Запіканка Бейн-Марі - шеф-кухарНіні
Можливо, ця каструля була одним із посуду, який ви помітили, але вагалися купувати. І так, ще один посуд, щоб спробувати вміститися в його шафі. Посуд для дуже специфічного використання, тому можна задатися питанням, чи справді він корисний.
Як випливає з назви, ця каструля для бей-марі дозволяє готувати їжу в бейн-марі завдяки своїй подвійній стінці, в яку наливається вода. Я зміг це протестувати і надати вам свою думку.
Нагадуємо, приготування їжі в бейн-марі - це дуже щадне приготування, оскільки препарат нагрівається в контакті з каструлею з окропом. Зазвичай воду наливають у каструлю і кладуть зверху чаші з нержавіючої сталі. В ідеалі салатник не торкається краю сковороди, так що джерелом тепла може бути лише вода.
Бейн-Марі використовується для виготовлення ніжних соусів, для розтоплення шоколаду, для виготовлення кремів (наприклад, сиру з лимоном), для приготування швейцарської безе, яєчні теж тощо ...
Є кілька недоліків використання каструлі та миски:
- вода може потрапити в чашу, коли її занадто багато, і вона починає кипіти.
- чаша гаряча, вам потрібно взяти рукавичку, щоб утримати її, коли потрібно збити препарат.
- контакт салатниці з краєм каструлі підвищує її температуру і може занадто сильно нагріти заготовку. Я маю на увазі перш за все білий шоколад, якому потрібне слабке джерело тепла, щоб розтанути, не згорівши.
Цей «старомодний» спосіб хороший, коли ви не часто використовуєте цей паровий котел. Але коли ви часто використовуєте його, особливо коли працюєте з шоколадом, я виявляю, що запіканка Бейн-Марі досить гарна.
Він випускається у вигляді досить вузької та високої каструлі з нержавіючої сталі з пластиковою ручкою. Ця ручка відкривається, щоб ви могли налити в неї воду.
Я прочитав досить багато відгуків про цей горщик, будьте обережні, щоб не додавати занадто багато води, інакше вода підштовхне маленькі гейзери за ручку і спалить вас. Але є показник рівня. Просто не виходьте за рамки цього, досить просто.
Він має ємність 1,5 літра, і цього більш ніж достатньо.
Він сумісний з усіма пожежами, включаючи індукційні.
До того часу я використовував його для розтоплення шоколаду, саме тому мене зацікавила ця сковорода.
Незважаючи на велику ємність, ви можете розтопити невелику кількість шоколаду. Я поставив його низько і чекав. 😉
Шоколад плавиться ідеально, дуже повільно і не горить завдяки м'якому розсіюванню тепла. Немає ризику потрапляння води в шоколад, і ви не обпечете руки ручкою.
Я переклав шоколад в іншу ємність, щоб перевірити, чи немає ризику потрапляння води з ручки (і, отже, опіку!). Підсумковий тест. З іншого боку, я був обережним, щоб перенести з боку, протилежного ручці.
Прийти до висновку
Ця каструля не особливо повинна бути на вашій кухні, але це справді приємний посуд. Якщо вам не подобається готувати в бейні-марі з x причин, я рекомендую цей посуд, який вам сподобається використовувати. Якщо ви часто працюєте з шоколадом або просто регулярно використовуєте цей вид випічки, це може бути гарною інвестицією !
Однак є один мінус: розмір отвору для наповнення каструлі водою дуже малий. Порада: заповнюйте безпосередньо під краном тонкою цівкою.