Збереження сливових порад та рецептів - мій прекрасний сад

Зберегти сливи зовсім не складно. Ми показуємо, як сливи, сливи мірабель та Ренеклоден можна зберегти протягом тривалого часу.

Сливи слід збирати якомога стиглішими для збереження

У літній сезон сливовий сезон, а дерева сповнені стиглих плодів, які поступово падають на землю. Гарний час, щоб зварити кісточковий плід і зробити його довшим. Окрім сливи (Prunus domestica), існують також деякі підвиди, такі як сливи, сливи мірабель та північний олень, які також можна чудово приготувати з варенням, компотом або пюре.

Слухайте зараз і отримайте практичні поради щодо консервування та консервування

Яка різниця між консервуванням, консервуванням та консервуванням? Як запобігти пліснявіння варення? І вам справді доводиться перевертати окуляри догори дном? Ніколь Едлер роз'яснює ці та багато інших питань у цьому епізоді нашого подкасту "Grünstadtmenschen" із експертом з питань харчування Катрін Ауер та редактором MEIN SCHÖNER GARTEN Каріною Неннстіл. Послухайте прямо зараз!

У чому різниця між сливами, сливами, сливами мірабел та реенклодами? Сливи - це досить витягнуті плоди з синьою шкіркою і жовтою м’якоттю. Вони гарні для приготування варення. Сливи більш овальні, мають м’якшу м’якоть і тоншу шкірку. З них роблять смачний сливовий соус. Сливи Мірабель - це маленькі, круглі, жовто-червоні плоди, які можна дуже легко видалити з кісточки, тоді як солодкий на смак Ренеклоден важко видалити з кісточки, вони круглі і тверді.

Зменшіть сливи на водяній бані або в духовці

При закипанні сливи, приготовані за рецептом, заливають у склянки та пляшки. Тепло в консервному горщику або духовці вбиває мікроорганізми, тепло призводить до розширення повітря та водяної пари, створюючи надмірний тиск у посудині. Коли він охолоджується, створюється вакуум, який герметично закриває банки. Це збереже сливи. Як і у випадку з киплячою вишнею, ви також можете вибирати між каструлею або духовкою при варінні слив. Найпростіший спосіб його зварити - за допомогою каструлі та термометра. Автоматична плита автоматично перевіряє та підтримує температуру води. Це практично, але не вкрай необхідно. Його також можна зберегти на водяній бані або в духовці.

Сливи та сливи можна не тільки сушити, але і чудово зварити з пюре, соком або варенням

Консервування на водяній бані: Наповніть їжу в чисті склянки. Ємності не повинні бути заповнені до краю; принаймні два-три сантиметри повинні залишатися вільними зверху. Помістіть склянки в каструлю і налийте в каструлю достатньо води, щоб склянки знаходились у воді не більше трьох чвертей. Кісточкові плоди, такі як сливи, зазвичай варять при температурі від 75 до 85 градусів Цельсія приблизно від 20 до 30 хвилин.

Зберігання в духовці: За допомогою пічного способу наповнені склянки поміщають у сковороду висотою від двох до трьох сантиметрів, наповнену водою. Окуляри не повинні торкатися. Сковороду засувають у холодну піч на нижній рейці. Встановіть духовку приблизно на 175-180 градусів Цельсія і стежте за окулярами. Як тільки в склянках з’являться бульбашки, вимкніть духовку і залиште в ній склянки на півгодини.

Варення сливи: поради та підказки

Збереження слив працює так само добре з гвинтовими банками, як і з баночками-мулярами. Важливо лише: все повинно бути абсолютно стерильним. Для цього прокип’ятіть банки близько десяти хвилин, на п'ять хвилин покладіть кришки і гумові кільця в киплячу оцтову воду. Ретельно вимийте кісточкові плоди, такі як сливи, сливи мірабел та реконструюючі засоби, та видаліть усі пошкоджені ділянки. Наповнивши банки та негайно закривши їх, слід дати банкам охолонути та позначити їх вмістом та датою наповнення. Консервовані сливи можна зберігати до року, якщо контейнери зберігати в прохолодному та темному місці.

Збережені, плоди можна зберігати всю зиму

Які сливи підходять для відварювання?

Для переробки всі кісточкові плоди слід збирати якомога пізніше і стиглі. Тільки тоді, коли їх легко від’єднати від стебла, вони відчули свій повний фруктовий аромат. Як тільки плід опиниться на землі, слід швидко його використовувати, інакше він почне гнити. Плоди, природно, мають захист від висихання, так звану запашну плівку. Тому завжди слід мити фрукти безпосередньо перед обробкою.

Зменшити сливи

Сливи і сливи при нагріванні швидко втрачають апетитний темний колір, потім вони набувають коричневого кольору. З іншого боку, це допомагає готувати інтенсивно забарвлені фрукти, такі як ожина або ягоди з бузини. Це не потрібно для слив мірабел та Ренеклоден.

Рецепт: зварити порошок

Оригінальний рецепт пудділу (довго вареного сливового варення) складний, оскільки сливи варяться до восьми годин при постійному перемішуванні на сильному вогні і, нарешті, гасяться ще багато годин на повільному вогні, поки пуідл не стане темно-фіолетовою пастою. Варити в духовці легше.

Інгредієнти на 4 склянки по 200 мл кожна

3 кг дуже стиглої сливи

підготовка
Поміщені помиті, нарізані без кісточок і подрібнені сливи покладіть на сковороду і варіть фрукти при температурі 159 градусів Цельсія. Через більшу поверхню на сковороді загущення займає лише дві-три години. М'якоть плодів також слід часто розмішувати в духовці. Налийте готовий Powidl у чисті склянки та щільно закрийте. Зберігати в прохолодному та темному місці. Powidl в основному їдять в австрійській кухні з випічкою і використовують як начинку для дріжджових вареників. Але сливове варення можна використовувати і як солодкий спред.

Powidl - це австрійська фірма, яку часто подають до випічки, таких як Кайзершмаррн або млинці

Рецепт: тушковані сливи

Інгредієнти на 2 склянки по 500 мл кожна

1 кг сливи
1 паличка кориці
100 г цукру

підготовка
Помийте і очистіть кісточки від слив і доведіть до кипіння паличкою кориці при перемішуванні, поки плоди трохи не зморщаться. Тепер додайте цукор і варіть, поки цукор не розчиниться. Налийте тушонку зі сливи на два сантиметри нижче обідка у підготовлені склянки. Щільно закрийте і кип’ятіть у каструлі при температурі 75 градусів Цельсія близько 20 хвилин або при 180 градусах у духовці.

Зменшіть сливовий чатні

інгредієнти

1 кг сливи, без кісточок
50 г родзинок
50 мл Кампарі
Сік з 3 апельсинів
200 г цукру
200 мл бальзамічного оцту
30 г свіжого імбиру, натертого на тертці
1 велика цибулина, подрібнена
½ ложки насіння гірчиці, подрібнених у ступці
½ ложка запашного перцю, подрібненого в ступці
½ столова ложка чорного перцю, розтертого в ступці
2 сушених перцю чилі, подрібнених у ступці
Stick паличка кориці
1 зірка анісу
½ ложка апельсинової цедри, натертої на тертці
2 лаврових листа
4 гвоздики
500 г консервованого цукру (1: 1)

підготовка
Наріжте сливи тонкою соломкою і дайте їм ніжно тушкувати в каструлі з усіма іншими інгредієнтами, крім консервуючого цукру, протягом доброї години. Важливо продовжувати помішувати суміш протягом цього часу, щоб ніщо не пригоріло. Через добру годину вийміть паличку кориці, бадьян та лаврове листя та перемішайте консервований цукор. Нехай суміш кипить ще п’ять хвилин. Потім залийте сливовий чатні в чисті склянки, швидко закрийте їх і дайте охолонути. Чатні чудово поєднується з їжею на грилі.

Відваріть сливи мірабель

Дозрівши, сливи мірабел можна зберігати лише один-два дні, і їх слід швидко обробляти. Перед тим, як закип’ятити в компот, фрукти можна очистити від кісточок і розрізати навпіл, але фрукти тоді швидше розпадуться. Тому в цьому випадку слід зменшити вказаний час варіння фруктів на третину. Також можна очистити сливи мірабел перед тим, як їх приготувати. Для цього весь страх ненадовго опускають у окріп, гасять у крижаній воді і відшаровують шкіру.