Запитання читача Безглютенові макарони - Палео досвід - Прийняти палеолітичну дієту
5 лютого 2014 року Сильвеном
Дякуємо за вашу відданість Paleo Experience 🙂
Маґалі вже рік живе за принципами палеолітичної дієти, і нещодавно зв’язався зі мною, щоб задати мені таке запитання:
Я знайшов макарони без глютену ... що ти думаєш? Палео чи ні Палео ?
Проблема з безглютеновими макаронами
Безглютенові макарони точно не містять пшениці, вона є безумовно, "хороший" перший крок.
Однак ця безглютенова паста залишається виготовляється із злаків, і є продукти переробки.
Що далеке від ідеалу !
Зернові продукти
Ці макарони (спагетті чи інші) виготовляються із злакового борошна (відповідно до марок: кукурудза, пшоно, рис):
- Як відомо, через фітати і інші лектини, крупи (навіть без глютену) не обов’язково означають для вас користь.
- Зернові культури в кращому випадку є джерелом енергії (вуглеводів), але лише забезпечують мало поживних речовин.
Дієта палеоліту наголошує на продуктах із багатим харчовим профілем, і існують альтернативні варіанти палео (наприклад, солодкий картопля), що поєднують енергію та поживні речовини: користь від споживання злаків обмежена.
Оброблені продукти
Безглютенові макарони - це не просто «сухе зерно», і це ще одна проблема.
Слово клейковина походить від латинського «клей»; безглютенові макарони погано тримаються, оскільки їх роль сполучного більше не гарантована.
Для вирішення цієї проблеми виробники макаронних виробів без глютену додають емульгатори: моно- та дигліцериди жирних кислот, лецитин соняшнику ...
І це теж не є не палео !
Живий палео - це підхід, який спрямований на повернення до простих і необроблених продуктів, але безглютенові макарони залишаються промисловими продуктами.
Оскільки, крім емульгаторів, ми також іноді знаходимо, залежно від марки: сироп з тростинного цукру, з гороховий білок, з люпинове борошно, тощо.
Основний намір (живий без глютену) заслуговує на похвалу, але в реалізації - ні найкращий спосіб життя за цим принципом.
Вирок
З цих двох причин (крупи, перероблені продукти харчування) безглютенові макарони не є не палео їжа.
З тих же причин печиво, хліб і інші Упаковані продукти, що не містять глютену також не палео.
Щоб кваліфікувати свою думку
Ці продукти не є ідеальними для нашого здоров’я, і я не рекомендую їх використовувати як частину довготривалої палео-дієти.
Однак у пробному періоді без глютену і чи можуть ці альтернативні продукти харчування допомогти людині зробити глибший крок, можна споживати їх тимчасово, тимчасово.
Початок роботи з палеолітичною дієтою може спричинити значну кількість дієтичних змін, і деякі вірування можуть заблокувати вас:
"Я НІКОЛИ не зможу жити без макаронів, це неможливо, це не для мене"
Якщо ідея про можливість продовжувати їсти макарони допомагає вам поважитися, то чому б і ні !
Коли ви побачите позитивні зміни у своїй формі, своєму настрої, всі дрібні прикрощі, які руйнують ваше життя, у вас з’явиться вся необхідна мотивація, щоб зробити наступний крок, і видалити безглютенові злаки вашого раціону.
Прийти до висновку
Зрештою, якщо вам хочеться їсти макарони, ви можете побалувати себе рослинними альтернативами (див. Рецепт палео-спагетті Болоньєзе). Це не на 100% еквівалент, але результат приголомшливий.
Як мені писав Магалі:
Я вже зробив ваш рецепт з кабачком із спагетті ... Мені це дуже сподобалось. Це їла навіть моя дворічна дочка !
Дякую Магалі за ваше запитання, і якщо у вас також є якісь запитання, не соромтеся зв’язуватися зі мною. До зустрічі !