Запіканка з квашеної капусти з фаршем
Запіканка з квашеної капусти з (трохи) фаршем та беконом
Це не має нічого спільного з Різдвом, але теж пізня осінь - час знову готувати рецепти - не тільки спечіть печиво. Сьогодні існує запіканка з квашеною капустою з низьким вмістом вуглеводів з фаршем. Дуже здоровий, абсолютно смачний і ідеально вписується в осінь!
Нарешті знову готуємо
Це був реальний час. Тижнями ми в основному знімали лише різдвяне печиво і, звичайно, ще не закінчили. Тільки сьогодні, сьогодні знову є справжня їжа - щось тепле, що можна з’їсти на вечерю. Або, звичайно, в обідній час, якщо вам більше подобається.
Хтось чує знову і знову «раз на день потрібно щось тепле, щоб поїсти». Це справді так, потреби одна гаряча їжа?
Можливо, ні. Люди - це просто тварини, і я міг би легко їсти сиру, холодну, натуральну їжу. Фізіологічно, ймовірно, ніяке варіння та попереднє перетравлення жодним чином не потрібні.
Або наша травна система адаптувалася за останні кілька тисяч років таким чином, що теплі страви та приготовані страви необхідні або принаймні кращі?
Найдавніші згадки про каміни мають вік близько 400 000 років - дуже ймовірно, що це були каміни Homo Erectus. Однак посилань на приготування їжі там немає. Аналогічно, каміни неандертальців - пожежі, але жодних доказів м’яса на грилі тощо. У відповідних дослідженнях емалі зубів справді є вказівки на те, що неандертальці принаймні приправляли їжу травами, але не більше того.
А потім ми прийшли. Приготування страв, що датуються 20 000 років тому, свідчить про те, що ми споживаємо гарячу їжу принаймні іноді протягом принаймні 700-800 поколінь. Можливо, набагато довше, якщо не щодня.
Можливо, наш травний тракт пристосувався за цей час регулярно засвоювати денатурований білок, попередньо розщеплені крохмальні ланцюги та інші речовини, що виникають під час варіння?
Я думаю, що це цілком можливо, але ніхто насправді не може сказати, чи ми стали від цього залежними. Врешті-решт, є також спеціалісти з сирої їжі, які протягом десятиліть вживають лише натуральну холодну їжу. Деякі з них залишаються здоровими, інші недобрі. Але ви насправді не можете зрозуміти, чи це пов’язано з холодною їжею, чи тут є дефіцит. Врешті-решт, фахівці, що харчуються сировиною, є майже виключно веганами, і добре відомо, що не вживання їжі тваринного походження також призводить до того чи іншого недоліку, що може мати негативні наслідки в довгостроковій перспективі.
Емоційний фактор гарячої їжі
не слід недооцінювати. Уявіть собі холодний сирий фуршет. Навколо нього сидять 8-10 людей, їдять і сміються. На столі: морква, салат з трав, стебла селери та розмочена крупа каші. Не підходить.
Якщо ви зараз перевернете картину, то там буде запечений орден, м’ясні шматки, сирне фондю, запечені креветки та все смачне, що ви можете собі уявити. ТУТ ми маємо веселу компанію, яка розважає і насолоджується життям.
Навіть краще, ми також маємо чинник, що принаймні деякі гості подбали про підготовку разом.
Ми пишаємось творінням, смаком, консистенцією, ароматом та творчістю.
Разом ви створили щось нове та різне кожного разу, але все одно якось відтворюване. Кулінарія - це ремесло. Не збирайте урожай і не купуйте готові врожаї, а потім наріжте їх на невеликі шматочки.
І я вірю, що це також призводить до оцінки нашої їжі, нашого харчування. Мама чи тато докладали всіх зусиль, щоб приготувати страву для всієї родини, а можливо і для гостей. А ви сідаєте і насолоджуєтесь продуктом.
Я вірю, що ми могли б вижити від холодної їжі, навіть сироїдіння, довгий, якщо не невизначений час - чисто фізично. Але я вважаю, що нам регулярно потрібен розумовий бальзам готової страви. Внутрішнє тепло, вдячність і любов, яка обробляється цим.
Біологічна істота "людина", безсумнівно, може вижити без гарячого харчування. Соціальна, емоційна істота не така гарна.
50 г фаршу і майже 40 г бекону на порцію - цього цілком достатньо?
Кілька років тому я б сказав: ніяк. Якщо я підрахував м’ясо, то 250 г і більше на людину. Я знаю, що це звучить перебільшено, але все менше, що межує з вегетаріанством.
Сьогодні все інакше. Вживання м’яса - це не з’їдання якомога більше. Вся справа в смаку, текстурі та харчовій цінності. М'ясо забезпечує необхідні поживні речовини, умами та смажені смаки (якщо їх правильно приготувати). Звичайно, він також забезпечує тваринний жир, насичені жирні кислоти, які нам терміново потрібні, щоб тривалий час залишатися ситими, а також як носій смаку. Тому я вирішив додати жирний бекон у порівняно нежирний яловичий фарш - смак І ситість.
Проте для наших стандартів 200 г фаршу + 150 г бекону на 4 порції - це насправді мало. І все-таки досить. Я визнаю, що потрібно було трохи розумових зусиль, щоб використовувати так мало, тому що я просто любитель м’яса, - зізнаюся. Але я не пошкодував, бо результат врешті-решт був переконливим.
Як зробити так, щоб їжа з невеликою кількістю м’яса все ще була ситною, як би вам хотілося?
Відповідь - наш п’ятий смак, як уже згадувалося вище: Умами. Умами - це саме те: ситний. І ми робимо це не тільки з м’ясом, а й з іншими інгредієнтами та ароматизаторами. Помідори та томатна паста містять речовини, які це виробляють, а ферментовані продукти, такі як квашена капуста та пармезан, також приносять умами. Збалансована кількість солі доповнює все це.
Крім того, смажені аромати, що виникають під час смаження, кислотність квашеної капусти та помідорів та солодкість цибулі та томатної пасти роблять її круглою. До речі, кислота є дуже важливим компонентом, який особливо корисний для насичених страв і запобігає надмірній їжі настільки багатою.
Тож чи менше 100 г м’яса та бекону на порцію? Відповідь - рішуче "так", якщо решта рівняння відповідає.
А тепер застереження. Що б я щойно не сказав: якщо є хороший стейк, то все менше 300 г - це просто карпаччо.
Бродіння добре для ... всього!
Бродіння їжі - це давня традиція та техніка, щоб зробити їжу смачною та довговічною. Бродіння з поганою волею можна назвати «контрольованим» псуванням, оскільки процес, що стоїть за ним, подібний до того, що відбувається, коли їжа стає «поганою».
Бактерії піклуються про продукт і переробляють цукру та деякі білки, що в ньому містяться. Вони демонтуються, розколюються і переробляються. Так створюється кислота, наприклад, у квашеній капусті.
Молочнокислі бактерії (Lactobacillus) повільно переробляють цукор, а іноді і клітковину в квашеній капусті в молочну кислоту і роблять її довговічною, оскільки значення рН настільки низьке, що шкідливі бактерії та грибки (наприклад, цвіль або дріжджі) не можуть вижити в ній. Поки до квашеної капусти немає повітря, трава триватиме майже нескінченно довго і буде їстівною.
Однак таким чином зберігаються також важливі вітаміни, серед яких найвидатніший вітамін С.
Окрім терміну придатності та утримання поживних речовин, існують також інші переваги ферментованих продуктів.
Наші бактерії товстої кишки ферментують їжу, особливо клітковину. Однак для деяких людей це певне навантаження, яке може негативно вплинути на травлення та імунну систему. Ми знаємо молоду леді з нашої громади, яка, наприклад, взагалі не терпить огірків і яка реагує на споживання газом, болями в животі та діареєю. Соління зовсім не проблема. Звичайно, це пов’язано з тим, що деякі речовини, що містяться в огірку, під час квашення тривалий час ферментуються і розщеплюються, так що вони більше не шкодять молодій жінці.
І тоді у нас є клейковина!
"Якби глютен був настільки шкідливим, ми б уже всі давно вимерли"
Кожен, хто добровільно, не діагностувавши целіакію, утримується від вживання зернових продуктів, чув цей вирок.
Коли ви чуєте це від неінформованих людей, це досить нахабно. Але також половина історії. Житньо-пшеничний хліб вже давно є основною їжею в Європі, і якби це було так погано, ми мали б епідемію.
А тепер 2 аспекти цього твердження:
По-перше, у нас ЕПІДЕМІЯ все більшої кількості харчових алергій та так званих захворювань способу життя - усі вони колись раніше. Цей розвиток частково зумовлений загальним впливом глютену та глютеноподібних речовин. Середня тривалість нашого життя все ще збільшується, але це в основному завдяки досягненню медицини.
По-друге, наше споживання глютену також зросло І суттєво змінилося. Візьмемо для прикладу хліб. Зерновий хліб раніше був ремісничим продуктом, а обробка тіста - це не те, що ви робили за 10-20 хвилин або 1-2 години. Кустарний хліб із закваски зайняв принаймні 24 години або навіть більше. Тісто замішували, квасили, а потім давали відпочити. А потім все починалося спочатку, поки хліб нарешті не випікався і не був готовий до вживання.
Тим часом, звичайно, тут також працювали бактерії, які могли робити свою справу. Сьогодні хороший пекар-ремісник просто знає, що тут відбувається. Крім усього іншого, бактерії переробляють клейковину і розщеплюють її на клей, але вже не біоактивну речовину, яка все ще добре прилипає. Але це вже не дратує кишечник (або навряд чи).
Це не робить клейковину абсолютно нешкідливою, але все ж зменшує шкідливий потенціал на кілька порядків. І ЦЕ ще одна причина, чому промислова їжа робить нас хворими та жирними. Оскільки час коштує грошей, а промислова їжа виробляється без великої кількості часу і за якомога менше грошей.
Немає причин раптово їсти довгий квашений хліб, вуглеводи все ще є, але вагомий аргумент споживати більше ферментованої їжі.
До речі: потенційно шкідливий потенціал генетично модифікованої сої також сильно послаблюється ферментацією. Фітоестрогени в основному розщеплюються, а пошкоджені білкові структури руйнуються і частково неактивні. Традиційний заварений соєвий соус - із вмістом пшениці або без нього - практично не містить глютену, і його можна вживати без сумління, а паста місо раптом знову стає цікавою.
Іншими ферментованими продуктами, які ви можете (і повинні) регулярно вкидати, є, наприклад: йогурт з живими (!) Бактеріями, лассі, темпе, комбуча, кімчі та кефір. Але тут завжди потрібно звертати увагу на джерело та продукцію. Можна припустити, що продукти в супермаркеті, як правило, погано ферментовані і довгі, а також повні добавок.
Окрім квашеної капусти, можна припустити, що добре ферментована їжа теж коштує непоганих грошей, адже час коштує непоганих грошей. Це не дешево.
Отже, досить говорили. Я впевнена, що ви чекаєте рецепта. Це вже зараз:)