Застосування сорбінової кислоти, рекомендації - NetDoktor

Карола Фельхнер - позаштатна письменниця в медичній групі NetDoktor та сертифікований консультант з питань навчання та харчування. Вона працювала в різних спеціалізованих журналах та інтернет-порталах, перш ніж стати журналістом-фрілансером у 2015 році. Перед початком практики вона вивчала переклади та переклади в Кемптені та Мюнхені.

застосування

Сорбінова кислота (E 200) - хімічна сполука, яку можна використовувати як консервант для великої кількості продуктів харчування та кормів. Тут ви можете дізнатись цікаві факти про вживання сорбінової кислоти, максимальні рівні, зазначені в їжі, і чи сумнівний консервант.

Сорбінова кислота - що це таке?

Сорбінова кислота має європейський номер затвердження E 200. У списку інгредієнтів для харчових продуктів вона також може використовуватися під назвою гексадієнова кислота. Сорбінова кислота виробляється в багатоступеневому хімічному процесі, але парасорбінова кислота також зустрічається природним чином на попередній стадії, наприклад, у ягодах горобини, плодах горобини. Ботанічна назва Sorbus aucuparia дала назву сорбіновій кислоті.

Завдяки своєму антиоксидантному ефекту, E 200 запобігає утворенню цвілі, бактерій та дріжджів, тому його використовують як консервант у виробництві продуктів харчування. Його можна застосовувати різними способами, оскільки в (передбачених) невеликих кількостях, в яких він переробляється, він не може сприйматися за смаком чи запахом. Він може розчинятися у жирі, а також у гарячій воді та інших рідинах (наприклад, спирті, концентрованій оцтовій кислоті).

Оскільки солі сорбінової кислоти краще розчиняються у воді, ніж сама сорбінова кислота, ці так звані сорбати часто переробляють окремо. Сорбат калію (Е 202) та сорбат кальцію (Е 203) є важливими для виробництва продуктів харчування.

Де використовується сорбінова кислота?

Допустимий щоденний прийом (ADI), тобто максимальна добова доза, три міліграми на кілограм маси тіла, вказана для E 200.

Оскільки сорбінова кислота та її солі непомітні для органів почуттів, в даний час вони є найбільш часто використовуваним консервантом у харчовій промисловості. Вони найкраще працюють з кислими та нейтральними до рН продуктами, але їх використовують різними способами, в тому числі в таких продуктах:

  • Варення, мармелад, желе
  • (Розтоплений) сир
  • цукати/глазуровані фрукти, сухофрукти
  • Креветки, (суха) риба, рибні консерви
  • Замінники м’яса, риби та морепродуктів
  • квашені овочі
  • Випічка (наприклад, розфасований нарізаний хліб)
  • Супові концентрати

Сорбінова кислота також часто використовується у виноробстві для запобігання бродінню вина через залишковий цукор та запобігання біологічній деградації кислот. Хоча тут не потрібно вказувати, що використовувалась сорбінова кислота, інші харчові продукти, що містять Е 200 або його солі, повинні мати позначку «консервований» або «з консервантами». Що стосується розфасованих харчових продуктів, необхідно також вказати відповідний консервант.

Консервант також використовується для збереження ферментів та ароматизаторів, що містяться в тютюні та косметичних продуктах. Він також використовується у фармацевтиці та попередній обробці харчової упаковки.

Сорбінова кислота, як і інші консерванти, не допускається у свіжих макаронах, таких як спаецле, тортелліні або маульташен.

Сорбінова кислота - це сумнівно?

У рідкісних випадках можуть виникати алергоподібні симптоми та алергічні реакції або реакції непереносимості. Через кислотний ефект може також виникати подразнення слизових оболонок.

Загальне правило Сорбінова кислота однак як нешкідливий, оскільки повністю деградує.