Збереження грибів 5 способів переробки грибів

Осінь приваблює в ліс багатьох любителів грибів. Ті, хто успішно шукає гриби, неохоче залишають свою знахідку позаду. Швидко відріжте ножем, а потім покладіть у кошик. На жаль, вони тривають лише короткий час. На щастя, існує варіант збереження грибів. Ось найкращі поради щодо обробки грибів.

Загальна інформація про збереження

Незалежно від того, який вид обробки вибрав самообслуговувач, він завжди повинен мити гриби (якщо взагалі) безпосередньо перед споживанням. Інакше губка вбере рідину. Гриб втрачає свій аромат і набуває неприємної консистенції. Крім того, потрібно більше часу, особливо під час сушіння, поки волога знову не буде видалена. Для видалення грубого забруднення самодостатньому краще використовувати спеціальну грибну щітку. Насамперед щітка або кухонний папір настільки ж ефективні.

Той, хто зібрав егерлінг з лісу, повинен уважно перевірити перед обробкою, чи є серед натовпу отруйний або невідомий екземпляр. Завдяки завзяттю пошуку помилки іноді потрапляють у кошик. Їх легше визначити на добре освітленій кухні, ніж у лісі.

1. Заморозити гриби

Егерлінг можна чудово заморозити. Навіть у невеликих морозильних камерах вони майже не займають місця, коли самообслуговувачі використовують гнучкі мішки для морозильника замість громіздких пластикових коробок. Гриби не потрібно спочатку бланшувати. Однак слід подбати про збереження грибів якомога швидше після їх придбання або збору. Егерлінг зберігають замороженим протягом шести-десяти місяців. Для кулінарного використання обсмажує їх у гарячому жирі, не розморожуючи. Ось як він проморожує:

Перевірте Egerlinge на наявність точок тиску та видаліть їх
Очищення Егерлінге
нарізати скибочками або шматочками
Наповніть порції в мішки з морозильною камерою

2. Сушити гриби

Ще один спосіб збереження грибів - це сушити їх. Перш ніж це зробити, самодостатня особа повинна завжди перевіряти гриби на опариші або точки натиску, оскільки лише цілі зразки придатні для подальшої обробки. Хоча варіанти сушіння різноманітні, для кожного методу основними є два етапи роботи:

Для прибирання грудинки
Наріжте уздовж скибочками товщиною близько 2-3 мм

Примітка: Тривалість процесу сушіння залежить від товщини скибочок гриба.

В повітрі

Егерлінг можна сушити на повітрі без будь-яких інструментів:

Розкладіть скибочки грибів на чистій тканині (або кухонному папері)
зберігати в теплому, повітряному місці

Сушіть на струні

Крім того, самообслуговувач може нанизати скибочки грибів на мотузку та повісити їх у теплому, захищеному місці. Гриби не повинні торкатися один одного. До речі, ланцюжки також виглядають дуже декоративно.

У дегідраторі або духовці

Якщо у вас є власний дегідратор, вам доведеться розподілити скибочки грибів за окремими рівнями та встановити відповідну температуру. Як альтернативу дегідратору, піч сушить гриби. Самообслуговування здійснюється наступним чином:

Застеліть деко пергаментним папером
Зверху викладаємо грибні скибочки
Встановіть духовку на 70 ° C
Залиште двері відчиненими, щоб волога могла вийти
дайте висохнути близько двох годин

Примітка: Самообслуговування розпізнає повністю висушені гриби за їх консистенцією, схожою на папір, і легкою поломкою при згині.

Використання та зберігання

Сушені гриби потрібно зберігати герметично, щоб захистити від вологи. При зберіганні гриби можна використовувати по-різному. Для кулінарних цілей бажано замочити їх знову у воді, а потім обробити, як свіжі гриби.

Подрібнений настільки дрібно, як борошно, сушений егерлінг надає супам і соусам пікантний аромат. Також добре зберегти гриби, щоб потім використовувати їх для прикраси, наприклад, в осінніх вінках. Тут також важливо, щоб вони не контактували з вологою.

Сушені егерлінг найкраще зберігати в герметичній коробці або склі. Таким чином вони тривають близько двох-трьох років.

3. Домашні консервовані гриби

Консервовані гриби з супермаркету ідеально підходять, коли все потрібно робити швидко. На жаль, вони часто містять добавки та штучні ароматизатори. З іншого боку, ті, хто виготовляє власні консервовані гриби, в ідеалі зі спеціально вирощених грибів, харчуються здоровіше.

Для цього стерильні банки спочатку нагрівають. Очистіть гриби і наріжте їх великими шматочками або скибочками. Нагрійте жир на сковороді, а потім смажте в ньому шматочки грибів протягом 20 хвилин і приправте на свій смак. Тепер зніміть гриби з плити, додайте трохи води і ненадовго киньте їх. Нарешті залийте все це в розігріті баночки з каменю, закрийте їх і помістіть на годину у гарячу водяну баню (близько 95 ° C).

4. Покласти в гриби

Можна вставити майже всі продукти. Кислий варіант особливо популярний для консервування грибів. Гриби тримають у заварі не менше року.

1 кг грибів
200 мл білого винного оцту
600 мл води
Гірчиця або горошини перцю
лавровий лист
ягоди ялівцю
2 чайні ложки солі

Примітка: Якщо ви любите експериментувати з кулінарними смаками, ви можете, звичайно, також використовувати інші спеції.

Коротко доведіть гриби до кипіння в підсоленій воді
Решту інгредієнтів доведіть до кипіння
Знежирені гриби і помістіть у стерильні баночки з муром (наполовину заповніть)
Вилийте на неї запас, поки склянки не заповняться
Переверніть окуляри догори дном, щоб створити вакуум

Самодостатні також можуть замочити егерлінгів в олії. Кип'ятіння для цього не є абсолютно необхідним. Залежно від смаку та подальшого використання він використовує нейтральні кулінарні олії або пряні варіанти, такі як оливкова олія або гарбузове масло.

5. Смачний грибний суп

Осінь - і сезон грибів, і супів. Тут обидві класики поєднуються в каструлі.

800 мл овочевого бульйону
500 г грибів
200 мл молока
150 мл білого вина
125 мл вершків
1 цибулина
1/2 пучка кервеля
50 г вершкового масла
2 ст ложки борошна
трохи лимонного соку
щіпка цукру
Сіль і перець за смаком

Очистіть і наріжте гриби, почистіть і подрібніть цибулю
Розігрійте масло в каструлі і пасеруйте в ньому цибулю
Додайте гриби і варіть 5 хвилин
Додати борошно і добре розмішати
Деглазуйте білим вином і залийте молоком та овочевим бульйоном
Тушкуйте чверть години
Потім гриби пюрируйте ручним блендером
Приправте за смаком лимонним соком, цукром, сіллю і перцем
Збийте вершки до напівтвердості і складіть їх у суп
Перекладіть на тарілку, подавайте з кервелем і кількома скибочками грибів

Примітка: Якщо залишився суп, його також можна без проблем заморозити.