Збереження трав - заморожування або сушіння Babsi @ nline - Барбара Паузенбергер
Збереження трав - заморожування або сушіння?
Цьогорічний садівничий сезон досі б’є всі рекорди. Будь то фрукти, овочі чи зелень - все цвіте як божевільний, і його потрібно споживати чи консервувати. Я люблю класти трави в оцет, олію, сіль, цукор або спирт і використовувати їх як приправу або переробляти в (лікарські) мазі. Однак ці типи збереження обмежують можливі пізніші способи використання. Тож його також сушать і заморожують. Я досі не впевнений, що найкращий варіант.
Окрім того, що деякі трави погано переносять сушку (наприклад, цибуля, яка втрачає аромат, а потім на смак більше нагадує сіно), в основному більшість кухонних та садових трав можна сушити, а також заморожувати. Я зроблю і те, і інше з нинішнім урожаєм, і я з радістю спостерігаю, що виявиться кориснішим. Я заздалегідь підсумував переваги та недоліки:
Отже, це майже нічия 5 на 5, і моя перевага так само невизначена. Можливо, справді має сенс мати в наявності обидва варіанти.
В основному можна сказати, що особливо з ніжними ароматичними травами леткі ароматичні речовини дуже сильно атакуються киснем, сонячним світлом та зневодненням. Деякі також втрачають типовий аромат і отримують різні смакові та запашні нотки завдяки висиханню. Ось чому їх краще заморозити або консервувати в оцті або олії - наприклад, цибулі чи петрушці.
Натомість менш чутливі рослини, такі як розмарин, чебрець, шавлія або навіть любисток, можна порівняно легко висушити. Для цього непридатні лише крес і борщ.
Деякі трави, такі як базилік, протистоять обом типам консервації, оскільки від аромату майже нічого не залишається. З цих кандидатів найкраще готувати трав’яну олію або песто.
Отже, я зробив поточний надлишок врожаю трави стійким, заморозивши його. Я запланував наступну партію для сушіння, але спочатку я хочу створити придатний для сушіння пристрій.
Якщо ми купуємо спреди з розумною (на жаль) пластиковою упаковкою, яка є безпечною для харчових продуктів і часто навіть витримує цикл миття в посудомийній машині, я зазвичай зберігаю їх. Зараз це добре зарекомендувало себе і дало мені акуратно відсортований запас трав у морозильній камері. Досвід показує, що ромашка і кріп скоро закінчаться з майбутнім спекою, і запас повинен принести нам зиму.