Збереження їжі Ось так можна довше насолоджуватися картоплею, борошном, фруктами та молоком
Деякі люди пакують свої торгові візки надто повно в умовах кризи в Короні. Але якщо ви хочете їсти здорово, кілограми макаронних виробів, консервів та рису мало корисні. Багато свіжих продуктів можна зберегти - якщо вони правильно зберігаються.
Перш за все: навіть коли йдеться про термін придатності продуктів, це не стаття Корони. Бо якщо ви хочете їсти здорово, локшина та рис, що зберігаються кілограмами, мало корисні. Ті, хто купує свіжу та різноманітну їжу, харчуються здорово - а також продають покупки свіжими.
Енн Катрін Енгельберт є експертом у цій галузі. Вона працює науковим співробітником в Інституті Макса Рубнера в Карлсруе, який консультує Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства з питань охорони здоров'я споживачів.
"Вся справа в барвистому різноманітті", - говорить учений. «Кожна їжа має так звані цінні інгредієнти в різних пропорціях.» До них належать, наприклад, вітаміни, мінерали та барвники, такі як апельсин моркви. "У поєднанні вони мають найбільш здоровий ефект", - пояснює Ен Катрін Енгельберт.
Але навіть свіжі фрукти та овочі вже не свіжі, якщо ви даєте їм сидіти занадто довго. "Якщо їжа зберігається занадто довго або неправильно, їжа також починає втрачати свої цінні інгредієнти вдома", - каже Ен Катрін Енгельберт. Але який найкращий спосіб зберігати продукти? Ми запитали кількох експертів про найважливіші основні продукти:
Картопля
Картопля зберігається довго. Однак скільки часу залежить повністю від зберігання - і від того, яка це картопля. "Наприклад, у молодої картоплі дуже короткий вегетаційний період, тому вона має лише дуже тонку шкірку і повинна бути витрачена протягом тижня", - пояснює Аліна Шмідт.
Вона є менеджером асортименту продуктів харчування для ZG Raiffeisenmärkte в Баден-Вюртемберзі, в тому числі в Карлсруе. Картопля, яку збирають до вересня, триває кілька тижнів. Принаймні - тому, що ті, хто правильно зберігає картоплю, можуть зберігати її місяцями.
Важливо перебувати в темряві, сухому, щоб уникнути утворення цвілі, і низькій температурі від восьми до десяти градусів, яка є якомога постійнішою. Це найкраще робити в підвалі або гаражі. Якщо у вас їх немає, візьміть шухляду або закриту коробку - або, якщо це можливо, витрачайте свою картоплю за два-три тижні. За словами покупця, чия картопля проростає, не потрібно викидати. "Просто відріжте мікроби", - радить вона.
"Сире і темне - це те, що спори грибів найбільше люблять", - говорить Маркус Шмідт-Гейдт, керівник відділу молекулярної харчової мікології в Інституті Макса Рубнера. "Якщо ви знайдете такі умови на хлібі і відсутні інгібуючі речовини, такі як консерванти, вони ростуть і стають цвіллю", - говорить учений.
І навпаки, хліб слід зберігати легким і сухим, що, в свою чергу, проблематично - оскільки занадто багато світла висушує хліб. "В основному, завжди слід їсти хліб швидко", - каже Маркус Шмідт-Гейдт. Тим часом є хлібниці, ідеально зроблені з дерева.
«Пластикові та металеві хлібниці не є ідеальними для зберігання, оскільки конденсат утворюється і не може вийти звідти. Для тих, у кого він є, вчений пропонує простий варіант модернізації: «Просто покладіть паперовий кухонний рушник», - радить він. Чи має колись з’явитися цвіль: «Просто покладайтесь на свої сенсорні здібності. Якщо хліб пахне затхлим і грибковим, то викиньте його. Якщо зараженість грибками незначна і достатньо лише поверхневої, достатньо щедрої вирубки ".
м'ясо та риба
Тут мало місця для інтерпретації. "М'ясо, як правило, слід їсти швидко", - говорить Фабієн Шефер з районного центру харчування Карлсруе. В іншому випадку ідеальні температури для зберігання в холодильнику становлять від нуля до чотирьох градусів Цельсія.
"Але не все м'ясо однакове", - каже експерт. «Деякі види м’яса, такі як смажена страва та стейки, можуть зберігатися сирими та неприправленими в холодильнику до чотирьох днів. Фарш, навпаки, також слід обробляти в день придбання, птицю - не пізніше за другу ".
Хорошою альтернативою консервуванню м’яса є заморожування. "Як довго різні види м'яса можна заморожувати, можна знайти в споживчому центрі", - говорить Фабієн Шефер. Що стосується риби, то правила ще жорсткіші: «Її слід купувати абсолютно свіжою і бажано їсти в той же день. Температура в наших холодильниках не є ідеальною для підтримки риби прохолодною ".
Що стосується яєць, існують чіткі правила, вважає покупець Аліна Шмідт. Не охолоджуючись, їх можна тримати 18 днів з дати укладання. Тоді вам доведеться покласти їх як мінімум у холодильник. Загалом від дати укладання не повинно пройти більше 28 днів.
"Як тільки цей час досягнуто, яйця слід ретельно нагріти, кип’ятячи їх або готуючи пиріг", - пояснює вона. Дата кладки зазначена на кожній коробці для яєць. Щоб з’ясувати, чи не зіпсулось яйце, потрібно просто його розбити. "Тоді запах прозорий", - каже Аліна Шмідт.
молоко
Що стосується молока, у Фаб’єна Шефера є явний фаворит: «Свіже молоко нагрівається при більш низьких температурах і коротший час, ніж молоко з тривалим терміном служби. Цей вид обробки дозволяє зберегти більше вітамінів та молочнокислих бактерій.
Також є чітка різниця у смаці. Свіже молоко має набагато більш свіжий смак ». Молоко, що відкрилося, зберігається в холодильнику. “Ви можете швидко сказати, чи вона все ще їстівна. Пакет роздувається, молоко пахне кислим і грудчастим. Таке молоко вже не пробується добровільно ".
фрукти та овочі
"Що стосується фруктів та овочів, я можу порадити вам завжди купувати невеликі кількості", - говорить Джорджія Віллі, одна з двох окружних голів сільських жінок Карлсруе. “Раніше у багатьох були льохи з натуральною підлогою. Наприклад, ідеальні місця для зберігання моркви в пісочниці », - каже вона. У сучасних льохах це дуже важко, якщо взагалі.
Більшість овочів і фруктів можна зберігати в холодильнику, за словами землячки, "але цитрусові, банани та яблука там не належать". Яблука також є ворогом багатьох інших культур: поруч з ними банани швидше підрум’янюються, а картопля швидше мнеться. "Тож завжди красиво відокремлюйся". Фабієн Шефер з центру харчування може вирішити давню суперечку щодо того, чи належать помідори до холодильника: "Помідори втрачають свіжість та аромат, якщо їх зберігати занадто холодними", - каже вона. Стиглі томати краще зберігати на вулиці в темному місці.
Фабієн Шефер з Центру харчування рекомендує завжди упаковувати борошно герметично і сухо, і зберігати його в прохолодному місці. "У борошна також є найвідоміший термін", - говорить Шефер. Якість борошна падає, коли воно тривалий час зберігається, "а це може вплинути на хлібопекарські властивості".
Цільнозернове борошно, зокрема, не можна тримати так довго через високу частку паростків. “Якщо борошно псується, воно прогіркає. Тож ви повинні купувати стільки борошна на складі, скільки можна використати найближчим часом і до дати, що настала до найкращого терміну ". Марта Штейнфельд