Запобігання AXA
Ми не знаємо, дослідження суперечливі.
Інтенсивність, з якою їжа, потрапивши всередину, підвищує рівень цукру в крові (глікемія) виражається величиною, яка називається «глікемічним індексом» (ГІ). Їжа з високим вмістом ГІ містить вуглеводи, які можна повністю перетворити в глюкозу (крохмаль із білого хліба, цукор-рафінад, наприклад). Вони викликають значне підвищення рівня цукру в крові.
Їжа з низьким вмістом ГІ містить вуглеводи, які неможливо повністю перетворити в глюкозу, наприклад, крохмаль із сочевиці. Тому вони спричиняють повільніше підвищення рівня цукру в крові. Між цими двома крайнощами ми говоримо про продукти із середнім ГІ.
Коли рівень цукру в крові високий, підшлункова залоза виділяє велику кількість інсуліну. Це сприяє утворенню жиру в клітинах з цього доступного цукру. З цієї причини вже давно припускають, що продукти з високим ГІ сприяють збільшенню ваги і навіть ожирінню.
Глікемічний індекс, дуже відносне значення
Все ускладнюється, коли ти усвідомлюєш, що ГІ харчової продукції не є абсолютною величиною. Дійсно, цей показник варіюється:
- залежно від твердої або рідкої їжі (ГІ свіжого яблучного соку вищий, ніж у яблука, з якого його вичавили)
- залежно від того, як ця їжа готується (загалом, варіння збільшує її ГІ) або обробляється (наприклад, коричневий рис має нижчий ГІ, ніж білий рис)
- залежно від того, вживається він окремо або як частина повноцінного прийому їжі (наявність клітковини та жиру в шлунку уповільнює проходження цукру в кров і, отже, знижує ШКТ).
Хоча легко виміряти ГІ їжі, прийнятої натщесерце, виміряти її як частину їжі майже неможливо. Сьогодні дієтологи, які опікуються хворими на цукровий діабет, замінили глікемічний індекс поняттям "глікемічне навантаження", яке включає загальну кількість введених цукрів.
Дієта, багата продуктами з низьким вмістом ГІ, змушує вас худнути ?
Аналіз клінічних досліджень, призначених для оцінки цієї ролі ГІ у збільшенні ваги, не показав жодного особливого впливу ГІ на збільшення ваги, за винятком солодких напоїв (газованих напоїв, але також фруктового соку). З однієї конкретної причини ці напої мають особливо помітний вплив на рівень цукру в крові і, здається, сприяють надмірній вазі та ожирінню, особливо у дітей та підлітків.
Крім того, кілька наукових статей переглядали різні клінічні дослідження, що оцінювали ефективність дієт з високим вмістом їжі з низьким вмістом ГІ. Підводячи підсумок цих аналізів, можна сказати, що існує приблизно стільки досліджень на користь дієти з низьким ГІ, скільки досліджень, що не виявляють інтересу до цієї дієти ... Причина цих протилежних результатів, можливо, пов’язана з тим, що, як як зазначено вище, ГІ є дуже відносним значенням.
На закінчення можна сказати, що тверда їжа з високим глікемічним індексом (за винятком тих, що містять сиропи, багаті фруктозою), здається, не створює проблем при контролі ваги за умови збалансованого та різноманітного харчування. І те, що вилучення з раціону продуктів з високим вмістом ГІ не обов’язково означає втрату ваги.