Занадто добре для смітника! Уникайте харчових відходів
Необхідність уникати харчових відходів потрапила в інтерес широкої громадськості, але особливо політики. Скорочення харчових відходів було прийнято за цілі сталого розвитку ООН.
У 2017 році споживчі витрати поза домом становили трохи менше 80 мільярдів євро. Зі збільшенням кількості продуктів харчування поза межами компаній зростає відповідальність. Безумовно, найбільша частка харчових відходів щодо кількості, яка використовується, припадає на гастрономію та громадське харчування: до 35 відсотків приготованої їжі потрапляє на сміття. У той же час, як кажуть, ринок поза домом має найбільший потенціал для уникнення харчових відходів. Він також відіграє центральну роль мультиплікатора, будь то у спілкуванні з власними працівниками, гостями або в суспільстві.
Форум діалогу поза межами дому
Метою діалогового форуму є ініціювати галузеву угоду щодо скорочення харчових відходів у цій галузі разом із ключовими гравцями. Це повинно містити конкретні цілі зменшення та визначати заходи, які оцінюються через регулярні проміжки часу щодо їх ефективності. Діалоговий форум стартував у лютому 2019 року. Включені представники міністерств та органів влади, асоціацій та компаній, а також дослідницького та громадянського суспільства. Компанії шукали переріз дуже неоднорідної галузі зовнішнього ринку, щоб врахувати різні перспективи.
Представлено індивідуальне харчування, таке як готелі чи ресторани, а також комунальне харчування, наприклад, фірмові ресторани, лікарні, школи чи будинки престарілих. Діалоговий форум з питань харчування поза домом є частиною національної стратегії зменшення харчових відходів та координується WWF Німеччина. Партнерами проекту є Університет прикладних наук Мюнстера, United Against Waste e.V. та Інститут сталого сільського господарства та управління харчовими продуктами (INL).
Паралельно із заходами для діалогу будуть проводитись демонстраційні проекти з до чотирма обраними пілотними компаніями зі сфер бізнесу та промисловості, туризму та догляду. Харчові відходи в компаніях реєструються та аналізуються в різні моменти часу протягом виробничого процесу. На основі результатів розробляються заходи щодо зменшення, які враховані в керівних принципах дій. Організація United Against Waste e.V. відповідає за координацію демонстраційних проектів.
Загальна інформація про діалоговий форум
Запрошені близько 60 представників громадського харчування, політики, досліджень та громадянського суспільства, а також освітньої галузі. Діалогові форуми відбуваються двічі на рік; загалом заплановано п’ять заходів на період з 2019 по 2021 рік. Проект завершиться гучною заключною конференцією в 2021 році, на якій будуть представлені результати. Для діалогового форуму використовується так зване правило Chatham House; воно регулює передачу змісту конфіденційних бесід третім особам і забезпечує максимально відкрите обговорення.
Проект фінансується та підтримується Федеральним міністерством продовольства та сільського господарства.
Початок 20 лютого 2019 року
Реалізація національної стратегії розпочалася за участі федерального міністра продовольства Джулії Клокнер 20 лютого 2019 року з початковою подією діалогового форуму про харчування поза домом. Були продемонстровані європейські та національні рамкові умови з урахуванням майбутніх викликів для ринку поза домом, а також представлені вибрані заходи та хороші приклади з практики з Німеччини та інших країн. Основним питанням було те, як ринок поза домом стикається з майбутніми викликами, як можна досягти та здійснити власне зобов’язання зрозумілим способом та які учасники беруть участь у цьому процесі.
2-й діалоговий форум 27 листопада 2019 року
Метою 2-го діалогового форуму було обговорити з учасниками перші пропозиції щодо галузевої угоди щодо зменшення харчових відходів та визначити, які вимоги та які переваги приносять компаніям. Крім того, він був присвячений темі збору та обробки даних. Нарешті, під час сеансу швидких побачень учасники змогли дізнатись більше про постачальників, які підтримують компанії у зборі та аналізі харчових відходів.