Збереження фруктів та овочів - рослин та здоров’я
Це правда: їсти свіжі фрукти та овочі корисно для вас. Ще потрібно знати, як їх зберегти. На відкритому повітрі? Холодильник? Разом чи окремо? Поліетиленовий пакет або паперовий пакет? Усі наші хороші поради, щоб весело провести час, не витрачаючи даремно.
10 мільйонів тонн. Тільки це. Ні, це, на жаль, не річне споживання фруктів та овочів французів. Цей показник, результат масштабного дослідження, опублікованого наприкінці травня Агентством з питань навколишнього середовища та енергетики, відповідає харчовим відходам щороку у Франції ... І більше половини викинутої їжі становлять фрукти та овочі ! Економічні та екологічні відхилення, які спонукали Агентство розпочати велику інформаційну кампанію під назвою "Досить марнотрат! ".
Пом’якшувальна обставина, історія відсутності систематичної вини: фрукти та овочі швидко псуються. Тож якщо ви хочете слідувати рекомендаціям щодо використання - а саме 5 фруктів та овочів на день - і максимально використовувати їх поживні речовини та їх терапевтичні достоїнства, визнані дослідженнями - захист серцево-судинної системи, зниження ризику раку ... -, настав час дізнатися, як щоб правильно їх зберігати.
Насправді ми можемо уникнути альтернативи страшному утриманню або безглуздому марнотратству, якщо ми знаємо, що кожен з них овоч і кожен фрукт можна зберігати по-різному. Але погодьмося: ці знання втрачаються через культуру «вакууму» та заморожених продуктів. Вивчення правильних жестів і правильних рефлексів - це спосіб дотримуватися здорової, збалансованої і перш за все смачної дієти.
Зі свого боку, Я мушу визнати вам, що я довгий час про це не знав і мої інтуїції були помилковими. На щастя, я доклав зусиль, щоб задокументувати себе, і тут я даю вам поради, які дозволять вам харчуватися здорово, не викидаючи щомісяця половину вмісту холодильника, і не ходити на ринок тричі на тиждень. !
Під забороною в холодильнику
Чи знаєте ви, наприклад, це фрукти люблять сухість, а овочі - вологість ? Це добре знати, особливо якщо у вас є холодильник, який може контролювати цей важливий фактор при зберіганні продуктів.
Юристи можна зберігати при кімнатній температурі. Щоб вони швидше дозрівали, одним із методів є нанесення їх у паперовому пакеті з бананом, при цьому виділяється багато етилену, придатного для дозрівання продуктів, розміщених поруч.
Якщо ви хочете уповільнити їх дозрівання, ви можете охолодити їх у холодильнику. Зі свого боку, оскільки я їх інтенсивно споживаю взимку, я волію розміщувати їх у чайному рушнику в шафі: вони дозрівають м’яко, і я споживаю їх через два-три дні після покупки.
Кабачки дуже добре справляються при кімнатній температурі. Солодку картоплю, як і картоплю, можна зберігати в сухому і провітрюваному місці, де вони зберігатимуться два-три місяці.
Що стосується картоплю, краще тримати їх у темряві, а ніколи з цибулею, тому що обидва почнуть дозрівати, а потім дуже швидко гнити !
Трави та приправи: делікатес
Базилік не ходить у холодильник: оберніть свою рослину в вільному поліетиленовому пакеті і тримайте, поки воно не почорніє.
Часник також задоволений температура навколишнього середовища. Нирки тримаються від 3 до 5 тижнів, але відокремлені стручки не зберігаються довше 10 днів; тому це необхідно від'єднуйте їх, лише якщо ними користуєтесь.
Однак коли я купував філе часнику, у мене були неприємні сюрпризи, оскільки упаковка супермаркету часом ускладнювала оцінку свіжості продукту. Погляньте добре: якщо поверхня стручка руйнується занадто легко, це не хороший знак.
Цибуля зберігатиметься два-три місяці в прохолодному, сухому і повітряному місці, як і мигдаль, волоські та фундук. Якщо у вас нарізана цибуля, покладіть її в холодильник. Скажімо ще раз: цибуля і картопля не змішуються.
Як такий, я закликаю вас споживайте якомога більше часнику, цибулі та цибулі-шалоту (а також сушені фрукти та овочі, а також полуниця) французького походження. Це не з підвищеного шовінізму, а тому, що наша країна є однією з п’яти країн ЄС, яка дозволяє регулярне опромінення цих продуктів при імпорті. Цибуля, яка все ще росте, поки ви її зберігаєте, не опромінювалася, і різниця у смаці очевидна.
На жаль, ми не знаємо всіх наслідків опромінення їжі, ввічливо називається " іонізація ". Застосовується для знищення деяких вірусів та шкідливих бактерій, але, на думку деяких авторів, це може спричинити випадки раку. Випадки неврологічні проблеми у котів доведено регулярне вживання іонізованої їжі. Якщо ви не можете дозволити собі бути місцевими, все-таки уникайте імпортних продуктів для всіх продуктів харчування, які потрапляють під цей процес консервації.
Фрукти, які люблять прекрасне на відкритому повітрі
Цитрусові фрукти (апельсини, лимони, кумквати, мандарини тощо) залишаються свіжі два тижні в холодильнику і один тиждень при кімнатній температурі. З іншого боку, ананаси можна зберігати при кімнатній температурі до дозрівання; тоді їх доведеться тримати в прохолоді, і вони не триватимуть більше 5 днів.
Ківі, дині, персики, сливи, нектарини, груші та абрикоси можна зберігати при кімнатній температурі. Після дозрівання вони зберігатимуться в поліетиленовому пакеті ще один тиждень у холодильнику.
Менш відомо, що помідори, які є плодами, повинні зберігатися при кімнатній температурі. Їх ніколи не слід класти у закритий поліетиленовий пакет, інакше вони згниють самі по собі.
У холодильнику, але не в ящику для овочів
Спаржу можна зберігати як квіти (який ви б поставили в холодильник): покладіть їх у ємність з водою, щоб купати держак і дати йому дихати. Для кінзи та петрушки це майже одне і те ж, за винятком того, що вам потрібно злегка вирізати основу і надіти навколо неї вільний поліетиленовий пакет. Вони тримаються до 5 днів.
Для Brassicaceae, тобто всіх видів капусти (капуста, брокколі, цвітна капуста тощо), їх потрібно зберігати в холодильнику та не мийте їх перед тим, як їх їсти, якщо, звичайно, ви не їсте їх сирими...
Вишні краще зберігати в поліетиленовому пакеті і мити лише перед їжею, як це роблять гриби, огірки, кабачки, масло або зелена квасоля. Миття їх прискорило б їх прогорклість.
Те саме стосується яблук, хоча, як і банани, вони виділяють багато етилену, і їх потрібно тримати подалі від інших продуктів, інакше вони швидше дозріють.
Не дуже чутливі до холоду каштани та каштани можна зберігати у паперовому пакеті тиждень у холодильнику.
Листя салату, салату та шпинату потрібно помити перед тим, як покласти їх у холодильник. Добре їх висушіть, потім оберніть вбираючим папером і тримайте в поліетиленовому пакеті.
Ріпу і цибулю-порей можна зберігати в поліетиленовому пакеті протягом одного тижня. Що стосується винограду, його можна тримати в поліетиленовому пакеті з отвором для провітрювання. Знову ж таки, їх слід мити лише перед тим, як їх з’їсти.
Пором заборонено
Я пам’ятаю епізод із відомої мильної опери, коли жінка приховує від свого чоловіка «еротичні пиріжки», які вона готує, щоб заробити гроші в єдиному місці, куди чоловік ніколи не заглядає: в смітник. Овочі.
Це одна з багатьох таємниць сучасного існування: може, цей кошик занадто низький? Може, ми, чоловіки, ліниво ліниво не хочемо відкривати чергову шухляду? Можливо, по-дурному, ми зупиняємось лише на продуктах, які належним чином освітлюються неоном у холодильнику. ?
У будь-якому випадку, це знають одинаки: ящик для овочів, менш холодний, ніж решта холодильника, ніколи нікого не вкусив. І це може бути корисно для тих, хто хоче дотримуватися збалансованого харчування або навіть трохи схуднути.
Артишок дозріває при кімнатній температурі. Однак після відкриття він зберігатиметься в сміттєвому контейнері, поки він буде накритий поліетиленовим пакетом. Баклажани, зі свого боку, можна зберігати в контейнері протягом одного тижня.
Для моркви ви повинні її очистити, видалити бадилля, вирізавши хороший сантиметр внизу. Потім оберніть їх в абсорбуючий папір і помістіть у герметичний пакет. Так само для редиски.
Для ендівії видаліть непридатне для вживання листя, а решту оберніть кухонним папером; зберігати в паперовому пакеті, завжди в смітнику.
Лічі слід тримати в поліетиленовому пакеті з отвором, як для винограду, і тримати його протягом тижня.
Перець тримається в хлібці тиждень, але оскільки він також виробляє багато етилену, його краще зберігати в окремому мішку, подалі від інших продуктів.
Радість зрілості
Сьогодні є багато питань щодо харчових можливостей нинішніх фруктів. У широко цитованому дослідженні сказав Дональд Девіс, біохімік з Техаського університету що сьогодні в томатах і баклажанах менше заліза на 43%, а кальцію - на 12%. У попередньому дослідженні він також виявив, що ми виявили на 15% менше вітаміну С в наших фруктах та овочах.
Вважається, що однією з причин цієї втрати є закислення ґрунту внаслідок інтенсивного землеробства, який би демінералізував їх. Ця нестача мінералів, очевидно, відчувається в їжі.
Інші недавні дослідження показали, що стиглі плоди містять найбільше вітамінів і мінералів. Зрештою, чим довше плоди залишаються на дереві, тим більше часу йому потрібно, щоб засвоїти користь землі.
Золото 1960-х, сортовий відбір сприяв однорідності, продуктивності та міцності, щоб фрукти та овочі довше трималися на полицях. Критерій міцності, який перебуває на тому самому генетичному алелі, що і смак, потрібно було вибрати той чи інший: це, звичайно, панувала міцність, як пояснює скарбник Уго Ван Хульсен, асоціація Brouillon de Culture.
Ще однією поширеною практикою у промисловому сільському господарстві було довше зберігати фрукти та овочі відбирайте їх до зрілості. Масштабні органічні гравці не є винятком з цієї парадигми, і органічні насіння не дають гарантії щодо смаку.
Тож не соромтесь купувати стиглі фрукти та овочі, щоб повною мірою скористатися їх смаком та харчовою цінністю. !
Однак якщо ви не завжди можете знайти стиглі плоди, які вам підходять, ви можете дозріти, поклавши їх у паперовий пакет з бананом. Хоча це не збільшить їх харчову цінність, але точно покращить їх смак.
Банани - це особливий випадок, бо вони є плоди, що виробляють найбільше етилену, придатні для дозрівання інших продуктів: якщо ви не хочете дозрівати інші ваші фрукти, тому дуже важливо відокремити їх. Яблука мають менший ефект, але схожий.
Банани мають додаткову перевагу в тому, що вони недорогі та наповнені вітамінами та мінералами (A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, кальцій, залізо, магній, фосфор, калій та цинк).
Дозріти їх так, як ти хочеш, ніколи непросто. Вони трохи примхливі. Один фокус - це приймати банани з різних дієт. Візьміть два зелених і ще два, які починають дозрівати. Таким чином, утримуючи їх разом і дотримуючись їхнього порядку дозрівання, ви будете споживати їх в ідеальну зрілість, замість того, щоб їсти перше сильно, а інші м’яко і темно.
Тому найкраще зберігати їх при кімнатній температурі. Однак, якщо вони починають перезрівати, ви можете покласти їх у холодильник у герметичному мішку: це запобіжить дозріванню інших фруктів через них. НЕНе робіть цього з ще зеленими бананами: якщо процес дозрівання не розпочато, вони почнуть гнити майже відразу.
Хто каже, що зрілість має лише недоліки ?
Не забудьте додати свої домашні поради в коментарях! Саме завдяки обміну культура збагачується.