Запитайте категорії харчування

Незалежно від того, чи вчимось краще, чи захищаємо клімат, чи здорово старіємо - в Асоціації Лейбніца ми досліджуємо теми, які приносять користь суспільству.

запитайте

Прочитайте наші відповіді на ваші дослідницькі запитання:

  • освіта
  • біорізноманіття
  • Цифрові зміни
  • харчування
  • здоров'я
  • Клімат та навколишнє середовище
  • космос
  • Жити разом

Існує багато усталених методів отримання питної води з морської та солоної води. Найбільш широко використовуються зворотний осмос, багатоступеневе спалахування або електродіаліз. На жаль, спільне у них - висока енергетична потреба. Організація Об'єднаних Націй очікує, що до 2025 року дефіциту води буде загрожувати 14 відсотків усіх людей. Отже, метою має бути розробка не тільки кращих та ефективніших методів знесолення, але й тих, які використовують менше енергії та мають кращий баланс СО2. Електрохімічні процеси, такі як ті, що використовуються в системах накопичення енергії, таких як батареї та суперконденсатори, є перспективним підходом. Зарядні електроди видаляють із солоної води лише розчинені іони і використовують саме ту кількість електроенергії, яка відповідає заряду іонів. Як і пристрій для накопичення енергії, заряд не втрачається, а повертається при регенерації електродів.

На це питання спочатку можна чітко відповісти, ні. Будь-який матеріал в упаковці харчових продуктів, також для напоїв та води, потребує схвалення, і слід переконатися, що матеріал, наприклад, поліетилентерефталат (ПЕТ) для пляшок з напоями, не потрапляє в їжу, ні сам пакувальний матеріал, ні будь-які добавки, такі як барвники або пластифікатори.

Однак це стосується матеріалу в його молекулярній, тобто розчиненій формі. Коли ми тут, це може виглядати по-різному Мікропластика розглянемо мікроскопічне стирання пластикової упаковки. На IPF, від імені програми WISO, ми дослідили, чи містяться мікропластичні частинки в лимонадах, наповнених у пластикові пляшки (ПЕТ). Насправді бути МікроПластикові частинки розміром 50 мкм дуже рідко, наприклад, 20 частинок у пляшці, яка надзвичайно мала. Основним джерелом потрапляння є не матеріал пластикової пляшки, а гвинтова кришка пляшки. Коли це ввімкнено, відкриття кришки створює мікропластик, який потрапляє в пляшку.

Відповідь надіслала Брігіт Войт, науковий керівник та керівник Інституту хімії високомолекулярних речовин Інституту полімерних досліджень Лейбніца Дрезден (IPF).

Так, якщо ви насправді їсте менше, ніж до посту.

На додаток до дієти 16: 8, дієтами 5: 2 і почергове голодування є одні з видів періодичного голодування. При дієті 5: 2 на два дні дозволяється лише 500-600 кілокалорій, на п’ять днів люди харчуються нормально - тобто збалансовано і здорово. При альтернативному голодуванні нічого не можна їсти протягом 36 годин, якщо це можливо, а потім 12 годин під час їжі. Нещодавно дослідницька група під керівництвом професора Франка Мадео з Граца опублікувала дослідження в журналі Cell Metabolism, в якому було показано, що чергування голодування протягом 6 місяців у худорлявих та здорових людей призводить до 30-процентного зменшення споживання їжі та Втрата ваги понад 4,5 відсотка без збільшення базального обміну або впливу на щільність кісткової тканини. Перш за все, зменшилась кількість жирової тканини в черевній області, рівень холестерину та тригліцеридів, а також рівень гормону щитовидної залози Т3, що разом, ймовірно, сприяло поліпшенню здоров’я серця учасників дослідження (Stekovic et al., Alternate Day Fasting Improves Physiological and Molecular Markers of Старіння у здорових людей, що не страждають ожирінням, клітинний метаболізм (2019))

Після припинення періодичного голодування і повернення до старих моделей поведінки слід очікувати збільшення ваги, тобто і тут спрацьовує ефект йо-йо. Отже, якщо ви досягли бажаної ваги за допомогою дієти 16: 8, бажано регулярно перевіряти свою вагу і, можливо, їсти за схемою 16: 8 2-3 дні на тиждень, а, якщо це можливо, перекушувати в інші дні зректися.

Відповідь надходить від проф. Аннет Шюрманн, завідувач відділу експериментальної діабетології Німецького інституту харчування людини Потсдам-Ребрукке (DIfE)

В даний час на землі живе близько семи мільярдів людей, а до 2050 року це буде близько дев'яти мільярдів. Всесвітня продовольча організація (ФАО) припускає, що зростаючий глобальний попит на їжу і, зокрема, на тваринні білки, не зможе задовольнити в майбутньому без урахування їстівних комах при харчуванні людини.

Оскільки споживання комах, науково відоме як ентомофагія, є традицією у багатьох країнах Азії, Африки, Південної Америки тощо, близько двох мільярдів людей вже регулярно їдять комах - і це також для задоволення. Згідно з нинішнім станом знань, перелічено понад 2000 видів їстівних комах - в Європі особливо борошняні черви, цвіркуни та коники. Їжа, яка в цій країні вважається екзотичною, пропонує цікавий склад інгредієнтів з точки зору харчових властивостей. Багато видів комах мають високий вміст високоякісних білків з переважно збалансованими амінокислотними спектрами для харчування людини. Залежно від виду комах це в середньому становить від 35 до 77 відсотків, залежно від сухої речовини. Комахи часто також багаті вітамінами та мінералами та не містять холестерину. Склад жирних кислот може бути вигідним завдяки високій частці ненасичених жирних кислот і може бути порівнянним із рибою, залежно від виду комах, годівлі та обробки.

Порівняно з іншими системами тваринництва, розведення комах вимагає менше місця та води та має нижчий потенціал глобального потепління, що призводить до більш стійкого екологічного балансу у виробництві комах. Комахи можуть, серед іншого харчуються рослинними залишками та харчовими відходами, і, отже, можуть, в принципі, сприяти конверсії та модернізації органічних залишків.

Перш за все, ці факти в контексті глобальної продовольчої безпеки все частіше переносять споживання комах у фокус науки, бізнесу та політики західних індустріальних країн щодо задоволення попиту та збереження ресурсів. З переглянутим новим Положенням про харчові продукти, з січня 2018 року стало можливим виведення комах та продуктів, виготовлених з них, на ринок у межах ЄС.

Чи переважатимуть комахи в майбутньому як альтернатива звичайним тваринним білкам і які види для цього найбільш підходять, залежить, перш за все, від складу поживних речовин, доцільності стійкого та економічно ефективного виробництва в промислових масштабах, технологічності та прийнятності споживачів.

Відповідь дає Сара Бюслер, науковець дослідницької програми Якість та безпека продуктів харчування та кормів в Інституті аграрного машинобудування та біоекономіки Лейбніца (ATB).

Капуста або, точніше, овочі капустяних, такі як брокколі, білокачанна капуста, червонокачанна капуста та пак-чой, містять глюкозинолати, які перетворюються або кишковою мікробіотою, або ферментативним шляхом до профілактичних ізотіоціанатів для здоров’я - ось такі їдкі на смак сполуки цих овочів - або нітрили деградують. На відміну від ізотіоціанатів, нітрили навряд чи мають якісь оздоровчі ефекти.

Сира капуста часто виробляє нітрили замість ізотіоціанатів, оскільки багато видів капусти мають інші ферменти, які пригнічують утворення ізотіоціанатів на користь нітрилів. Оскільки ці ферменти дуже чутливі до температури, можна через дуже коротке нагрівання утворення ізотіоціанатів - і, отже, користь овочів для здоров’я - може бути збільшено. Однак в овочах не слід перевищувати температуру 60 градусів.
Також бажано просто використовувати варильну воду: Значна частина глюкозинолатів при кип’ятінні переходить у воду для готування, оскільки вони, як і багато інших важливих інгредієнтів, розчиняються у воді. Це означає, що в капусті зберігається більше глюкозинолатів із меншим часом варіння.

Якщо час варіння перевищує 10 - 15 хвилин, глюкозинолати (хімічно) розщеплюються. Однак є також овочі Brassicaceae, які в основному виробляють здорові ізотіоціанати через руйнування клітин при жуванні: наприклад, редис і ракета - їх можна просто вживати в сирому вигляді.

У нашому дослідницькому проекті ми хочемо дослідити, як ми можемо збільшити утворення ізотіоціанатів у рослинах, а з іншого боку, з’ясувати, як різні інгредієнти впливають на стабільність глюкозинолатів під час варіння.

Відповідь надійшла від Франциски Ганшен, керівника Лейбніцької - молодшої дослідницької групи OPTIGLUP Інституту овочевих та декоративних культур Лейбніца (IGZ).

У помірних кількостях цукор може легко метаболізуватися організмом. Однак у середньому ми споживаємо більше цукру, ніж рекомендовано Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ). Якщо занадто часто вживається занадто багато цукру, це може сприяти розвитку карієсу, ожиріння та супутніх захворювань, таких як діабет 2 типу, рак та серцево-судинні захворювання. Люди з надмірною вагою особливо страждають від можливої ​​шкоди здоров’ю.

  • Де багато цукру? У безалкогольних напоях, солодощах та інших продуктах з високою переробкою з додаванням цукру, таких як Б. Йогурти. Але в натуральних продуктах, таких як фрукти та фруктові соки, також може бути багато цукру.
  • Який вид цукру особливо шкідливий для здоров’я? Чи особливо сумнівною є фруктоза, виноградний цукор, побутовий цукор чи спеціальні замінники цукру, поки неможливо чітко оцінити. Тому має сенс споживати лише невелику кількість цукру в цілому.
  • Цукри та вуглеводи - це одне й те саме? Насправді всі вуглеводи складаються з молекул цукру. Розрізняють одиночний, подвійний та багаторазовий цукри. Одноразові та подвійні цукру, такі як глюкоза, фруктоза та столовий цукор, слід їсти лише у невеликих кількостях. Вони забезпечують багато калорій, але навряд чи наповнюють, що може сприяти ожирінню. З іншого боку, багато цукру, такі як крохмаль і клітковина із цільнозернових продуктів та картоплі, є складними вуглеводами і дуже ситні. Дослідження вказують на те, що харчові волокна зменшують ризик розвитку деяких видів раку, а також діабету 2 типу та інших "заможних захворювань".

Відповідь дає Стефан Кабіш, науковий співробітник/лікар-дослідник робочої групи з клінічного харчування при Німецькому інституті харчування людини Потсдам-Рехбрюке.