Зберігайте їжу довше - La Presse
Чи можуть сік квашеної капусти та екстракт часнику затримати найкращий термін перед відбиванням баранини чи фруктовим салатом? Це те, що десятка вчених Квебеку намагається створити у великому дослідницькому проекті, який проводиться спільно з харчовою промисловістю.
Їх мета: знайти спосіб продовжити термін придатності продуктів харчування та інгредієнтів, але за допомогою природних протимікробних препаратів.
"Одним із напрямків діяльності цього проекту є розробка карти, яка пов'язує хімічні профілі інгредієнтів з їхньою антимікробною діяльністю", - пояснює Сальва Карбуне з факультету сільського господарства та екологічних наук Університету Макгілл, головний дослідник цього проекту. Дослідження особливо цікавить свіжі продукти, такі як м’ясо, фрукти, овочі та хлібобулочні вироби.
Команда Квебеку не перша вирішує цю проблему: кілька рослинних ефірних масел вже визнані своїми антимікробними властивостями.
Вчені хочуть піти далі, зосередившись, зокрема, на залишках їжі, які інакше не оцінюються. Як і непотрібна рідина, що утворюється під час приготування квашеної капусти, або залишки журавлини, які не використовуються після вичавлювання соку, пояснює Сальва Карбуне. Група також включатиме в свої дослідницькі зразки рослинні екстракти, а також ефірні олії.
Цей перший крок триватиме добрий рік, а потім буде проведено дослідження щодо можливості включення цих інгредієнтів у харчову упаковку. Потім дослідники розглянуть можливість використання озону та нових технологій для збільшення терміну зберігання тендітних продуктів.
Бюджет дослідження - 1,2 мільйона доларів, також розподілений між Квебеком, Оттавою та п'ятнадцятьма компаніями-учасниками. "Ми хочемо відповісти на попит споживачів", - пояснює Димитрі Фрейз, віце-президент з питань інновацій та економічних питань, у Квебецькій харчовій переробній раді, яка започаткувала проект. І споживачі все частіше просять натуральних консервантів, каже він.
Над цим проектом співпрацюють чотири дослідницькі центри: Університет Макгілла, Університет Лаваля, INRS-Institut Armand-Frappier та Центр досліджень та розвитку Сен-Гіасінт.