті сіллю, але багато видів ковбас та сирів також містять велику кількість хлориду натрію. Наприклад, 100 г німецької салямі з 5,4 г солі містить майже добову дозу дорослої людини, а в 100 г лососевої шинки (6,1 г солі) ця потреба вже більше, ніж покрита.
Ще однією проблемою - як і з іншими інгредієнтами - є розміри порцій. Порція макадамії (смажена та солона) містить лише 0,39 г солі, але порція дається лише як 20 г горіхів, а не як 150 г, як зазвичай містять пакетики. Якщо ви відгризете такий мішечок, ви поглинете 2,94 г солі і вже покриєте половину своєї добової потреби.
Перероблені продукти з груп продуктів харчування хліб, м'ясо, ковбаса та сир вносять найбільший внесок у постачання кухонної солі в Німеччині. Однак вміст солі змінюється залежно від виробника, тому корисно поглянути на таблицю поживних речовин. Ось кілька середніх показників:
| Кренделі/рулети з лугу | 1 штука = 50 г. | 1,52 г. |
| цільнозернові булочки | 1 штука = 45 г. | 0,61 г. |
| Пшеничні грінки | 1 скибочка = 30 г. | 0,41 г. |
| Білий/пшеничний хліб | 1 скибочка = 40 г. | 0,55 г. |
| Арахіс перевертає | 25 г. | 0,48 г. |
| Кренделеві палички | 30 г. | 1,36 г. |
| кукурудзяні пластівці | 30 г. | 0,72 г. |
| Картопляні клинки (запечені без жиру) | 200 г. | 4,06 г. |
| Оливки (чорні, мариновані) | 25 г. | 1,97 г. |
| Арахіс (смажений, солений) | 50 г. | 0,51 г. |
| Ядра фісташок (смажені, солені) | 20 г. | 0,39 г. |
| Блакитний сир (50% F.i.Tr.) | На 1 скибочку хліба = 30 г. | G |
| Горгонзола (55% F.I.Tr.) | На 1 скибочку хліба = 30 г. | 1,07 г. |
| Гауда (40% F.I.Tr.) | На 1 скибочку хліба = 30 г. | 0,83 г. |
| Камамбер (30% F.i.Tr.) | На 1 скибочку хліба = 30 г. | 0,51 г. |
| хот-дог | 125 г. | 2,76 г. |
| Нюрнберзькі ковбаси | 2 штуки = 50 г. | 1,78 г. |
| Пивна шинка | На 1 скибочку хліба = 25 г. | 0,72 г. |
| Німецька салямі | На 1 скибочку хліба = 25 г. | 1,35 г. |
| Філе Матьєс | 150 г. | 17,52 г. |
| Квашена капуста (відціджена) | 200 г. | 1,8 г. |
| корнішони | 50 г. | 1,22 г. |
| Тірамісу | 125 г. | 0,86 г. |
Ця інформація випливає з посібника "Таблиця поживних речовин" проф. Гельмут Гесекер та дип. трофей. Beate Heseker, виданий Німецьким товариством з харчування (DGE). Ви можете придбати поточне видання безпосередньо в DGE або в книгарнях.
"Хороша сіль"?
Кухонна сіль складається здебільшого (переважно понад 97%) з хлориду натрію, який також називають кухонною сіллю. Залежно від видобутку та переробки можуть бути включені дуже малі кількості інших речовин. Ці пропорції часто сильно завищені.
Візьмемо, наприклад, гімалайську сіль: її називають «старовинною сіллю», оскільки вона не є рафінованою. Проте, крім хлориду натрію, він містить лише від 2 до 3 відсотків інших речовин, особливо мінералів, таких як гіпс, сульфати та хлорид калію. Для отримання його типового рожевого кольору потрібні лише сліди оксиду заліза. Користь для здоров'я цих невеликих пропорцій - якщо вони існують - незначна.
Ви також можете знайти сіль на ринку, до якої після вилучення додають речовини. При затвердінні солі є z. B. 0,4-0,5% нітриту натрію. Також додаються допоміжні засоби для потоку, такі як карбонат магнію.
Кажуть, що добавки йоду, фтору або фолієвої кислоти мають оздоровчий ефект - кількість на кг кухонної солі знаходиться в межах мікрограмів. Чи потрібні вам такі добавки, чи можна використовувати просту кухонну сіль, залежить від дієти та факторів ризику недостатнього надходження.
Для більшості людей набагато важливіше, ніж тип солі, використовувати її економно.
Якщо в організмі не вистачає калію, кухонна сіль може мати негативні наслідки, навіть якщо її вживати в рекомендованій дозі. Це пов’язано з тим, що в клітинах існує делікатний баланс між натрієм (із кухонної солі) та його «аналогом», а точніше «однодумцем» калію.
Крім усього іншого, калій частково відповідає за підтримку осмотичного тиску в клітинах та кислотно-лужного балансу. Калій також відіграє певну роль у передачі нервових імпульсів, а тому важливий для скорочення м’язів, роботи серця та регуляції артеріального тиску. Дорослим потрібно близько 4 г калію на день.
Калій міститься в перших рядках рослин. Деякі овочі та фрукти (наприклад, абрикоси, банани, морква, кольрабі, авокадо та помідори) багаті калієм; Вміст калію особливо високий у "концентрованій формі", напр. Б. з томатною пастою або сухофруктами. Фундук, кеш'ю, арахіс і мигдаль, а також темний шоколад і деякі види борошна (спельта, жито, гречане цільнозернове борошно) також мають високий вміст калію. За рахунок цих продуктів можна забезпечити достатню кількість калію.
Зберегти сіль
Якщо ви, як здорова людина, хочете обмежити споживання солі, найкраще це робити поступово. Якщо ви негайно вживете різко менше солі, то, ймовірно, їжа виявиться занадто в’ялою, і ви не зможете насолоджуватися нею. Це створює непотрібне розчарування. Але можна «скуштувати» меншу солоність.
Перш за все, слід уникати продуктів з високим вмістом солі або вживати їх менше. Альтернативою солоним готовим стравам є приготування її самостійно. Поступово можна замінити сіль зеленню або іншими спеціями.
Діти не повинні в першу чергу звикати до солоної їжі.
Автор: Редактор, Ульріке Йонак