Запечіть рибний стейк в духовці
Техніка для Запечіть рибний стейк в духовці і підтримувати соковиту, м’яку і ніжну текстуру, не висушуючи м’якоть або поверхню, завдяки низькій температурі та короткому часу приготування.
Техніка запікання рибного стейка в духовці
Інгредієнти
- 8 рибних стейків на ваш вибір 150 г.
- QS оливкової олії
- Сіль PM, перець Espelette, інші приправи.
Рецепт
Прогресія
Замаринуйте рибу
Покрийте тротуари оливковою олією і приправте їх за смаком для швидкого приготування маринаду. Покладіть їх у деко, також змащений маслом і приправлений, зверху шкірою.
Випікати бруківку
Розігрійте духовку до 130 ° C. Поставте деко в духовку і варіть 7 - 8 хвилин на бруку товщиною 2 см, наприклад, вирізаному з філе дрібної білої риби, наприклад морського окуня, морського ляща, калкана, Сен-П'єра. і приблизно до 15 хвилин для більш товстої риби, такої як лосось або тріска.
Якщо вам пощастить володіти пароконвектоматом, трохи пари додасть м’якоті ще більше м’якості та соковитості. У цьому випадку знизьте температуру приблизно до 60-80 ° C залежно від кількості пари.
Тестова кулінарія
За допомогою невеликого посуду розкладіть м’якоть трохи нижче вирізки, щоб перевірити кулінарні добавки. Якщо приготування здається вам недостатнім, запікайте ще кілька хвилин.
Ідеальним є зонд температури серцевини за допомогою зонда, вона повинна бути від 52 ° C для перлової риби до 55 ° C для середньої кулінарії. При 60 ° С риба добре готується і починає сохнути.
Розкладіть прямо з духовки
Оскільки риба не обсмалена, зніміть шкіру і подавайте негайно, щоб не охолодити.
Можна приготувати рибу трохи заздалегідь і розігріти її в духовці при 180 ° C протягом 2 або 3 хвилин перед відправкою.
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.