Збереження яєць - Обсерваторія продуктів харчування
Яйця тримаються дуже добре. Їх природний захист просто надзвичайний.
збереження яйця - це завжди джерело питань. Коли ми купуємо наші яйця, вони не зберігаються в холодильній шафі, а просто зберігаються на полиці. Вдома ми поспішаємо поставити їх у холодильник.
На відкритому повітрі
Насправді ми могли б залишити яйця просто неба. Яйце не потребує холоду для утримання. При кімнатній температурі це може тримати протягом місяця без модифікації його харчових та органолептичних якостей та без ризику для здоров’я. Всередині яєць, яке ми їмо, надзвичайно захищене вапняною оболонкою та кутикулою (захисним шаром) товщиною близько десяти мікрон. До цього подвійного бар'єру додається внутрішня частина подвійної оболонки мембрани.
Захист від бактерій
Ці бар’єри є грізним захистом від бактерій. Вміст яйцеклітини, отже, дуже стабільний і залишається їстівним протягом декількох тижнів: від 4 до 5 тижнів або навіть довше. Раніше яйця зберігали два-три місяці у погребі чи коморі. Звичайно, яєчна шкаралупа повинна бути цілою. Якщо він розтріскується, швидше за все потрапляють мікроби, схожі на сальмонелу.
Запобігати вологості
Ви можете задатися питанням, навіщо ставити яйця в холодильник, якби не питання зберігання та звичка. Однак цей спосіб збереження має переваги. Перший - уникати всього зміна температури які можуть створювати вологу на шкаралупі та сприяти розмноженню мікробів на шкаралупі. Другий - блокувати мікроби, присутні на оболонці холодом.
Яєчні білки, варене яйце
Будьте обережні, зберігання яєчних білків або вареного яйця - це інша тема, на роботі інші змінні. Забезпечте два-три дні для яєчних білків або залишків жовтка (поміщених у герметичну тару), три-чотири дні для страв на основі яєць, один тиждень для яєць, зварених круто.
По центру жовтий, білий однотонний
Нарешті, два невеликих тести, щоб з’ясувати свіжість ваших яєць. Якщо яйце свіже, жовток знаходиться прямо в центрі, а густий білий щільно оточує жовток. Менш свіжий жовток розплющений. Він легко ламається, а білий дуже рідкий. Якщо ви сумніваєтесь, занурте яйце в склянку. Якщо воно має тенденцію плавати, яйце наповнилося повітрям. Тому він менш свіжий, що не означає, що його не можна вживати.
Джерела: Велика книга нашої їжі. Оділ Яків. Вересень 2019 р.